各位大大安好 :
小弟有些想法正在實行中，希望不時能有反應和回饋，因此在這裡引起討論，希望能對我的生意創想有點助益。
小弟在沙鹿與朋友一起合夥弄了一家叫做皇佳湯包/蔥油餅的店，這兩年疫情期間擴店毫無增長，我們都是隨緣，因客人來沙鹿看到吃到我們的東西，所以有了加盟的想法，然後我們才進一步輔導，算是守株待兔的擴展方式，長期下來，我們感覺到，坐辦公室的人想要轉業餐飲，在概率上真的難之又難，因此目前總共只有三家的分店。
平均而言進場體驗我們工作環境的轉業加盟者，能撐到最後開業成功的不到十分之一，因此我想了一套小規模商業模式，希望可以快速增長我們的分店，首先由我出去在我們想要擴店的區域開一攤(比如蔥油餅)，然後我一人經營，這樣可以免去人事壓力，也可以無壓力地長期物色接手者，想要學蔥油餅的人就直接在我這一攤學，然後學成之後若也對現場生意滿意，就直接將這一攤硬體軟體全部一起給出去了，這樣的模式可以降低從0到1的適應期壓力，也可以真正就近觀察到這一攤的生意實力，畢竟頂讓這碼子事，總是會有許多的坑坑拐拐。
沒做過生意的人，若沒有相關的經驗，也沒有觀察能力，也沒有真正確認攤子的常態實力如何，就敢頂下一間店，連賭都談不上，幾乎就像跑到柬埔寨一樣瞎。
礙於上述，我發想了這一個模式，由我自己直接出攤，將創業階段的不確定性全部熬過，生意也穩定到一個程度，然後開始訓練和教導創業者，不論是技術層面，或是做生意面對客人的層面，都一一訓練，有幾個月的陪伴和無縫接軌，別讓客人有換老闆或口味改變的感覺，然後我才正式放生。
在疫情嚴峻且可能會陪伴這個病毒好幾個世代的當下，做餐飲很不容易，大無畏的政府將時薪漲到170的程度，已經很難有甚麼小店敢請工讀了，大多就是蜻蜓點水式的打工方式，比如正餐時段才找工讀撐個幾小時，所以大多數學生只好去外送，想要像以前一樣一份工作就薪水滿足是很難的了，多少都要身兼多職。
因此未來如果想要避過這些成本上的短板，首先一人的小攤模式會是較容易的轉業選擇，儘量不要一開始就將攤子做大、人員請足，真的很難熬地過去，因此將創業階段的過程由我們稍有經驗的業者來做(無論選址、口味選擇、耐操度、養生意過程)，然後等待接手人，我們總店純粹賺物料價差和轉手軟硬體的一口價，不收加盟金。
接下來是實際的轉手價問題，一個攤子在硬體上約花了八萬(白鐵四尺攤位、靜電濾油機、白鐵桌x2、燈箱、燈具、廣告板、四門冰箱、生財器具)，軟體無非是廠商名單、教育訓練、外送平台的設置。
最後問題，若這一個攤子已經做到月純賺五萬(營業額八萬左右扣除房租水電六千、物料耗損兩萬)，那麼各位覺得這一口轉手價開多少各位能接受呢?
我知道很多人想立業又身無分文，因此這個轉手價用甚麼模式支付是可以討論的，比如分期之類的...
目前我自己主動出來開的第一個攤位位在逢甲商圈的外圍，河南路和逢大路口附近，目前學生暑假還沒回來，因此得空發佈這一篇文章，想得到大家的意見，感謝大家的不吝分享。