小弟在3個多月前開了一間關東煮餐車（貨卡改裝）
是賣日式關東煮，湯頭是用大量蔬菜跟骨頭還有昆布柴魚去熬的
日平均營業額從5000多到這個月7000多
外人看我們都覺得我們的生意很好，回流客也蠻多的
可是每個月底結算後發現根本就沒賺錢
可否請各位前輩幫我看看哪裡有問題
（以下百分比為成本佔營收的比例）
關東煮料成本 29%
蔬菜商品成本 12.7%
湯料成本 9.2%
倉庫租金成本 5.8%
免洗餐具 3.3%
設備購買 3.1%
瓦斯費 2.8%
關東煮耗損成本 2%
耗材 1.8%
油費 1.8%
維修費 1.7%
醬料成本 1.1%
其他哩哩扣扣 1.7%
月結算下來我們營收只有24%
人力三人根本養不活自己
請各位前輩幫幫小弟，看哪裡需要調整
不然真的做心酸的QQ
謝謝~

成本本來就要算入人事，不然怎麼倒的都不知道

先把人力成本算進去 看要調整售價或降低食材成本吧

你的食材成本超過 50% ?

刪減人事，不然就是偷工減料，給你參考

不會算成本和收益就開店很危險。

提高單價跟原料議價提高購物件數 或客單價

淨利率24% 每人月薪2.5萬 每月工作26天來算你的平均日營收要1.2萬才行若單筆營收約100元(?) 則每天需成交120筆簡單一點 就是想辦法衝營收 降成本是下下策

賣吃的毛利率小於七成很難做，更何況你只有五成不到關東煮，蔬菜，湯料，醬料這些食材成本要壓低，不然就是售價提高，健康食材跟低售價不能兩全

三人餐車要賺什麼?

現在若要降食材成本 客人一定吃得出差別 這是大風險

才三個月而已主顧可以重新培養，重點是長久的獲利經營

總食材成本要低於30%,薪資可能要佔到50%才能做.

想辦法人力精簡

Bep要算

3個月? 那不是蔬菜正貴的時候?

沒想過買湯頭粉嗎?

用湯頭粉 提高單價 裁掉1人

吃路邊攤關東煮的人根本不會在意健康和衛生，你銷售策略錯誤；同樓上建議，湯頭和食材換便宜的，味道不足的話味精和糖多加點就是了

靠腰食材50%你要賺啥

所有設備的折舊攤提、貨卡的牌照稅燃料稅保險費有算嗎?你食材成本那麼高，對消費者來說就是C/P值高，所以生意變好很正常但賺不到錢也沒意義

你不夠黑心 所以賺不到錢料買快過期的、湯用粉、蔬菜用次級品 其他都不痛不癢吃起來好吃就好，路邊攤誰管你健不健康啊

品質不要降，否則只能做過客，不會有回頭客

成本好高 多用點湯粉才合理 同樓上 路邊攤是吃重口粗飽的

突然覺得，照各位留言所說的做…只能黑心才會成功？那台灣還有救嗎？難怪大家只有黑心食品可以吃版主加油，才三個月，品牌做出來，營收應該就不是問題

能良心誰要黑心

所以每次看八卦那些奧客&慣員工推文才覺得好笑阿要是能賺錢，做點良心事業回饋社會又算甚麼信不信你只要提高價錢，不用三個月客人跑光光

精簡人事，生意會越來越好，如果現在就偷工減料客人會跑哦

可以增賣日式啤酒類的，飲料類利潤高

日營業額這樣很漂亮，有辦法再衝高嗎?價格慢慢調，或用新品來增加利潤然後一台餐車三個人好像是真的有點太多了~

沒人叫你黑心 便宜可能料差點難吃點 湯粉是無罪的人客吃得出差別 想吃好點可以去買貴的吃大多數人吃不出差別 你能提供安心便宜爽吃就是功德五星級的食材 路邊攤的價格 那叫逆天而行 要天誅地滅的

你的單價應該是訂太低了

1.人力太多 2.單價太低。品牌賣貴是有道理的，因為很多產品衝量是賺不到錢。行銷的花費是必須的，除非你打算讓你兒子發大財

賣關東煮不用三個人吧~先想想看為何需要三個人，三個人的工作改成兩個人會是如何，流程該怎麼變，是不是有人常常晾在旁邊之類的

如果你賣的是有手工商品（丸子、菜包肉）加上自熬湯頭，會很難賺。湯頭自己熬的話，關東煮就要簡單點（米血黑輪即可）。另外再配合低成本的食物（炒麵或壽司之類的）韓國是關東煮+辣炒年糕。關東煮推手工產品的我家這都撐不久，就算生意不錯也難賺。有看過一攤是保留原始口味換老闆，自己退幕後只供貨這樣。要手工生產又要顧店真的是只會搞死自己。但另一攤走自熬湯頭+簡單的黑輪米血就撐很久了

以客戶自助交易(7-11只有結帳店員)觀點檢視並優化你的餐車交易流程就可達到你的目的

單純給客人夾 你不要做額外的刀切 只收錢這樣呢？醬料放前面 讓客人自己擠自己淋 把人力降成一個人；如果有座位的讓客人夾完付錢自己端，最多最多請一個人就好 三人真的太多了 除非親朋好友做免錢的

三個人工作的話，食材成本降到四成以下，日營業額大概需要一萬才能付的出薪水

也許要考慮您的進貨成本太高 可能採購的地方可以改一下早一點起來去中央市場另外 有時候東西貴的時候就不要進 像上個月小黃瓜很貴很多小吃店直接說賣完 有的會老實說太貴買不起

生意好因為食材好 所以食材可別省