小弟剛好也是在台北經營披薩店
第一間的規模和你差不多
二十坪左右 16個位置
整間店含我兩人加一個pt
偶爾接包場
一週一天公休月營業額大概40
人事20%
食材大概28%
房租雜支20%
廣告只做免費的IG互惠曝光
食材貴應該是麵粉跟莫札
麵粉我不知道你哪牌
但要有水準至少要一袋1700左右
莫札我猜叫河洛的
這樣成本會搞到4*問題真的是滿大的
但要實際看過叫貨才會知道
讓你參考一下
喜歡衝浪所以後來把店頂給學徒
自己跑來宜蘭再開一次
今天試營運
規模整整大了六倍
二十坪變一百二十坪
營運成果過三個月再來分享
主要發這篇想問的是
請問到底15%成本賣吃的是賣什麼
我想半天
除了你拿到米其林能這樣十倍賣外
九成五以上的餐廳都無法到達這個食材成本吧？
上篇文Z大提到15%食材不能做，是你們見識少
我真的見識少 畢竟就真的沒聽過
想請問各位大大
哪些餐廳食物的食材成本可以壓到15%
作者:
fkps50106 (越接近夕陽影子越長)
2020-11-07 19:06:0015%賣雞蛋糕吧ww我的品項單一，食材自己處理成本都要30%了 要15%可能單價要拉很高吧
很多說喜宴好賺 我看都市桌價高的喜宴食材也都要28%
作者:
dalai (達賴)
2020-11-07 22:59:00前輩您好～差不多都被你說中了！我還有一個部分是買海鮮，我的海鮮披薩與義大利麵都會用到不少，這點花費也挺大的，還有帕瑪火腿，芝麻葉這些每樣都挺高的
作者:
sobiNOva (星星徹夜未眠)
2020-11-08 12:00:00宜蘭 是在頭城嗎?下次衝浪去吃 求私店名
作者:
Easonfun (Eason)
2020-11-08 13:42:00身為餐廳老闆，總算看到正常發言的...有時看這版我以為新手村...
不是老闆但是幹了10年餐飲主管跟樓上同感......
作者:
cityfear (中壢陳金城)
2020-11-11 18:51:00拜託他趕快出來講授一下經營管理的藝術啦，我想聽
我也一直在在等，說真的一年做一兩千萬也不多但是食材15%真的想開開眼界。