美食DIY｜煙燻味素食焗豆：夏日聚餐的經典配菜
Patty Catalano撰文
2023年07月11日
夏日大餐不能沒有焗豆（Baked Beans）。在甜甜的帶有煙燻味的醬汁中慢慢烤軟的豆子
，與用燒烤爐烤出的主菜完美搭配。有一個問題，就是許多焗豆的食譜都把重點放在煙肉
而不是豆子上。如果你的客人不吃豬肉，或是招待客人時不想太破費，這裏有一種方法可
以讓你無需加肉也能作出經典的配菜。只要一點食材挑選技巧，很容易將不起眼的罐裝豆
子變成經典的聚餐配菜。下面來看看如何做到這一點。
用甚麼替代煙肉？
通常焗豆的鹹味和煙燻味來自煙肉。為了製作味道不輸煙肉的素食焗豆，首先要把黃洋蔥
切丁，炒至褐色。這個焦糖化的過程可以增加濃郁的味道，這是生洋蔥或洋蔥粉無法作到
的。要想更加美味，可以加一點醬油或日本醬油（tamari）——記得選擇低鹽的，這樣你
就能更好地控制鹽的用量。最後，苦甜參半的糖蜜（molasses）和煙燻辣椒粉提供了煙燻
味。
素食焗豆用甚麼豆子？
沒有必要浸泡乾豆。在這個食譜中，需要兩罐（約15安士）質軟、皮薄的小豆子，比如大
北方豆（great northern）、海軍豆（navy beans）或斑豆（pinto beans）。
美味小貼士
這道素食焗豆可以提前5天準備好，保存在雪櫃裏。烤好的豆子冷卻後會變稠，所以一定
要多加一點水，讓它們變鬆軟，然後在爐子上用小火加熱，直到完全熱透。
素食焗豆
可製作約3杯；4至6人份
【材料】
2罐（約15安士）北方豆、海軍豆或斑豆
1顆中號黃洋蔥
2湯匙橄欖油
2杯水
1/4杯番茄醬
1/4杯糖蜜（不是赤糖糊，blackstrap）
3湯匙壓實的淡紅糖
2湯匙蘋果醋
2湯匙低鹽醬油或日本醬油
1茶匙猶太潔食鹽，根據口味可再加一些
2茶匙煙燻辣椒粉（smoked paprika）
1.5茶匙乾芥末粉
1茶匙大蒜粉
1/4茶匙現磨黑胡椒粉
1/4茶匙丁香粉（ground cloves）
1/8茶匙辣椒粉（cayenne pepper，可不加）
【做法】
1. 將烤架放置在焗爐的中間位置，焗爐預熱至325華氏度（約160攝氏度）。
2. 將 2罐豆子的水份瀝乾，沖洗乾淨。1顆中號黃洋蔥切丁。
3. 在荷蘭烤鍋或大的鑄鐵鍋中用中火加熱2湯匙橄欖油，至微微發亮。加入洋蔥，偶爾攪
拌，炒至軟化並呈褐色，約6到8分鐘。
4. 加入豆子，2杯水，1/4杯番茄醬，1/4杯糖蜜，3湯匙壓實的紅糖，2湯匙蘋果醋，1湯
匙低鹽醬油，1茶匙粗鹽，2茶匙煙燻辣椒粉，1.5茶匙乾芥末粉，1茶匙大蒜粉，1/4茶匙
黑胡椒，1/4茶匙丁香粉，1/8茶匙辣椒粉（如果要加的話）。攪拌均勻後煮沸。
5. 將鍋轉移至焗爐中，不蓋蓋子，烤至液體減少，豆子的顏色變深，中途攪拌一次，共
烤60到70分鐘。從焗爐中取出後冷卻5分鐘左右，會稍微變稠。嘗一下味道，根據需要可
以再加些鹽調味。◇
作者簡介：Patty Catalano是thekitn.com的高級撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹
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https://hk.epochtimes.com/news/2023-07-11/43775487