剛好有這方面的經驗,而且類型跟你定的幾乎一模一樣,
大略的概述一下:隨著店越開越多,這類你想像中很好賺的店
等你開起來後,會覺的非常的吃力,原因如下:
1.單客250以內的火鍋,相信我,基本裝潢一定是少不了的
攤提時會被壓的很沉重,再加上近2年來,菜價不但創新高
菜盤要賣時,又沒辦法用很低階的菜,所以沒有一樣是便宜的.
吃到飽的甚至看過有人收購爛掉的,回來把沒酸臭掉的切下再用
有些塞在鍋子內倒湯進去的平價火鍋也常用這種做法
2.再來一般一百多元火鍋速成法可以用自來水+湯粉,
不用煮就可以成為高湯,你要賣高單價的話,相信我,你還是得用心煮高湯
煮沸跟不煮沸成本會差很多,需耗掉很多的瓦斯費.
3.當你把目標訂在200~250左右,那每樣都得用心做時
你的壓力會很沉重,因為你在做善事,推回食材成本,乍看之下不會
但你沒看到的還有: 電力+租金+人事+裝潢攤提.
目前電力雖然說要降,但營業電力隨便一個月都不是小數字
租金就看各縣市了,額外人事更不用講了,你會發現現在人事比物料貴
政府長期性每年調高,不會降低,也就是說你要有心理準備
人力薪資會年年調,但是售價卻無法跟上.
以上就夠難了,就別講到裝潢攤提了,你有裝潢有冷氣
每客也無法多讓您增加收多少,因為你懂的
台灣的技術與服務是不值錢的,無法吃進去的,當你算入攤提,
不久後你就會成為網路上的地雷名單.
額外列舉一些品項做說明:
蚵:從100破200
(你在外面吃火鍋店的蚵有漲2倍嗎,成本2倍,人工也變高,但售價卻未達2倍上)
你在10年前吃了一碗陽春麵是30,現在大概也才35~40
菜類:前幾年低價的時期蠻長的,菜價又穩,這幾年來
菜價一直維持在高點,僅有少數期間會降到低點
今天批發市場大一點的高麗菜都得150~200了
農:我們也需要達到最低法定薪資水準;不是一個月幾千塊他們就願意種了.
你會深深的發現....人工比物料貴,但是物料又會一直漲不停
4.額外還會有多人開少鍋的問題,跟你說要共鍋,又問為什麼要共鍋費?
為什麼要低銷?又或者說我的小朋友還小,吃不多,
然後洗超多付餐具,都得耗掉你的人工,再加上一堆醬料,做完馬上變負數.
因為這些成本雖然微小,但都是耗掉你的人工與成本
不收小孩又會說你是歧視兒童,那個帽子超大頂的,
還有很多父母把小朋友丟著讓他們哭鬧奔跑玩耍,自己玩手機不管
你不幫他們照顧小孩都不行,擔心吵到其他客戶
花了一鍋的費用,賺到2~3hr的保母
你可以再想想,也許現在不創業,在外面工作也許比較好
創業風險那麼大,一進去就是很多現金壓在裡面,毛利不見得好
高風險並沒高報酬,而且現在政府法定的假越來越多
連假也越來越多,我的建議是找外面的公司待著就好.
有空兼個差,生活也可以開開心心的
頭一剃下去,就要有一天工作14hr以上的覺悟
如果晚上上個PTT看到這類的文章要回
認真一點回的話,可能一天就只能睡6hr了.
※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言：
: 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗
: 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種
: 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣
: 爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等
: 目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向
: 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉
: 不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找?
: 有Google到一些專門在販售火鍋料的店家
: 還是得自己和肉商談呢?
: 另外也想請問，若依照各位的經驗
: 一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間)
: 這樣座位數抓1坪2人合理嗎?
: 資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租)
: 若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位
※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言：
: 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗
: 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種
: 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣
: 爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等
: 目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向
: 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉
: 不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找?
: 有Google到一些專門在販售火鍋料的店家
: 還是得自己和肉商談呢?
: 另外也想請問，若依照各位的經驗
: 一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間)
: 這樣座位數抓1坪2人合理嗎?
: 資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租)
: 若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位
※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言：
: 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗
: 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種
: 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣
: 爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等
: 目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向
: 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉
: 不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找?
: 有Google到一些專門在販售火鍋料的店家
: 還是得自己和肉商談呢?
: 另外也想請問，若依照各位的經驗
: 一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間)
: 這樣座位數抓1坪2人合理嗎?
: 資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租)
: 若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位