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綠豆芽是料理中常見的一道菜，但大家知道嗎，綠豆芽是營養價值極高的植物，除了含有
蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質
，另外所含的人體必須氨基酸更可達到綠豆原含量的七倍。也因為綠豆芽膳食纖維含量豐
富、熱量低等特性，許多人便拿來作為減肥聖品。
而在中醫觀點認為，綠豆芽性涼味甘，具有清暑熱、通經脈、解諸毒、調五臟、美肌膚、
利濕熱、改善便祕、促進排便等功效。不過綠豆芽屬偏涼食物，吃多了容易損傷胃氣，故
食用時還是煮過再吃比較適宜。
挑選綠豆芽時，可挑選葉子較小，較鮮嫩，另外莖部顏色不要太白，顏色太白或不自然的
有可能是浸泡過漂白水的。
食譜推薦-綠豆芽炒韭菜
材料：綠豆芽、韭菜
作法：
1. 將綠豆、韭菜洗淨
2. 將韭菜切段
3. 熱鍋後放入切好的薑絲爆薑
4. 放入綠豆芽、料理酒轉大火快炒
5. 放入韭菜
6. 依個人口味加入調味料(鹽、味精、醋、花生油等)
7. 起鍋完成