我是頂人家的店
頂店呢
有好有壞
好處是看到的穩定客源和穩定的技術
壞處之一是原店東或其親朋好友子孫後代可能反悔
又打原啥洨店的名義來打對台
是的 拎北就遇到這種王八蛋
然後還強調自己才是正宗
媽的 那你當初為什麼放棄咧
壞處之二是
穩定的客源有可能衰退
原因不外乎
老客人雞掰嘲笑你的不是原店東技術/口味
即便你的進貨都完全照抄
他還是會出現心理因素
這種情形也常發生在二代接手的店
還有是老店老客人 缺乏新生代
老客人不死 只是越吃越少 吃懷念的
要頂店
不是不行
雖然我看過很多日式餐飲管理書的作者都不太贊同
做頂店這件事要注重的是
未來發展
就像你買股票 買房地產 甚至是入股上市上櫃公司
或吃下一間工廠
雖然頂下一家店的經濟規模比較小
實際考量狀況差別不大
除了某些特許經營的行業 要牌照的那種
否則在同樣的技術能力
自己開店比頂下老店來得更簡單
畢竟
老店包袱太多
我自己常講
老店老人老家私

我朋友頂飯糰店，被老客人罵很難吃，比以前阿姨包的難吃！朋友很受傷明明都是同樣的東西。

所以囉很多地方都是這樣 吃感情的

先幫第一點哭哭 不過有時是真的不一樣自己沒發現

頂之前就要想清楚，如果自己吃完前東家的產品，過都對產品沒有信心，那這個技術就沒什麼價值，也沒有什麼技術轉移的必要

不一樣自已沒發現+1，同一店ab員工泡的飲料喝起來就是不一樣。

我頂工廠 真的很多前老闆留下的陋習 不過把所有事情統整出新的思路 路就通了