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作者: rainbowman (抓住現在吧，寶貝) 看板: Food
標題: [食記] 奈良釜飯 志津香 大宮店免排隊
時間: Thu Jun 9 23:47:26 2016
店 名：志津香大宮店（Shizuka @ Oomiya）
地 址：奈良市大宮町4-249-4
營業時間：11:00~14:30（一、三~五）；
17:00~20:30（一、三~五）；11:00~20:30（六日）
休 日：周二
Tabelog ：3.53
圖文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415528635
寬敞的榻榻米和室位席坐下，歇歇腿，熱茶捧於手心，期待釜飯上桌。小釜飯需刻意慢食
並靜候，才能吃到邊緣鍋巴精華。日式民宅的用餐環境，一種來到在地人家作客的味道，
不疾不徐的古早味釜飯時光，如同享用下午茶般的愜意。
奈良一日散策
唐招提寺與藥師寺的恬淡清幽，為奈良散策上半場。之後搭乘近鐵回奈良市區，來到志津
香大宮店享用釜飯，並稍做休息。近鐵『新大宮』出站，跨越鐵道往南，約十分鐘步行時
間，可抵達志津香大宮店。午餐完畢後，散策下半場開始，首先搭乘近鐵回到奈良站，轉
乘巴士前往奈良公園，步行進入東大寺與春日大社，最後於奈良公園追鹿至日落西山。傍
晚六點搭乘近鐵北上京都，入住京都祗園燈籠旅館（Kyoto Guesthouse Lantern in Gion
）。
全日使用『奈良．斑鳩一日券』，可無限次出入近鐵車站，且無限次搭乘奈良巴士，相關
票劵使用與奈良散策上半場遊記，相關文章請點下方連結。
[奈良] 使用『奈良．斑鳩一日券』，從大阪前往奈良，並入住京都。奈良散策：薳提寺與藥師寺
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415022739
釜飯志津香 大宮店
距離近鐵奈良僅一站之遙的新大宮，鐵道上可遠眺前方翠綠而平緩的若草山。順著馬路南
行，經過右手邊的大宮國小，在見到寬闊三條通後右轉，直走幾步即可抵達宛如日式大宅
院的志津香。住宅區中的大宮店，是棟雙層日式私人（豪）宅院，木頭建築與白色圍牆包
圍，日式風格強烈。進門後通過庭院，推開沉重聲響的木門。玄關處將鞋子脫下並放入鞋
櫃，由專人帶入座位區。
日式宅院大宮店
想必是大宮店地理位置使然，離熱門景點較遠，用餐客人以本地人居多。室內席位多達六
十個，平日前往還真不需要排隊。相較於奈良公園 前，如同觀光景點般的志津香老店，
想吃到耗費時間的釜飯料理，勢必花費額外的排隊時間。
平日中午客人不多，座位還可自己挑，我們選擇面對亭院的四人座。榻榻米和室座位寬敞
，亭院光線自然透入。與前三天在大阪市區所吃的餐廳相比，志津香最為親切，彷彿來到
奈良作客的感覺。室內沒有一絲油煙味，只有隔壁桌飄來的釜飯香氣。舒適愜意帶點慵懶
心情，一邊等待釜飯上桌，一邊為下半場的奈良散策蓄銳養精。吃釜飯的心情也從稍微嚴
肅的午餐，成了悠閒下午茶，我喜歡。先奉茶，整個切換下午茶模式無誤。連走兩座寺廟
，坐下來歇歇腿，捧杯熱綠茶於掌心，無比享受。
套餐種類以配菜數量與內容區分，我們點了基本款的E套餐，包含釜飯、紅醬湯與日式醬
菜，釜飯則選擇奈良七種與大和肉雞釜飯。等餐的同時，看著外面的小院子發呆，看看照
片、刷刷手機，甚是愜意。半小時的等待，熱騰騰釜飯終於上桌，搭配醬菜與略鹹的紅醬
湯。
釜飯要慢食
釜鍋中的食材與白飯約莫八分滿，開蓋就有煙與香氣同時竄出。上桌後的釜鍋保持一定熱
度，其鍋身與白飯接觸地方，因熱形成鍋巴。第一碗食用時，先挖取中間食材與部分白飯
，放入小碗食用。接著蓋子蓋上，別動到鍋緣白飯，讓鍋巴持續養成，釜鍋溫度讓鍋巴越
來明顯。挖第二次之後，才開始觸碰到鍋緣與鍋底的鍋巴精華。份量很小，大約挖個三到
四次就吃完了，每掀蓋挖一次所得的口感都不同，頗讓人玩味。
奈良七種釜飯 1,242日圓
釜飯啊釜飯，將生米與食材按照順序放入鍋中，醬油、油、酒、昆布高湯等調味料拿捏精
準，鍋蓋蓋上前即決定一鍋好飯的生死。放上爐火將其煮過，再悶煮一段時間，等待時間
少說20分鐘跑不掉。食材比例、爐火大小、入鍋順序與時間控制，皆為經驗的累積。
七種配料包含燒鰻、蟹肉絲、蝦仁、雞肉、人蔘、等不同味道食材一起『煮和』而成。沒
錯，用『煮和』而非組合，要呈現出七種味道的不同風情，故調味清淡，不相互搶其風采
為前提。白飯的角色成了吸收食材香氣的器皿，這一口白飯與鮮蝦沾和，帶有海的鮮甜氣
味，下一口白飯多了芹菜味道，繼續往下挖則有香菇味兒，說它每一口都是味蕾驚喜也不
為過啊。
大和肉雞釜飯 1,242日圓
大和肉雞為奈良地方的雞肉品種，鍋蓋打開，上層滿滿雞肉，由於米飯與雞肉一起烹煮，
雞湯香氣更濃，米飯整體較七種釜來的鹹，但依舊清爽，而且精緻。這鍋的味道就很一致
，滿滿雞肉香氣與米飯融合，越嚼越香。
釜飯，說穿了就是韓式石鍋拌飯的日式精緻版本，只是調味清淡至極。成為初心者六天五
夜的大魚大肉關西行當中，最清爽卻讓人難忘的一餐。慢慢吃，才能吃出箇中滋味，每次
開蓋後挖出的白飯，都不同於上一碗。食材鮮味與飽滿米粒完美相容，還有鍋巴養成，讓
這一餐的美味與趣味並重。唯一能抱怨的是份量太少，但是一個人吃兩鍋又會太多，米飯
是很有飽足感的。
兩小時午餐與休息完畢後，奈良散策下半場開始。首先搭乘近鐵回到近鐵奈良站，再轉乘
巴士前往奈良公園。第一次吃到如此清淡的鍋巴飯，帶有硬度口感的米飯沾有食材的味道
，緩滿平靜的用餐體驗長達兩小時。至於這一餐值不值得排隊享用呢，就要看個人的行程
取捨。若你的奈良散策除了奈良公園，還有距離較遠的平城宮跡、唐昭提寺與藥師寺，
就可順路來到大宮店用餐，舒服寬敞的用餐環境，體驗慢食釜飯的趣味。
奈良散策下半場，相關文章請點下方連結。
[奈良] 人山人海好多鹿的世界遺產巡禮，奈良散策：奈良公園、東大寺與春日大社
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