想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗
一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種
預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣
爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等
目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向
覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉
不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找?
有Google到一些專門在販售火鍋料的店家
還是得自己和肉商談呢?
另外也想請問，若依照各位的經驗
一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間)
這樣座位數抓1坪2人合理嗎?
資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租)
若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2016-04-03 19:10:00市面上的肉幾乎都一樣啊！培根牛普通的一斤約220，油花分佈均勻的一斤約550，大概就這兩種而已。豬肉便宜就沒什麼好說的，火鍋羊肉都是進口居多。
作者:
MooNK (黯淡的光)
2016-04-03 20:54:00市面上火鍋店的肉盤都滿差的? 我覺得這句話很不客觀然後你又想要走中間價位路線要在200-350...請問你的利潤想要抓在多少成? 你要用多少的成本去進貨?我沒有經營過火鍋店，但你應該去了解一下現在肉品怎麼算了解之後你才知道多少的成本可以給到怎樣的菜色不然你如果要拉高你所謂肉的品質，只會搞死自己我現在也是正在創業階段，自己跑市場問肉商、菜商、批發商到處吃同業的東西去比較，我覺得有些事情是自己去努力才能得到的，大多數的人沒有義務也可能沒有空去跟你告知太多的細節，至於坪數，我覺得你應該自己用捲尺量一下去感受一下如果是你自己在用餐，會不會覺得空間尚不OK，這樣不就好了?假設你訂在400$，給你獲利4成就好，等於是240$的部分是成本如果說用2F給的數據去算，培根牛一斤220好了，你能給多少肉火鍋料便宜沒錯，但是菜價有時候挺貴的，而且你還有店租跟人事成本，希望自己可以稍微花點時間去估算看看。我上面講的240$是定價400$的成本，你看你如果要訂200$的話，你能夠給顧客怎麼樣的東西呢? 200*0.6=120$(成本)店租、人事、水電、食材等，這不是只有火鍋店，是餐飲都一樣。
作者:
axlfun (撿到一塊錢)
2016-04-04 00:52:00想太多了，我一碗麵158也只用得起IBP的牛五花
作者: j07312001 2016-04-04 10:13:00
目前，菜盤的成本比肉盤還要貴喔
作者:
finis (黑暗的盡頭)
2016-04-04 15:55:00先去進貨了解各種肉的品質和價錢,之後再決定價格,因為200~300的火鍋成本可以用的肉或許你不會滿意我也是真實進貨後計算成本才嚇一跳~跟原本想的都不一樣!基本上市面上的價錢都是有算過的...要比別人便宜很多很難如果你想用不錯的食材的話,所以最好還是在行銷上做功夫參考別人的定價絕對不會有太多誤差進貨時那些很差的食材我也看不上~但是食材超過四成就會很吃力利潤很薄,基本上作生意就是那些東西你敢用就贏了會賺的自己心裡胡亂估一通其實跟精算過有很大的誤差