※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NQft-8b ]
作者: rainbowman (抓住現在吧，寶貝) 看板: Food
標題: [食記] 惠比壽 25層薄切豬排 キムカツ京都店
時間: Wed Jun 22 22:17:32 2016
餐廳名稱：キムカツ 京都店（Kimukatsu @ Kyoto）
消費時間：2016年/4月
地址：京都市下京区烏丸通四条下ル 水銀屋町620 COCON烏丸B1F
營業時間：11：30 22：30（LO22：00）
交通：地下鐵烏丸線「四條站」2號出口；
阪急京都線「四條烏丸站」23與25號出口
[京都] 25層薄切堆疊的感動豬排，惠比壽 キムカツ京都店（Kimukatsu @ Kyoto）
圖文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415531838
食尚玩家莎莎在東京的24小時一日生活圈當中，以高潮迭起的尖叫聲介紹了キムカツ，如此浮誇特色的豬排，立馬筆記並寫入心願清單。只是東京沒去成，日本初心者之旅先來到關西。
古今烏丸
上午從大阪難波搭乘近鐵列車，前往奈良一日玩樂散策。追鹿至日落西山，搭乘近鐵於丹波橋轉乘京阪本線前往祗園四條，步行10分鐘抵達京都祗園燈籠旅館（Kyoto Guesthouse Lantern in Gion）辦理入住。待一切安頓完畢，逛回花見小路，跨越鴨川，以步行方式往西來到古今烏丸。
地下鐵烏丸線與阪急京都線共構集結，老建築改建的古今烏丸（COCON KARASUMA），為集合商店、電影院、餐廳與辦公室的複合式商場。以唐長文様「天平大雲」圖案貫穿的新潮流建築，頗具特色。
來到古今烏丸B1樓層，看準目標手刀奔入，今日重點不是逛百貨，而是來吃25層超薄切豬排。キムカツ起源於惠比壽，日本已經有不少分店，包含位於古今烏丸的京都店，無論如何都要排入行程。
一路從花見小路逛過來，抵達餐廳時間已經晚上九點半，餐廳樓層已空城，キムカツ更是一個客人也沒有。推開門走進，服務人員露出驚訝表情迎接。拜託！我們可是慕名而來啊（笑）。
招牌キムカツ膳套餐1680日圓(稅前)，包含130g的炸豬排，有原味與六種特殊口味可選擇，今日選擇原味。套餐包含高麗菜絲、漬物、味增湯與白飯。提供英文菜單。餐廳很小，座位僅21席。貼心附上日英對照的食用指導書。
一天跨越三個城市的我們，已經餓過頭，高麗菜絲端上桌就往肚裡塞。高麗菜鮮甜且帶有脆度的口感，與大阪吃炸物時搭配的高麗菜一個樣，僅沾個醋送入口中就讓人滿足。豬排都還沒端上來，高麗菜已經續第二盤。新世界八重勝串炸相關文章，請點下方連結。
[大阪] 大阪名物人氣美食：新世界八重勝串炸（Yaekatsu @ Shinsekai）
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/407934921
初嚐傳說中25層豬排，鮮嫩多汁口感驚奇，這輩子吃過最鬆軟好嚼的豬排啊啊啊啊啊。
從小就愛炸物，無論豬排還是雞排，只要歸納炸物一派，我都愛，也自有一套喜愛的標準。油炸只是將食物做到外脆內熟的手法，酥脆炸衣將食材湯汁鎖住，外皮則油膩感越低越好，這是高段店家厲害之處。當然啦，炸物本身高熱量，表面不油也是騙自己。不論是上桌前用吸油紙吸了幾輪，或用離心機甩過，都是店家的（手法）誠意。豬排越鬆軟越好，總不能吃到牛肉的嚼勁，或雞肉的肌理。反正豬排一定是組合肉，那就要夠鮮嫩、蓬鬆、質軟、多汁且有味道。
キムカツ深得我心，在於將所有特點完美呈獻。豬排稍為蒸過，逼出肉汁深藏於鬆軟的夾層中，搭配白飯入口，肉汁與白飯融合一起，無比美味。金黃炸衣細膩又精緻、薄薄的，油膩感不重。
邪惡的橫切面！切成八塊的豬排，內裡薄如同酥皮甜點，精緻細膩，甚至可一層層分離。滿滿香氣豬排入口，咀嚼的感受更是奇特，越嚼越多肉汁滲出，口感鬆軟卻扎實，不是入口即化的虛無飄渺。
至少半小時的等待，白飯才以小木桶為單位的方式上桌。米飯晶瑩剔透，飽滿且顆粒分明，不過濕也不乾，就這樣剛剛好。與豬排一起入口，肉汁與白飯融合一起的美味，讓人印象深刻。原本想說送來這麼大桶根本吃不完，錯了，整桶白飯完食。
味增湯最後才上，溫度極高，應該是為了我們這組最晚客人，而重新煮一鍋吧。吃炸物怎能不配啤酒呢？特選大海老フライ3尾膳，同樣的炸衣，油膩感依舊低，炸蝦整枝皆可入口，連酥脆的蝦尾都吃光。
一個套餐含稅後將近2000日圓真不便宜，但這就是五星炸豬排不是嗎？精緻、細膩且份量足夠，日本初心者之旅好好犒賞自己，一點都不會說不過去。願意在往後的日本旅行，都要找出最近的キムカツ，再次享用這25層的感動。
吃完高貴豬排就懶得走路，回程改搭地下鐵。阪急京都線的綠色絨毛座椅真有氣質，彷彿與五星豬排相呼應。搭乘一站來到河原町，再度跨越鴨川，路過花見小路，回到入住兩晚的百年京町家住宿，京都祗園燈籠旅館相關文章，請點下方連結。
[京都] 花見小路步行5分鐘，百年京町家住宿：京都祗園燈籠旅館（Kyoto Guesthouse Lantern in Gion）
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415533993