[問題] 想找涼麵店適合的辣椒醬 RIVERSHAKE PTT批踢踢實業坊

作者: RIVERSHAKE (=.=) 2016-05-15 02:54:45

找了很多食品行跟市場都沒找到適合涼麵店的辣椒醬
我要找的是這種辣椒醬
http://imgur.com/wfimNto
不知道有沒有人知道哪裡可以買到?
感恩~

作者: DrWm (Dr西瓜) 2016-05-15 07:33:00

辣油？

作者: smho (白日夢冒險王) 2016-05-15 08:22:00

辣椒粉淋上熱油就是了..但我更喜歡花椒辣油。

作者: felaray (傲嬌魚) 2016-05-15 11:29:00

那不只是辣油還有那個像底泥的..那是辣椒粉嗎?

作者: smho (白日夢冒險王) 2016-05-15 12:30:00

就是辣椒粉呀@@

作者: heri (牽條可魯常相廝守) 2016-05-15 13:06:00

辣粉有分粗中細，你說的是細辣粉，才會看起來像泥，只要將沙拉油加熱到將冒煙未冒煙時，加到辣粉，同時用湯匙攪拌均勻散熱，若溫度過高(辣粉變黑)可將鍋具泡進冷水中再攪拌。其他花椒油或要加重辣度、香氣等，都可在製作熱油時一併處理。

作者: jojoliu (承承) 2016-05-15 23:34:00

http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088cookclub很多人有分享他們的做法，你可以試試那種最適合再去做食材比例和烹煮時間及火候的微調。

作者: felaray (傲嬌魚) 2016-05-17 02:22:00

感謝說明~長知識！

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