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2018-10-21 16:48 聯合報 記者陳建嘉╱即時報導
英雄不怕出身低！獲封「分子料理教父」的西班牙名廚亞伯特阿德里亞，在即將於11月9
日上映的新片「鬥牛犬：米其林帝國」中，首度談起他踏入料理界的故事。令人震驚的是
，曾一手打造米其林三星級餐廳「鬥牛犬餐廳」（elBulli）的亞伯特，最早其實是該餐
廳的洗碗工，但在他潛心鑽研料理後，竟出類拔萃、獲頒「全球最佳甜點師傅」榮銜。更
在跨足創意料理，研發「分子廚藝」顛覆全球饕客的味蕾，開展美食傳奇的新篇章。亞伯
特7年內連開7家餐廳，風格都截然不同，其中最特別的日式秘魯菜（Nikkei），在台灣完
全吃不到、連菜色都保密到家，只能透過該片一窺究竟。而片中揭露他高潮迭起的奮鬥經
歷，也讓國際名廚江振誠看得直呼感動。
掀起全球飲食革命的亞伯特，出生於異國料理雲集的巴塞隆納。在他16歲那年，他的廚師
哥哥費蘭阿德里亞接手經營瀕臨倒閉的「鬥牛犬餐廳」，他也進入餐廳學習，從最基本的
洗碗、打雜開始。想不到廚房待久了，他開始對料理產生興趣，轉而潛心鑽研烹調手法，
並從甜點師傅一路晉升為創意主廚。亞伯特投身料理界33年來，一共研發超過1800道料理
，驚人創讓鬥牛犬餐廳五度榮登「世界50大最佳餐廳」之首，每年更吸引200萬饕客、要
搶訂僅8000個位子，「全球最難訂位餐廳」的稱號不脛而走。
亞伯特RAW秀廚藝「鬥牛犬：米其林帝國」江振誠看片憶四手合作在「鬥牛犬餐廳」聞名
全球後，亞伯特決心自立門戶，打造自己的米其林帝國。驚人的是，為實現夢想，他不僅
每天超過14個小時在廚房工作，每年更花費超過6個月時間研發新菜色。他還為此來回墨
西哥、秘魯等國尋找創意靈感，大膽挑戰截然不同的特色料理。讓風格不僅橫跨了西班牙
餐酒小吃、墨西哥傳統美食以及前衛的分子料理，甚至創出口味獨特的日式秘魯菜，讓米
其林饕客大開眼界。亞伯特在七年內連開七家新餐廳，不僅每間餐廳都獲食評家盛讚，也
接連狂摘米其林星星，讓他搖身成為全球擁有最多米其林星星的主廚，也讓人見識到他對
料理的熱情與無窮創意。
這部揭露亞伯特傳奇人生的電影「鬥牛犬：米其林帝國」，係由亞伯特本人現身說法，侃
侃而談他打造米其林帝國的熱情與甘苦。特別的是，片中不僅道出他對美食料理的熱情，
更首度獲准拍攝到他傾畢生所學、打造世上最前衛餐廳「謎」（ENIGMA），超越了過去「
鬥牛犬」締造的輝煌紀錄。該餐廳充滿神秘感，將用餐過程設計成一趟目眩神迷的奇幻體
驗，獲得國際媒體盛讚「改變人們上餐廳的方式」。據了解，該餐廳每人費用約300歐元
起價，用餐時間約需3小時，但一天僅能招待24 人，再創「全球最難訂位餐廳」紀錄。電
影「鬥牛犬：米其林帝國」不僅拍出亞伯特走出自己美食之路的艱辛歷程，他與哥哥費蘭
亦師亦友亦親的情誼，也讓國際名廚江振誠看得直呼感動。該片將於11月9日在台上映。