大家好，我與一起創業的另一半一直爭論不休的「成本、利潤」問題想來請教各位前輩們
！
想問問大家：
若我賣吃的（有店面、沒員工）
一份餐點光食材成本佔5成左右，想「以量制價」用便宜的價錢衝大量來賺取微薄的利潤
這樣有搞頭嗎？
搞到最後會不會容易賠錢做白工？
另一半覺得食材成本需抓在3成，不要用為了看似「很便宜」的價錢來吸引客人，該賺的
要算進去，而不是還沒衝到那個量就虧死自己
想問問前輩們對於這兩個觀點有什麼看法呢？我們一直沒有辦法有共識覺得很傷腦筋啊..
...
謝謝大大們！
作者: Zumi (牙套妹) 2018-02-03 01:02:00
重點是東西要好吃
作者: batboylin (batboylin) 2018-02-02 19:47:00
你的搭檔是對的！零售業賣自己煮的要捉至少毛利七成，批來轉手賣的至少要三成毛利率才對
除非你進的東西都能"做好""賣光",除此之外我覺得你會賠產品不是做了就一定會成功,煮東西失敗的可能性也是有如果你不能保證作出來的東西百分百成功..勸你別賣太便宜假設你產品製作的成功率100%,材料呢? 萬一折損也是無解如果你的店面是自己的(免租金),那隨便做基本都會賺錢..
作者:
haewang (haewang)
2018-02-02 14:03:00看你想要那種客人
作者:
TOCIBS (馬的妳不可思議)
2018-02-02 13:55:00每種商品都有它的極限售價，看看鬍鬚張的滷肉飯被嘴到歪掉
作者:
finis (黑暗的盡頭)
2018-02-02 10:29:00三成就覺得很緊繃xd 賣吃的還要考慮沒賣掉的耗損的問題一般都說抓三成絕對有他的道理，你想挑戰的話也沒意見啦，但之後虧損想提高價格或偷工減料，不如砍掉重練了維持一定利潤的價格，之後做一些搭配促銷也是可以考慮的…吸引很多愛便宜的消費者，絕對不是好事…而且有一定比例的人是不管你東西好不好吃，只要貴就覺得東西有那個價值。有時你讓利，但消費者是不買單的…不騙…他們只覺得你是不是食材有問題才賣得便宜，如果你這份餐點是有很多工時程序製作的…何苦咧…賺個合理的薪水和工錢吧貪小便宜又超級奧的客人，遇到幾次絕對讓你後悔不如賣高一點的價格…我遇到幾次已經氣得要死…
先算出所有成本 就可以知道3成和5成需要多少來客數來客數有一個甜蜜點 超過要再多請人結果5成成本只會賣越多 賠越多
不管怎樣請把店面租金跟自己薪水算出來你就知道你的5成合不合理
作者:
pp14 (要振作阿)
2018-02-02 00:15:00便宜才會多人，跟人多才可以便宜，是兩回事自以為砍利潤生意就會好，別天真了.利潤抓足卡實在
作者:
bgt5 (ㄧ拳超人)
2018-02-02 00:43:00成本和售價沒有一定關係，訂出自己滿意合理的售價，賣不出去就是自身的問題，若自身問題存在，賣多便宜也沒用，有用的話也只是蜜月期，客人習慣你的便宜後，你就準備倒了
作者:
limite12 (fafafa_444)
2018-02-02 00:43:00再怎麼優惠消費者還是覺得可以再便宜
作者:
bgt5 (ㄧ拳超人)
2018-02-02 00:46:00合夥創業幾乎都會拆夥，祝你們好運，加油
成本5成，除了單單食材成本，你的店租人事水電瓦斯算進去了嗎？還有你知道什麼是賣越多賠越多嗎？
作者:
ya1227 (chuan)
2018-02-02 01:50:00我站三成那邊
