想請教：豆干由黃豆製成，但其蛋白質與碳水化合物比例為何差異甚大？
例如傳貴有機豆干的營養表是：
100g裡，蛋白質14.7g，碳水化合物2.9g。（蛋白質是碳水化合物的5倍。）
而彰農有機台灣黃豆的營養表是：
100g裡，蛋白質34g，碳水化合物34g。（蛋白質與碳水化合物等量。）
我運動須著重蛋白質攝取，
但並不一直想吃豆干等加工食品，有時也想吃食物原型，
又不希望攝取過量碳水化合物。
於是跟著好奇豆干的製作過程是哪一步把碳水化合物弄掉許多呢？
希望有大德開示。謝謝。

豆製品的製作過程大多都會去豆渣

那麼推測豆渣會是碳水化合物高於蛋白質的組成囉～

豆渣蠻多其實也是纖維素的哦

謝謝。查了大豆成分，纖維:澱粉~1:9

不太確定你的資料來源，但黃豆的纖維:澱粉比，絕對沒有1:9，黃豆黑豆的纖維量都是非常高的

一個豆漿作的，一個是黃豆本身；粗纖維也是碳水化合物

黃豆原豆的確是碳水跟蛋白質差不多高。豆渣去掉之後碳水少很多