各位老闆 準老闆大家好 先祝大家身體健康生意興隆
先自介一下小弟今年剛滿二十五歲
大學讀的是餐飲大學 工作是在烘焙業工作 半工半讀加上畢業工作約六年
前兩年拿了澳洲打工度假簽證在澳洲做烘焙
在那兩年的時間發現一個好吃的不得了的東西
叫做麻辣燙 那個麻辣燙和台灣的所謂的麻辣燙滷味完全是不一樣的東西
味道非常好 不管是外觀和味道都是以前沒吃過的
不知道有沒有長居在大陸的朋友 應該有聽過或吃過"楊國福麻辣燙"這東西
如果不清楚的板友可以google一下 應該還滿多資訊的
小弟在餐飲工作一段時間 自認是個吃貨肥宅 南臺灣好吃的滷味都吃得差不多了
但當初一到國外吃到這東西就覺得這個有搞頭
然後兩年過去了 要回國的時候和在澳洲的老闆聊天
有提過這樣的想法 因為那種麻辣燙在中國是連鎖的 所以也覺得很難去接觸
然後我老闆說他親戚有在中國做這樣的東西 可以推薦我去和他學
然後回台灣後就靠這層關係去了大陸 付了學費以後學到了配方
最近克服了食材取得不易等問題後 自己也成功地複製出了一樣的產品
最近則是一邊工作一邊準備創業
個人目前的資本大約只有七十到八十萬左右 我知道對比各位老闆的數字相對很少
但這是我目前能使用的數字
目前是打算租一個小店面 不是很想用擺攤騎樓的方式去營業
一方面是下雨就沒搞頭了 一方面覺得做起來還是得轉店面
而且作業倉儲等等有店面比較方便一點
因為資金關係 可能店面想找二十坪以下的小店面
然後裝潢以乾淨 簡單為主 用產品決勝負 希望把資金留給食物
餐飲器材方面不需要太多器材 兩三個冰箱 兩個煮高湯的爐子
六口快速爐就能夠搞定
營業方式就把新鮮蔬菜 火鍋料 豆製品等等放在前台 客人夾取後以秤重或單價
方式計算價格 價位大約是一百到兩百之間
大概就是一般各位去吃滷味會夾到的價格 食材成本方面定價之後打算看菜價而定
估計大約20-25% 然後核心的湯汁算過500ml一人份大約成本5-8塊
整體毛利率應該有70%以上 成本方面不是加盟的關係應該會省很多
座位部分目前是想說像用拉麵店那種模式在工作區前面繞一圈吧台座位
然後外圍在加幾個兩兩相對的二人坐 四人坐 位置數大約二十幾個?
店內氣氛就播著音樂 吃著療癒系食物的感覺
房租預算大約抓在兩萬五左右(高雄) 營業時間目前打算在四點到晚上十一點
之後如果比較ok在開始中午營業抓午餐時段
目標營業額希望一天能有一萬五到兩萬 如果員工只有自己大約每天五到六千打平(粗估)

把高價食材拿掉放一片豬肉賣69放一片牛肉賣79肉可以另外加然後請兩個正妹工讀生低價加妹子先開市場

你可以參考台灣目前有的麻辣燙營業模式，中部滿多的，還有串串也很夯

你知道楊國福好吃的訣竅嗎你知道麻辣燙最關鍵是什麼嗎麻辣燙跟加熱式滷味完全沒區別，湯底不一樣不過麻辣燙倒的人非常非常少，但是非常累，非常哦

不愛吃辣，台北人愛吃辣，可是麻辣燙小店不適合聚餐，最近平價有名的麻辣鍋在台北也慢慢變多，參考鬼椒跟阿二食堂。目前吃過的麻辣燙都是加辣的滷味或麻辣鍋平價版，不知道你那個是否有獨特口味，每次去中國都覺得他們辣菜做的超好吃...有吃過串串但覺得口味還好，只是燙的方式覺得新奇，但拿一堆竹籤煮常會擔心健康問題，所以很少吃

中國辣菜不只辣還會麻，台灣大部分店家都忽略麻這個要素

我覺得妳抓在7-80能吃飽，應該有市場，也符合麻辣燙在大陸的定位

照片看起來就普通的麻辣燙阿 料也不特別讓人沒食慾光看照片不會想買, 但也許湯頭很棒會想喝

有點像三顧矛盧的fu

喝湯頭?中國人會用看到外星人的眼光看你

現在人都是老店吃名氣， 新店吃裝潢，要賣150以上

真的好吃不用擔心價位，但要真的好吃而且你花椒類如何取得？一檢查很容易就全倒了

你找間三顧茅廬打工半年 再考慮要不要走這行創業

不錯唷，加油!