個人認為利潤一定要往上抓，薄利多銷的時代早就過了，整天想著薄利多銷最後慢慢會為了在有限的價格中擠出更多的利潤而把不能交換的東西也給換出去，現在台灣看到最多的就是食安，為了保持低價只好去用明知道價錢低於合理價或來路不明的東西只有想辦法往上競爭提高單價，增加利潤空間才有更光明的未來，不然就是一群人在打爛仗，打得你死我活大家累的要死結果還賺不到錢做吃的除了口味之外現在更重要的是噱頭和賣點，我們台南有一顆七塊的車輪餅也有一顆45的，你真的覺得以成本來講兩個相差會到一倍嗎？多用點心多點創意和想法，靠便宜取勝是沒有未來的
作者:
Kleist (~*ㄚ星*~)
2018-02-02 03:10:00該有的利潤還是要抓 但最重要的是服務態度一般餐廳利潤抓6成 你參考看看
做吃的好吃最重要，如果口味不輸人，那為什麼覺得要打價格戰？至少要平均價位嘛。除非你是想把競爭者打死後稱王，不過賣吃的也不可能會讓你獨大。能高利潤就高利潤，除了賺得多，也更有本錢因應未來挑戰
作者:
monen (z)
2018-02-03 10:58:00你想要壓價,你們兩個的薪水有沒有算進去？如果兩個人薪水都只打算拿很少,免強營生,這樣做有沒有意義？建議你先把價格訂高,高到自己開心,心情愉快、認真好好做高價,偶爾做促銷,你還有彈性。一開始價格就低,幾乎不可能另外賣特別高價。而且每次要漲價都會痛不欲生。上面有人講鬍鬚張。鬍鬚全國連鎖耶。真以為沒客群喔？生意做久了,你就會知道客人分兩種。一種是吃喜歡,價格大概而已。來就是吃,不囉唆。恩客。另一種是站在外面就只看價格。還張嘴一直嫌貴。你要賺哪種人的錢？
作者:
meteor007 (meteor007)
2018-02-03 22:37:00最近在書上看到一段剛好可以參考：要給顧客一個買貴的理由，告訴他櫃的理由是甚麼，為什麼值得多花錢如果顧客不知道貴在哪裡好在哪裡，他幹嘛要多花錢買?我個人的衍伸：價格戰應該擺在最後，品質出來比較重要
作者:
littleaoi (littleaoi)
2018-02-04 06:10:00開過餐飲路過，毛利抓3成，衝過平均營業額才能趨近四成甚至五成，可以的話盡量不要走薄利多銷，因為人力成本和食材是看漲的，打價格戰是最笨的，不要認為餐飲毛利高，合夥的話還要算自己人有沒有下去做，也要算一份薪水，店租佔營業額10%是最理想，我聽過最高佔50%的，生意好但是卻賺給房東，自己剩10%，於是想開第二間，甚至第三間，接著不外乎就是品質問題，或意見不合，就開始虧了，然後身體也出狀況
作者:
haniel 2018-02-04 10:49:00我在餐飲業，建議三成～
人多不多跟好不好吃比較有關係，價格便宜但不好吃沒用
作者:
lsp33 (LSP)
2018-02-05 01:18:00知名餐廳都是抓四成為危險線喔 到4成五就會被檢討一般路邊攤都是兩成左右知名餐廳的四成是包含丟掉的部分喔
作者:
kenlssh (徐小基)
2018-02-05 02:53:00三成跟五成中間不是還有一個四成的選項嗎...
作者: Angin 2018-02-05 11:14:00
為什麼又會有人舉例鬍鬚張阿，鬍鬚張好吃，環境好，服務好，再加上他本來食材就用好的，這價錢並不算貴
作者: ortan2030 (2030) 2018-02-13 19:34:00
光食材就佔5成，以後漲價怎麼辦? 再調高售價??想想網路上的排隊美食，不外乎 老店、有特色、潮，餐點便宜對大多數人來說不會是誘因，而且太便宜可能還會有反效果