各位好 ～ 小弟在新北有開一間酒館，目前遇到一個瓶頸，想調高價位但不確定哪種合適
，上來詢問大大意見...
環境：價位在此地區算偏高，同等級在台北市算低價，目前地區上沒有同級競爭，對手多
為更低價。我們優勢是店面大無房租壓力，因尚有副業，店只開週末五六日，客群約80%
是住附近人，其中60%是回流熟客，低翻桌率，通常坐到關門，消費落差很大，花多的很
多，少的很少（可能兩杯咖啡坐整晚）。
目前瓶頸：週末五六總是人數爆掉負荷不了，飲料做不完等很久，熟客想跟我講一下話也
無法，極度疲勞但多請一人不划算，人數高空間也總是緊繃不舒適。
改進方式：想降低座位數，同時維持營業額，決定提高價位，同時升級硬體（傢俱，擺設
，杯具等），市場區隔做此地域M型右邊客群（約台北市中價位），環境變更舒適，我也
能花時間培養熟客感情。
調高價位一問：此狀況各位覺得提高每人低消好？還是提高單品售價？還是有其他更好方
法？
感恩
（修改文章發現每次段落都會跑掉..）

定型了其實很難轉型，可以推不費工的品項，能夠做快點

其實有試過，但促銷無效，顯示降價對這間店客群吸引力不高。所以想乾脆做消費力高的族群，藉由升級留住他們（從物超所值—>物有所值），不會讓人覺得什麼都沒改進莫名其妙漲價。

沒有要你降價，只是推出質量一樣好但做得快的東西

喔喔瞭解以為是「促銷」

客滿但翻桌率低，應該不會忙不過來，是不是流程上出了問題呢？

如果客人是大多數都是坐到閉店，是否嘗試多推出適合酒吧的餐飲，來提高營業額，也許就能多請一位人手來幫忙，畢竟60趴是熟客，我不認為合理的漲價是能讓他們接受的理由簡單來講就是提高客單價，意思就是指客人單次消費的價格

只有某時段非常忙不過來，但忙完後已經接近關門尾聲。

所以應該是客人短時間之內湧入？營業額沒有提高但是那段時間內很忙，所以就不適合多請人這樣？

對的，是短時間內坐滿，飲料訂單瞬間消化不完，接著又有加點（加點時期其實不忙了但是前面沒有消化完）所以一直處在塞車狀態。外場其實高峰忙碌只有一兩小時，但吧台在關門前都爆忙，如果多請bartender支出又過高（這裡指正當bartender合理薪水），且多請一人沒有解決人太多太擠，所以想降低座位數。

全店總座位數是多少呢？

老闆一般都是在想辦法加座位，尤其是滿座的情況下。你若要減少椅子提高售價，代表是整個店的型態完全改變，這樣風險會比較高。建議你維持原本座位不變，慢慢增加高單價的新產品，也慢慢將低毛利的產品下架，這樣看到情況不對也能隨時調整回來。至於忙不過來的那一兩個小時，客人都是坐很久的，會比較願意等，在忙的時段可以送上小餅乾、瓜子，告訴客人這時候人多會等久一點，請他們稍候。

座位數約60。想降10，這樣人與人距離較舒適。感謝U大這個我倒沒有想過。感謝各位意見

推新飲品高價位的

小弟也是開餐飲的，餐飲在找某些時段特別忙碌是很正常的，但是考量到人效的問題，要為了短短一兩個小時去請一個人，一定不划算，但是不請又一定忙不過來，那就只能提高客單價跟客單數或是增加新的服務，我是不知道酒吧的型態，但我目前新增的服務就是跟外送平台合作，提高當天整體營業額整體營業額提高，就不會因為要多請一個人，而感到壓力，又能減緩自己工作上的壓力，何樂而不為餐飲做長期一定是靠熟客去經營，除非你主要客群是觀光客，如果一昧的想推新飲品，熟客不見得買單，要改變熟客的飲食習慣是很困難的，可能會消費幾次嚐鮮就還是會回到他平常的飲食習慣，你又要花時間跟研發成本，研發適合搭配酒類的副產品或是增加其他服務，我覺得才是你該走的路

U大說的感覺蠻不錯的

不建議優先考慮漲價。與其研發新產品，不如改善現有產品的sop製作速度，如果已經無法更有效的製作產品，得考慮刪除那樣產品，再選擇其他類似的可以更快速的製作的產品做取代。如果這個耗時的商品是店內招牌，那刪除一些不常有人點製程也算複雜的商品，做菜單上的精緻和簡化。快速的sop製程是得一直不斷改進的…建議你可以看“速食遊戲”這部電影，談到麥當勞在一開始是如何成功的。快速出餐、內場動線等等

感謝感謝 受益良多

如果要提升翻桌率，降低客人逗留時間，椅子換成不耐坐的呢？不要全換掉哦，你留一區是換掉的不耐坐椅子就好，這樣那區應該會轉，而不會變成你這家店都不好坐

感謝～ 其實店裡客群都是坐到關門，所以翻桌率是固定，於是想要被動性的只接高消費會續點的人。我大概有底了感謝大家