一年前 因為爸爸的夢想
開了一家在地歷史文化的複合式餐廳
結合餐飲、文化、藝文展覽等
在新北市
餐點以飲品、早午餐、輕食為主
價格約150$含飲料一杯
菜色口味大部份客人給予好評、不錯
至今已滿一年
但收支一直無法平衡
觀察在地的類似餐點的餐廳
價位約在120-160左右
甚至只是高級一點的早餐店
價格可壓在80-100
食材成本約佔3.5成
開銷最大的是人力成本
我們人力是2位正職、3位工讀生輪班
假日人多時 需要4名員工
營業額約12萬 人資就要一半了...
別提還有房租、水電、食材...
曾經有把價位提高至180$
讓客人用自助沙拉吧
但效果很差
朋友也說180$在當地是高價格
（自己實在不敢相信過了一條橋
一樣東西是400起跳...大家還是買單呀...）
小魯不斷思考 究竟其他餐廳
是因為把食材成本壓低了
還是人事壓低？ 才得以生存
不然就算每天餐廳人坐滿滿
也不過只能打平收支
實在很難賺錢
實在很想求解自己在經營上出了什麼問題，其他餐廳的經營模式是如何
是我們價格策略錯了嗎QQ
只能說夢想永遠只能是夢想...

坐滿才收支平衡? 座位太少跟翻桌率低的問題吧

食材三成五真的算可以的水準，再壓低，客人如果吃起來像一般早餐店的口感

評估出現很大問題吧 一天做不到30個客人

12萬營收 推算下來3500平日5000週末 一個餐150 這樣就算假日也只有30幾個客人 有點少欸 可能要想想提高翻桌率

就東西不好吃啊,難吃的店自然會倒,跟售價無關

來客太少吧，損益兩平的來客數有抓出來嗎？其實還有客單，現在的客單及格嗎？有思考增加客單的方法嗎？研究別人的菜單，看看是如何增加客單的啊

人員手腳太慢吧 營業額低 代表閒置人力浪費 我做餐飲的 三個正職跑內外場加1工讀一天營業額至少也有4萬以上也可考量菜單的改良 備料及出餐的便利性 減少員工負擔 加速出餐的便利來客數少該判斷座位數 用餐時段店內空間能容納多少客人 店小就該拼翻桌率 限制用餐時間 播放快節奏音樂來促進客人用餐的節奏

你營業額這麼少,為何要請那麼多員工?你沒說你們店的座位多少,不好分析你們來客數另外你的食材成本完全不算高,在低下去只有高級餐廳關鍵還是營業額太低可能是你們的定價太貴,或是你們餐點的品質沒有到150

150塊跟我說是一家有歷史文化的餐廳，我絕不考慮上門有點水準的早午餐200起跳是基本，300~400看你的餐點內容，餐點升級，價格提升，不然沒啥吸引力

哪個地區啊...

營業額太低

該不會是在三芝吧...

12萬感覺是我目前的營業額… 但我只有一個人QAQ

你的訂價跟人力，應該要30萬才有效率吧

我3人營業額20萬都賺不到錢了，你12萬有點慘啊

12萬是一天營業額還是ㄧ個月阿? 一個月太少了阿怎麼會坐滿滿

店在三民高中那邊嗎？隔壁也是賣早午餐的？

我是客單價約80上下的麵食，最谷底時，營業額約20上下，但只有我一個做，平日約6～8000。你12萬扣掉流程差異，頂多1+0.5即可勝任，樓上3+1做4萬/日，除非是單價高或有許多智能機器輔助，不然員工會操死，我現在3個人2萬都覺得有累XD不過礙於業態差異，你們要帶位什麼的，都會綁定點人力。

12萬超慘欸，我小小早餐店都不止了……

一個月12 換算下來一天不到30個客人耶?

這營業額請PT就行了吧還請到兩個正職

試試加入一點高單價的 可以有效拉高營業額 200 250 300雖然少 但總是有人會點

30人/4小時(一天營業時間)=約8人/小時 7.5分鐘做一個餐兩個人來分擔都很夠用了

先問自己客人為何要上門把?到底差異化在哪?單價不是唯一解

營業額太低了...請加油這樣應該是賠錢不是打平吧?

到底是要開一家來實現夢想，還是開一家來賺錢的 搞清楚先

請太多員工了，可能出餐流程也有問題

請告訴我你們的店名是什麼，蠻好奇的

在哪裡 讓鄉民去吃吃看嘛

營業額低的太誇張了!!

地點超好，但感覺行銷沒做好，過路客以為你開的是文藝館，我走路經過你們店應該有超過100次吧，卻沒有想進去吃的念頭