健康網》魚皮營養不輸魚肉 學者：可一起吃補眼護膚
2022/11/18 12:05
〔健康頻道／綜合報導〕魚皮口感Q彈有嚼勁，是不少老饕的最愛，那麼魚皮有哪些好處
呢？對此，學者指出，魚皮主成分為膠原蛋白，其能使皮膚保持彈性，防止出現皺紋，同
時也是眼角膜、韌帶主成分。另外魚皮含有優質蛋白質、鋅及不飽和脂肪酸，豐富營養素
並不比魚肉遜色。
魚皮好處多 富含鋅、蛋白質
台大生物產業學系老師洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」發文表示，提到，魚皮主要
的成分為膠原蛋白，而多數魚皮也含有礦物質鋅，特別是背側黑色的部分。鋅在人體内為
200種以上的酵素反應調控因子，是不可或缺的礦物質。此外，當體內的碳水化合物、脂
肪、蛋白質代謝時，鋅也是不可缺少的營養素，而鋅若攝取量不足，將導致口内炎、口角
炎、眼睛充血等黏膜方面的問題發生。
洪泰雄進一步說明，魚整體的維他命B2含量，在魚皮部位就佔1成多。另外，魚皮内側的
脂肪，富含不飽和脂肪酸DHA、EPA，並具有脂溶性的維生素A，因此魚皮營養不比魚肉遜
色，所以魚肉、魚皮一起吃，可說是一舉數得，同時攝取到優質蛋白質、不飽和脂肪酸及
膠原蛋白。
人體必需膠原蛋白 幫助皮膚保持彈性
洪泰雄說，膠原蛋白佔哺乳類動物總蛋白質約20%-25%，其主要存在於人體皮膚、關節、
骨骼等組織內，伸張能力強，是韌帶、細胞外基質主要成分之一，能使皮膚保持彈性，當
其老化會使皮膚出現皺紋。此外，膠原蛋白也是眼睛角膜的主要成分，但以結晶形式組成
。
洪泰雄提到，膠原蛋白在消化過程中會被拆散分解，並在胃、腸消化，透過胺基酸的形式
被人體吸收。而存在於食品中的膠原蛋白，雖無法在進入身體後，直接被皮膚或血管壁等
組織合成利用，但從食品中攝取足夠膠原蛋白時，卻有助於體内膠原蛋白合成。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4127377