隨你高興，有答案就去做不要再問了

地點、行銷比較重要。好吃也要有辦法讓人慕名而來依照你的資本 大概只能從網路宣傳走或者你有辦法讓人口耳相傳 一個介紹一個來

我做過低價麻辣鍋跟你分享我的經營狀況(2-3個人)。早上五點進市場採買、七點多八點開始熬湯頭、麻辣鍋要炒辣椒底三天一次一次兩小時、忙完開始擺當天要賣的菜盤約一百盤、11點開始營業、2點後一人顧店一人廚房備料、五點開始兩人作業一人送一人準備湯頭部分、九點一人開始洗碗整理廚房、11或12點結束一天！一個月算下來兩兄弟來做賺十萬上下，後來要送其他朋友還沒人要！ 結論收入不如我兩兄弟現在開同一台計程車早晚班，還沒有賠錢的風險！

開店是做生意 不是做廚師

我當初租金約四萬，壓二租一，裝潢連招牌房租應該在100內，桌子挖洞放電池爐約七八桌，你做吧檯會更貴而已！你的價位跟我當時差不多，桌椅配置也差不多，我的業績80%來自晚上五點到八點。 只能跟你說>>必倒無疑>>生意越好你倒越快>>桌數跟服務人員會是業績上限>>口味當初我的客人說我的麻辣跟鼎王比肩誒

這種重備料 沒一定的來客數 沒做出經濟規模就是賺自己工錢而已景美夜市阿二食堂 平日一天可以做200多張單有pos機出單紙 一張單均算350 可以自估營業額口味見仁見智 台北市高消費 200客單也是吃個方便一餐而已

黃悶雞也可以考慮

建議擺小攤一天只賣30份要排隊那種這種模式目前看到的幾乎都成功

保險一點做法是加上專業行銷

就是賺自己工錢而已景美夜市阿二食堂 平日一天可以做200多張單有pos機出單紙 一張單均算350 可以自估營業額口味見仁見智 台北市高消費 200客單也是吃個方便一餐而已

加油！

專業行銷(簡單說就是要真的花錢，比如部落客的文章 新聞台等等。要是我寧可選商圈超小店面，一張桌子，四成資本行銷有熱潮後算毛利才有價值，之前就看你淨利能剩多少既然技術通路你都有，資本擴張的最佳方式就是加盟融資而非一間一間店賺。單純做吃得最怕就是賺的比在外面上班多一點而已。要死不活，捨不得認賠殺出，忙得要死要活承擔經營風險賺的卻又太少

不建議一開始就下重本 先是一人攤車作業試水溫看看

推樓上。創業基本上不可能不花錢買經驗，在店面小，單一時段基本產能極限低時(人力&翻桌率限制)，就算請了專業行銷，你也吃不下多出來的量，不太有意義。聰明犯錯，先小規模的做過一年半載把該買的經驗都買了，再來考慮怎麼穩定地提升量能。另外推樓上版友的「開店是做生意，不是做廚師」，真的心有戚戚。

推上面前輩講的 我個人覺得沒經驗先小攤子較穩，就算收了資金也不會全部賠光。現在不比以前，不是東西好吃就可以穩穩做。

夠好吃單價可以拉高做出市場區隔，高雄的話不用投到7080賣中低價投100在裝潢...是不是很盤

七成外帶變成你需要2人處理外帶部分(路邊攤滷味幾乎都是兩人歐)，另外請一人負責內場，加上放假你至少需要四人。個人建議找騎樓做攤(找最好的點再衝，點要等前後約一年，我20年前中原夜市一個月三萬上下(由申甲前面騎樓一邊)，用三個行動大冰箱裝當天食材，烹調用攤車！ 這樣做好一點攤車大概就十萬，冰箱放家裡或租小倉庫兼炒麻辣還有熬湯頭！ 要有心理準備炒麻辣會被檢舉歐，萬一要靜電除油煙味道先用租的！一百來開家店面真的沒有什麼，租金壓二租一就十五上下、橫招直招十萬、冷氣十萬內、餐飲設備含水電拉管十萬、這樣剩55裝潢、廁所要錢、桌椅要錢、壁貼要錢。要有質感一般點一桌四椅一萬，一家店20桌20萬！台中沒有裝潢能存活的店少之又少，五十說起來多用起來很少。 原po說的吧檯用人造大理石面加內部拉線拉水管木工包邊店內重新拉電線20都算基本，還有改三相電給冰箱冷氣3-7萬跑不掉！

