※ [本文轉錄自 Food 看板 #1K1yel0J ]
作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Food
標題: [食記] 韓國 濟州島美食之旅《豚香氣烤黑豬肉》
時間: Thu Sep 4 10:10:52 2014
餐廳名稱：豚香氣
消費時間：2014年/8月
地址：韓國濟州道濟州市健入洞1384番地
營業時間：15:00~02:00
每人平均價位：台幣600~1000元
推薦菜色：烤黑豬肉
圖文網誌版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/186389595
濟州島美食之旅《豚香氣烤黑豬肉》
________________________________________
　　在韓國濟州島，「黑豬肉」可是比高級牛肉還要有人氣。漢拏山
是濟州島最高山，那裡空氣新鮮、水質清澈，半山腰上所飼養的黑毛
豬在如此天然的環境中生長，黑豬肉吃起來也會特別美味。當然，《
濟州島美食之旅》絕對不能放過這樣的機會，來到了「黑豬肉一條街
」餐廳「豚香氣」，體驗旅遊濟州島一定要品嚐的在地美食「烤黑豬
肉」。（2014年八月）
【濟州島美食「豚香氣烤黑豬肉」】
　　我們住宿的飯店「HOTEL W」 後面就是黑豬肉一條街，雖說是街
一條，不過感覺倒像比較大條的巷子。黑豬肉一條街是濟州島為了觀
光所特別規劃的街道，專賣「烤黑豬肉」的餐廳店家林立兩旁。這裡
北臨濟洲漁港海灣，附近還有東門市場與中央地下街可以掃貨，距離
人氣餐廳「20年傳統部隊鍋」也不遠，算是觀光客經常會流連往返的
地方。
【旅行Map】
　　「黑豬肉」是濟州島名產，「韓國烤肉」又是韓國料理中的重要
菜色，所以，結合兩者的「烤黑豬肉」就成為濟州島最具代表性的料
理美食之一。
【黑豬肉一條街】
　　第一天從高雄小港機場直飛釜山金海機場，然後再從釜山轉機到
濟洲機場，最後抵達飯店安頓好後已是夜深。舟車勞頓不禁飢腸轆轆
，正巧飯店後面就是黑豬肉一條街，我們毫不遲疑就選擇了烤黑豬肉
當作宵夜，來到店面外觀寬敞明亮的餐廳「豚香氣」，初嚐第一次的
濟州島烤黑豬肉體驗。
　　豚香氣地址：濟州市健入洞1384番地；營業時間：15：00～02：00。
【（豚香氣）】
　　唉！不知道是太餓了還是怎樣，我光站在店門外就聞到陣陣烤肉
香，耳邊似乎還能聽見肉在烤盤上滋滋作響的聲音……就算點一桌要
價 60000韓元（折合台幣約1800元）的套餐「濟州黑豬肉＋鮑魚」也
不心疼，我們只想趕快好好大快朵頤一番！
【韓國烤肉必備：大石頭烤盤】
　　店家服務周到，似乎體貼我們餓著肚子的煩躁，很快就把所有bonus
韓式小菜全部端上，滿滿一桌幾乎連半點空間都放不了。當然，桌上
最顯眼的主角、沉重的「大石頭烤盤」就毫不客氣霸佔中央，彷彿尊
位非其莫屬的架式。的確，石頭烤盤乃韓國烤肉的必備工具，而這大
烤盤據說是用濟州島的玄武岩做成的，想要吃到美味的烤黑豬肉就全
得靠它了！
【主要食材上桌！】
　　等了好久，主要食材終於上桌啦！濟州黑豬肉、鮑魚、杏鮑菇與
泡菜、豆芽菜等好料，就一排排躺在塗滿黑豬油的大石頭烤盤上，準
備任我們宰割……喂喂！請看那厚實的黑豬五花肉還是紅色的，鮑魚
殼也還沒張開，不要那麼猴急，請人客再稍等一下……
【排排好料躺在烤盤上】
【色香味俱全令人垂涎三尺】
