[食記] 京都 嵐山辨慶 京懷石料理 嵐山溫泉初體驗

作者: rainbowman (抓住現在吧,寶貝)   2016-07-04 12:48:14
店 名:嵐山辨慶(Arashiyama Benkei)
消費時間:2016/4月
地 址:京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町34番地
營業時間:午餐:11:30~15:00,晚餐:17:00~19:30
休 日:無
交 通:JR嵯峨野線嵯峨嵐山站步行15分;阪急嵐山線嵐山站步行15分;京福電鐵嵐山本線嵐山站步行5分
[京都] 嵐山桂川旁,京懐石料理與嵐山温泉初體驗:嵐山辨慶(Arashiyama Benkei)
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桂川流水悠緩見底,河畔個室享用京懷石料理,極端精緻菜餚內藏美學意境,色、香、味、器、形皆講究。餐後體驗『美人の湯』稱號嵐山溫泉,將京都的美好回憶推向極致。京都嵐山享用京懷石料理,完成人生中的一個小願望清單。
京懷石料理
最能代表日本頂級飲食文化精髓,非懷石料理莫屬,料理緣起京都,又稱京懷石料理。十四道菜餚按照順序,由笑容可掬舉止優雅的女將,一道一道蹲跪著遞上桌供我們享用,如願嚐到黑毛和牛。上賓般的三小時頂級懷石與溫泉體驗,價格不斐,爽度極高,讓此時寫文章的我,念念不忘著。
嵐山散策
祗園燈籠旅館退房,搭乘京都巴士前往JR京都站,將大件行李寄於置物櫃。搭乘JR來到JR馬堀站,步行至小火車龜岡站,轉乘首班嵐山小火車,遊覽保津川溪谷。走訪竹林之道與天龍寺,並於渡月橋頭的嵐山辨慶享用午餐,初次體驗京懐石料理與嵐山溫泉。散策下半場前往野宮神社,並以京都車站中村藤吉做為抹茶甜點壓軸。搭乘HARUKA直奔大阪關西機場,全程使用JR WEST ONE DAY PASS,無限次進出JR車站,值回票價。祗園百年京町家住宿,相關文章請點下方連結。
[京都] 花見小路步行5分鐘,百年京町家住宿:京都祗園燈籠旅館(Kyoto Guesthouse Lantern in Gion)
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桂川
嵐山著名景點渡月橋,橋下清澈見底桂川,反射山頭一片綠。幸運放晴嵐山散策,整日有桂川(かつらがわ,英文:Katsura River)陪伴。小火車順著保津峡溪谷而下,保津川即為桂川上游。午餐於嵐山辨慶享用,我們面對桂川用餐。桂川上屋型船,船夫『撐』船前進,優雅極致帶著老京都韻味。若屋型船代表老京都,藍色人力船就代表新世代,多了活力,卻消磨掉興味雅致。此為用餐個室窗外所見景色,許多學生於下午時分前來划船。
嵐山辨慶
開業於1969年的嵐山辨慶,小巧雅緻僅十間客房,為四星級日式溫泉旅館。面對桂川且鄰近渡月橋頭,幾乎位於嵐山的熱鬧中心,交通方便。各大訂房網高評價掛保證,Booking.com得到難得9.2分,在tripadvisor京都旅館總排行中,更是名列第15名。經典名勝嵐山的老字號溫泉旅館,其入住一晚的高代價,可想而知。
嵐山溫泉 京料理 旅館
旅館入住規定上午十點前退房,下午四點才能辦理入住。這段時間中的某些客房釋放出來,成為午餐時段接待客人的用餐個室,並視料理等級與用餐人數,分配不同景觀的房間。我們被安排在二樓梅の間用餐,視野極佳。用餐完畢後,前往溫泉池泡湯,最後又回個室喝茶,使用個室的時間長達三小時。雖然未入住,但嵐山辨慶三個主題服務,也都享受到了。
