Hello這位老闆你好！看到你在創業版po文台南丼飯店的文章，底下我有推文一些想法給
您。談到的只是成本結構的假設，其實我比較好奇你的丼飯主要客群跟單價有沒有想的夠
明白！在台北300的丼飯都可以做（因為主要消費群是最大考量）至於在台南你的TA跟訂
價策略是不是符合「你期望的效益」。這才是你要去尋找店面的主要條件。先了解菜單的
生產項目與設備關聯，瓦斯爐、冰箱、倉儲空間這些是我的營業必須使用硬體範圍，剩下
可以打造成用餐空間的座位數就是你要找的店面綜合。整體概念必須建立再我預設（非理
想）的最大客量與翻桌率，會等於我一天的基礎業績。乘於30天是你的預估預估月營業額
。這樣有頭緒之後你才能抓清楚各項成本是不是超標了（員工25%、食材30%，這都是基礎
概念）先把這些預設數字抓清楚再來找店面才是對的選擇，人流不會是你絕對的客群保證
，選對有效消費族群才是重點！不要讓這些迷思誤導了自己。