最強含鈣食物櫻花蝦，鈣是牛奶6倍！護肝還能抗氧化
2017-07-25 日文編譯／李奕璇
【早安健康／李奕璇編譯】國民健康署2013年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，約有
6成的6歲以下幼兒鈣攝取不足，其他年齡層更高達9成以上，幾乎100%的人鈣攝取量都未
能達標，國人缺鈣情形竟是如此嚴重！
想要補充鈣質，日本早稻田大學教授‧農學博士矢澤一良推薦「海中寶石」櫻花蝦，不僅
鈣質豐富，可以強化骨骼，還具有強大的抗氧化能力，可以防止色斑、皺紋生成，消除疲
勞，也能預防夏天倦怠乏力現象，是營養多多、值得注目的食材，以下也教你如何從4個
特徵判斷櫻花蝦的真假，以及輕鬆做出好吃的櫻花蝦料理！
櫻花蝦鈣多多，美肌又能解疲勞
鈣是人體必需礦物質，可以強化骨骼與牙齒，是預防骨質疏鬆、維持肌肉活動的重要營養
素，如果缺乏鈣，可能會造成骨質疏鬆症。衛生福利部建議成人每天應攝取1000毫克的鈣
，櫻花蝦整尾都能吃，含有豐富的鈣質，根據衛福部食品藥物管理署公布的2016年台灣食
品營養成分資料庫分析，最強的含鈣食物是乾燥櫻花蝦，平均每100公克含有2859毫克的
鈣，生櫻花蝦的鈣平均每100公克也含有760毫克，對比牛奶的鈣每100克約100毫克，含鈣
量幾乎是牛奶的6倍以上，可以幫助補鈣存骨本。
農學博士矢澤一良指出，櫻花蝦含有豐富的蝦紅素，蝦紅素是類胡蘿蔔素的一種，去除活
性氧的能力高，具有強大的抗氧化功能，日本料理研究家吽野英里亦表示，櫻花蝦可以美
肌，能讓色斑、皺紋不易生成，蝦紅素能擊退紫外線產生的活性氧，減少黑色素細胞，抑
制黑色素的生成，避免色素沉澱形成色斑，也能避免皮膚膠原蛋白受損，進而出現皺紋。
櫻花蝦含有的牛磺酸，可以提升肝臟解毒功能，促進膽汁分泌將過多的膽固醇排出，避免
囤積三酸甘油脂，有效保護肝臟，並且能提升神經傳達的機能，維持神經系統的平衡，幫
助解除身體或精神上的疲勞，矢澤一良特別推薦夏天吃櫻花蝦，除了能對抗紫外線傷害，
還能減少炎熱夏日帶來的倦怠無力。
從4特徵辨別櫻花蝦真偽
想吃櫻花蝦，要小心買到將毛蝦、紅蝦等蝦類加工染色，企圖魚目混珠的仿冒櫻花蝦！行
政院農業委員會水產試驗所提醒，真的櫻花蝦可以從額角、大小、顏色、斑點等特徵辦別
，櫻花蝦的額角較短不明顯，長度大多在3公分以上，平均為3.5公分左右，顏色呈現橘紅
色，體表有紅色斑點，頭尾最為密集。
如果是仿冒的櫻花蝦，額角通常較為明顯，體型也較小，平均約在2公分左右，通常染出
來的顏色看起來也會比較不均勻，並且不具斑點。
《櫻花蝦炒豆芽》
身為日本藝人，同時也是料理研究家的古馳裕三（グッチ裕三），平時很常使用櫻花蝦來
入菜，他介紹了一道櫻花蝦炒豆芽料理，簡單用醋就提升了櫻花蝦的美味度與鮮甜度，除
了吃櫻花蝦補充鈣質、蝦紅素及牛磺酸，同時也能一口吃進富含膳食纖維、維生素A、維
生素C等營養的豆芽菜！
材料（4人份）
櫻花蝦乾　15克
豆芽菜　250克
大蒜　2瓣
油　適量
胡椒、鹽　適量
醋　2大匙（壽司醋更佳）
辣椒　2條（依個人喜好添加）
作法
1.大蒜用刀背拍扁切成蒜末，豆芽菜先燙過，蒜末與油一起入鍋，小火爆香約3分鐘。
2.鍋中加入櫻花蝦、辣椒拌炒約1分鐘。
3.轉大火，燙過的豆芽菜加入鍋中一起炒。
4.加入胡椒、鹽、醋拌勻調味，完成。
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