近50年光景的溫泉旅館,細膩服務從踏上台階那一刻開始。午餐可預約時段為十一點半至十二點,兩小時用餐時間,若需泡溫泉,則可達三小時。資訊貼心備註官網,方便安排行程。我們要泡溫泉,故預約十一點半場次。提早十分鐘抵達,女將與我們確認預約餐點類別與服務項目,帶領至玄關旁等待區。矮桌炭火燒著熱水,溫暖的呢。
嵐山辨慶所提供的懷石料理,依菜餚數量與食材等級分為迷你懷石與正式的京懷石料理。京懷石再區分四類,最高等級為おまかせ懐石,也就是讓廚師隨意調配與出菜的無菜單料理。無菜單料理超過預算,我們後退一個等級預訂小倉山京懷石料理,稅後價格每人13,068日圓,一種於旅行最後一日將日幣梭哈的概念無誤。
女將帶領我們換鞋,引領至鋪榻榻米區域中。步上二樓,來到用餐梅の間。個室滑門竟然有兩道,讓隔音更好。第二道滑門推開,此為眼前所見之景。借景,從大自然借來一整片的綠意盎然,窗外一舉一動也成為京懷石料理的美感一部分。桂川映入眼簾,室內沒任何樂音,我們將窗戶推開,大自然聲響進入。渡月橋在左手邊。
寬敞景觀個室
十疊榻榻米拼貼,比入住兩晚的祗園燈籠旅館還要大上許多。嵐山辨慶房價,也足足貴了祗園燈籠旅館七倍之有。滑動的木門有兩道,當我們躺在榻榻米發呆、趴在榻榻米滑手機,或窗邊看著河岸景色時,只要聽到女將敲第一道門並喊聲,再立馬切換『正襟危坐』模式即可,隱私且自由度很高。菜餚上桌,女將離開將門帶上後,就成為我們自由拍照時間,要怎麼拍就怎麼拍。
京懷石料理-御献立
懷石料理之所以極度精緻,在於料理總類不斷細分,搭配美好漆器、瓷器與陶器,一道一道上桌。『旬の味』也就是當季美味,更是懷石所強調的料理精神,菜單每月更換,加深食材與季節的關係。今日享用小倉山懷石,分為先附、八寸、先吸物、向附、焚合、燒物、強肴、中皿、油物、蒸物、酢物、留椀、御飯與水物,等洋洋灑灑十四品項。其中向附、焚合、燒物、強肴為四大主菜,包含期待已久的黑毛和牛。
御献立是懷石料理菜單,寫著宴席菜餚數量、名稱與使用食材,並壓上料理長名字。小蒼山御献立每月更換,故僅備註月份,若為おまかせ懐石的無菜單料理,極有可能連日期都壓上。
先附
開胃小菜之一的先附,色彩鮮明做為一餐引言,挑逗食慾。迷你到不行的方型器皿,浸於醬油中的方型蓬豆腐,上方生雲丹就是海膽,並以山葵點綴。新鮮海膽帶有鮮甜且滑順,感受入口即溶驚奇。手工蓬豆腐帶點刻意植物氣味,扎實口感。切下一塊豆腐,沾上海膽與一點點山葵,這一口同時擁有大海與森林。只是小口無感,大口奢侈,故兩口剛剛好,要人珍惜且懷念。
八寸上桌時,伴隨著祝賀紙張蓋於其上。祝賀紙張為彩色影印,若為手寫會更加細膩,不然就直接給兩張明信片更實際。
八寸
依舊是冷盤前菜,數量比先附澎湃豐富,目的讓人放鬆心情,求食慾推波助瀾之效。季節性主題小菜,可見花、草與魚,訴說著櫻花季過後,嵐山轉綠景致。櫻花下的高價星鰻為八寸驚喜,點綴增加視覺感的並刺激味覺的鹹鯛魚,赤蒟蒻為了配色對比。八寸上桌,就將旬の味完完全全的展現出來。無法一眼參透的食材,邊吃邊認,更是妙趣橫生。
先吸物
主菜上桌前的一碗清湯稱先吸物,海老為底,人蔘、大根入湯,柚子皮提香,清澈見底清爽無比。兩道冷盤後出現熱湯,頗有暖暖胃之意味。
向付
主菜開始,向付為季節性的生魚拼盤。既然是主菜,擺盤更加細膩,好美好美,這一餐中最華麗的一組瓷盤。油脂豐腴透亮卻還保持爽口,魚肉細膩紋路分明,非常高段。第一次吃到如此美味與視覺感兼具的生魚片!