70-80如果要含該有的設備、基本裝潢，加上四個人力與營運的半年週轉金(保險起見)其實不太夠。

食材藥材很好找，台北有專業代理商，紅豆蔻還有一些麻辣相關食材這兩年變藥材只有中藥行能賣，也只有中藥行牌才能進口！青花椒很簡單買啦，畢撥也好買，靈草紫草也都簡單，麻辣鍋的埤縣醬也有專門進口商。連基本食材都無法掌握長期供應商，你還是不要開店好了！ 基本中的基本

找個好地點 用攤車開一家讓大家排隊 就可以賺加盟金了如果你要用行銷吸收外地客 要嘛就是夜市 要嘛就是餐廳如果要做外帶為主 通常都是吸引附近的住戶、上班族 或夜市

你都想好了，期待你回來分析

好文推

7.80開店面預備金會不夠喔～攤販還有個好處是...不用開發票XD

麻辣燙不會想吃午餐。另，楊國福那系的，我感覺高雄人會買不過，中國麻辣燙的食材與台有些差異，不知台食物燙起同鍋底如何。還是期待開一家。加油

好文推，期待心得文

你有考慮小店面，那就表示也有考慮二級或三級店面是吧？小店面就一定會面臨我說的營業額上限跟員工多寡導致收攤的狀況，二三級店面的做法是大多數創業失敗的選項。因為二三級店面人流少很多，想要熬出頭要花一二年的時間又不一定會起來，期間資金耗盡心力也耗盡！花錢上媒體會好但是持久度呢？除了一級戰場外不用考慮其他地方，一級戰場店面不行就選攤子(店面攤子不是有錢就有)。商品本質不變改變容器或吃法來符合商圈需求，以低價殺入市場就建議用破壞性價格打入，至少人潮出來你會對商品跟地點有信心！

我也是比較建議往一級商圈開，雖然前期壓力會比較大，但是能相對成長的空間也是！我自己在(台中）二級商圈待三年，租30坪的店面，現在搬到一級商圈裡面，租4坪6.5萬，經營不到一年現在的業績是二級商圈的三倍！水電費還比之前省！菜單的定價真的很重要，我是建議價位可以做寬一點，例如80~180有預算沒預算的客人都要吃的到！廣告行銷一定要花，ig,部落客，臉書都找一個在地的推廣！通路多嘗試~網路多佈建~外送平台多合作~ubereast,foodpand ，美食平台愛評網，(go麻吉）可以略過app平台食在方便，Google 我的商家臉書粉絲團一定要讓人在網路上輕鬆的找到你！以上很多都不用錢我當初只花50w開店，其中20w花在店租上面…之後在多花10w在食品包裝，行銷上面！打的有點亂！總之地點，商品，人，包裝行銷，前面三個有做到80分保證會賺錢！

楊國福不錯啊 我每次吃20幾塊就飽了

好像很好吃，可惜我不吃辣QQ加油~

好文推

台灣人 很多不吃辣 或小辣 中國很辣

小店面提供內用至少人手3-4個，我覺得也可以做小攤子試試看，東西好不好吃只是基本，你是否有體力和能耐撐下去，有時是流程的問題…許多退場的都不是東西難吃，是累到要死又賺不多。自己做小店通常是講究口味自己親手做，每天工作10-12小時，一年幾乎無休。如果攤子的流程處理上有問題退場重新再來也不是困難的事情，至少學到經營，如果一直有想要一次成功的念頭就會沒有退路。因為你資金不多，你先想想租金兩年的錢你有沒有，因為沒有行銷預算不容易撐過頭一兩年。光是客人對新店的猶豫期就可能長達1、2年。如果租金是一萬多的，人流少打開知名度更不容易，要熬出頭的時間就更長。

小吃店通常3-4人 路邊攤也都2人 資金有點少

大陆麻辣烫可以做不辣的，花椒的嘛和香真的很重要做好了可以独树一格

可以先知名夜市試試水溫，再往店面發展

麻辣燙台灣還蠻多的耶。有間中國人在台灣開的麻辣燙，熱賣到新聞記者去採訪，這樣算成功了吧？Google"北京董娘"可以找到。建議可以去研究一下她在台灣成功的商業模式。

高雄店面 騎樓當廚房＋內用七桌 2萬5租到的人車流很少