　　看那大烤盤，因為黑豬五花肉的油脂而發出滋滋作響，造成挑撥
食慾的可怕聲音；陣陣的白色香氣則從黑豬肉表面大量冒出，散發瘋
狂意志的恐怖香味。烤盤上色香味俱全的烤肉魅惑令人垂涎三尺……
稍等一下？唉！說來容易做來難啊！
【烤鮑魚】
【烤黑豬肉】
　　鮑魚殼總算張開了，黑豬肉也終於由紅色轉成美妙的燒烤顏色，
令人望眼欲穿。我的口水狂吞，手上抓著筷子不禁蠢蠢欲動。由於石
頭烤盤傳熱快速，不但可以保留原味，也容易逼出油脂，讓烤肉吃起
來不會太過油膩。此外還有少油煙、不易燒焦、快速鎖住肉質及水分
等優點，能讓烤肉更加美味，這與台灣原住民利用石板烤肉有異曲同
工之妙。
【把肉塊剪成適當大小】
　　烤到黑豬肉表面開始變色，服務員接著使用剪刀，把五花肉剪成
可以一口吃的適當大小，然後還得要再稍等一下，讓肉塊內部完全烤
熟之後，我們就可以真正準備開動了！
【繼續讓五花肉塊烤熟】
　　「到底是還要稍等幾下啦？」看著石頭烤盤上香氣狂飄，我口裡
不斷滴咕，只好先轉移注意力，看看餐桌上還有什麼其他東西特別？
【烤肉沾醬】
　　「沾醬」是讓烤肉更加美味的關鍵，具有畫龍點睛之效。烤黑豬
肉所用的沾醬很像台灣的豆瓣醬，但韓式辣醬的成分讓它嚐起來充滿
韓國風味，非常適合搭配烤肉一起吃。
【碗蒸蛋】
　　這碗蒸蛋宛如「陽剛之中一點柔」，在滿桌韓式辛辣與情慾烤肉
之間，帶來了一股清淡與祥和。柔軟的蒸蛋香甜吃起來滑順不膩，似
乎稍微平靜了我心中吃不到烤黑豬肉的煩躁感。
【濟州島橘子酒】
　　佐餐酒則是濟州島特產「橘子酒」。橘子是濟州島名產，整個濟
州島上的水果除了橘子還是橘子。在古代濟州島是以橘子來當作貢品
進貢皇帝的，拿來釀酒不意外，而且風味香醇，散發特殊的橘子酒香
。或許是因為酒精濃度不高，濟州島橘子酒喝起來酒味不濃，反而更
像果汁，絕對不會喝醉的吧。
【韓式湯冷麵】
　　韓國冷麵除了拌冷麵，另一類就是「湯冷麵」了。韓國俗話說：
「烤肉吃再飽，胃裡都還是有空間吃冷麵。」湯冷麵基本上一定會出
現在韓國料理大餐的後食，尤其是大啖烤黑豬肉的時候。冰冷的蕎麥
麵條和湯中酸醋都可以化解油膩，不過仍讓來自台灣的我們不太習慣
，尤其看到「冰塊」漂浮在麵湯裡，似乎會造成一種不平衡的錯亂感
覺。
【烤黑豬肉熱身完畢】
　　配角介紹完，主角終於「熱身」完畢，烤熟的黑豬肉華麗登場！
不禁令人食指大動。黑豬肉為什麼比一般白豬肉好吃呢？因為黑豬肉
口感較脆、咬勁較好，而且肉質更嫩，油耗味也較低，此外，黑豬肉
細胞清除自由基的能力更強，嚐起來會有更多甘甜。這些都是讓黑豬
肉如此美味的原因。
【這景象太犯規了！】
　　「這景象太犯規了！」我指著烤盤上烤好的黑豬五花肉抱怨，然
後趕快拿起筷子爭搶眼前美食。使用石頭烤盤的優點讓油脂沾附肉塊
表面，使得食材的精華能鎖在肉裡，還能保留熱度形成最佳美味，更
不怕過熱燒焦影響漂亮外觀。大塊又適口的烤肉吃起來相當飽嘴，油
脂也不會太多過膩，讓人不知不覺、一口接著一口不停吃下去。
【青菜包烤肉】
　　我們也可選擇以韓國特有的「青菜包烤肉」方式來品嚐，烤黑豬
肉與青菜的搭配感覺比較健康，也能變化不同口感以增進食慾與享受
美食的樂趣。
【深夜的黑豬肉一條街】
　　滿桌好料豚香氣，就在熱烈的深夜氣氛中被我們一掃而空，來到
濟州島品嚐在地美食「烤黑豬肉」絕對值回票價，饕客們不可不躍躍
欲試。帶著非常滿意的飽足感動，我們啟程《濟州島美食之旅》有了
一個完美的起點。