焚合:京乙訓產筍煮
主菜之二,生魚片後的熱湯料理,將季節蔬菜與高湯燉煮,帶有蓋的大碗盛裝。剛走訪竹林之道,午餐見竹筍上桌,點題、驚喜。湯頭喝得到鮮魚香氣,竹筍為京都乙訓郡名產,清脆可口。碗底可見櫻麩與鳴門產的昆布,昆布代表喜悅啊。
燒物:櫻鱒北海燒
主菜之三,魚類燒烤使用青森產櫻鱒,氣味焦香濃郁,食慾大開,整道料理當中口味最重的一道菜。菜餚呈現已不是放上盤子這麼簡單,色澤與配色都有要求,務必視覺感強烈,引誘食慾。
主菜之四,和牛來了!!!!!(尖叫)
黑毛和牛白味增鍋上桌,女將將下方爐火點燃,並微笑請我們不要動它,讓她打理一切。等待鍋物的十分鐘內,繼續上其他菜色。香氣不時一直冒出來,誘人至極。女將舉止超越優雅二字,微笑應對進退時的點頭角度都帶著美好。上菜流暢無絲毫多餘動作,完全感受背後超強標準化流程訓練。接待的女將能夠輕易切換英文模式,溝通無礙。
中皿
冰鎮的盤子,整道菜像剛從冰箱拿出來。低調蟹肉涼拌頗有中場休息意味,告訴我們宴席要進入下半場。
油物
酥炸白帶魚被黑芝麻包裹,沾醬油食用,清脆口感卡茲卡茲像餅乾卻不油膩,保有懷石的清爽主題。此時心中期待一旁黑毛和牛鍋,熱氣與香氣同時冒出,還沒吃到就讓人好興奮。
強肴:黑毛和牛白味增鍋
味增鍋沸騰後香味四溢,女將將第一碗協助盛入我們的碗中。滿滿蔥花並灑上胡椒,牛蒡入菜解油膩,利用栗麩入鍋,不僅增添風雅,更有口感黏度。和牛來當做主菜誠意滿滿且有氣勢,鍋物方式呈現和牛,自然無法與鐵板相比,但高水準肉片一吃就吃的出來。脂肪鮮嫩滑順,味增味道強烈,未搶奪和牛本身香氣。味增湯汁與和牛的牛油混合,更增湯頭鮮甜,回味無窮。誰說懷石料理吃不飽?味增鍋一開,搭配栗麩下肚已有飽足感,此時白飯還尚未上桌。
蒸物
看起來像甜粥,其實清淡的魚香蒸米飯,甘鯛白蒸帶點勾芡濃稠。口味稍重的強肴後,蒸物上桌讓味蕾緩一緩。
酢物
醃製小菜。
留椀
日本每餐都能見到味噌湯,無論平價連鎖咖哩飯,還是大費周章京懷石,都離不開味增湯這一味。整套料理中的第二碗湯,先吸物清淡見底暖暖胃,而留椀的味噌則是暖心兼收尾。
御飯
酢物、留椀與白飯一同上桌,在和牛味增鍋後的上菜順序明顯加快,畢竟這些都要配米飯。懷石料理將白飯留在壓軸,目的是不讓人吃太撐,而將品嚐重點集中佳餚之上。飯顆粒分明帶點濕氣,這鍋稍嫌普通的白飯並非在日本吃到最讓人驚豔的。烹煮與盛裝方式,竟輸給一間連鎖豬排店。惠比壽キムカツ京都店相關文章,請點下方連結。
[京都] 25層薄切堆疊的感動豬排,惠比壽 キムカツ京都店(Kimukatsu @ Kyoto)
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水物
水物是餐後甜點與水果,手工胡麻豆腐做為甜點,滑嫩如布丁。附上代表春天的季節水果一盤,將葡萄做成果凍,依舊相當精緻。這一餐吃的是京都的春天,一道美食與美感饗宴,帶著春意盎然。再來就是泡湯囉,暢快與滿足感繼續攀升。
嵐山溫泉
行軍般的關西六天五夜行程,最後一日安排溫泉體驗,消除疲勞還能美肌。泡湯稅後價格每人864日圓,若需加碼私人湯屋,則可加價催落去。平日下午根本沒人泡湯,一個完美包場的概念。建議泡湯與盥洗時間為一小時,約莫四十分鐘已到極限。盥洗後回個室喝杯茶,稍做休息,接下來嵐山散策還有下半場。
老字號四星級日式旅館,嵐山辨慶的食材挑選與服務質感度,皆於水準之上。來自日本四面八方的食材上桌,當下的心情除驚喜還帶著些許感動。三小時懷石料理與溫泉體驗,為日本初心者旅程劃下美好的句點。

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