2022/06/06 17:00
〔文／蔡以倫〕紫蘇有很多品種，台灣民間常栽培紅紫蘇，葉片韌度高、口感較老，適合
醃漬、拌炒或藥用，花市常見販售。
客家菜有紫蘇炒田螺，用法如九層塔，拌炒食材，增香上色，風味獨具。紫蘇可中和魚蟹
寒毒，高檔生魚片料理也常見紫蘇蹤影，屬綠色裂葉品種，口感較嫩，伴食風味佳。做成
紫蘇飯糰，與醋飯、海苔、肉鬆完美搭配。韓國料理則用白綠相間、厚葉品種，如生菜包
燒烤吃，竟有類似芝麻的口感。大啖肉食，順補充紫蘇豐富纖維素、礦物質與鈣質。
紫蘇辛溫，可發散風寒，行肺氣止咳嗽，中醫早應用於對抗感冒風寒。新冠疫情後，台灣
學術單位研究證實，紫蘇、薄荷可抑制病毒在體內複製效率、抵抗病毒。透過茶飲、藥膳
等方式攝食紫蘇，養生保健風味佳，值得試試。（作者為淡水香草街屋主人）
https://art.ltn.com.tw/article/breakingnews/3951231