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作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 大阪心齋橋《北極星》日本蛋包飯創始店
時間: Sat Sep 17 13:17:59 2016
店 名：北極星蛋包飯心齋橋本店
地 址：大阪市中央区西心斎橋2-7-27
營業時間：11:00~22:00
休 日：12/31、1/1
推薦食物：蛋包飯
最低消費：780円
圖文網誌版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/220386667
大阪心齋橋《北極星》日本蛋包飯創始店
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　　蛋包飯是日本最受歡迎的代表性「洋食」之一，至於起源為何？
其中較被公認的一種說法是發源在西元1925年大阪心齋橋「北極星」
本店的前身，或許是全日本第一家蛋包飯餐館，也是日本蛋包飯的創
始店。（2016年四月）
【北極星蛋包飯】
　　日式蛋包飯（オムライス）的傳統做法，將雞蛋汁打勻倒入平底
鍋煎成薄薄的蛋皮，放入番茄醬雞肉炒飯，在用蛋皮把炒飯包起來然
後盛盤，最後淋上番茄醬。金黃色的歐姆蛋搭配紅色的番茄醬汁，外
觀不僅討喜，而且雞蛋和炒飯口味非常親民，基本上這樣的組合很少
有不好吃的。
【北極星蛋包飯大阪心齋橋本店Map】
　　前往「北極星蛋包飯心齋橋本店」可搭地鐵到大阪難波站，店面
就位在道頓堀地標「跑跑人」附近，依地圖指示不難找到。「オムラ
イスの北極星心斎橋本店」地址：大阪市中央区西心斎橋2-7-27。
【大阪心齋橋道頓堀】
【跑跑人】
　　「北極星」前身為「パンヤの食堂」，西元1922年（大正十一年
）在大阪汐見橋（現大阪市速浪區）一帶開始餐廳經營，後來遷址到
現在的心齋橋本店，店面則是西元1950年（昭和二十五年）所建的純
和風式建築，不僅有中庭還有日式包廂，在日本家屋中吃洋食別有一
番趣味。如今，北極星蛋包飯在大阪地區已有十幾家分店，另外在京
都祉園也設有分店了。
【北極星蛋包飯心齋橋本店】
【オムライス発祥の店】
【店內牆上名人來店紀念簽名】
【店內有日式中庭】
【也有提供日式包廂】
　　雖然叫做洋食（ようしょく）但卻都是真正的日本料理，它們受
西方飲食影響，通常源自歐洲菜色，所以料理名字多為外語音譯並以
片假名寫成，如「オムライス」名稱即為法文omelette與英文rice所
組合。17世紀以後，日本幕府開始鎖國。來到19世紀鎖國政策告終，
為了振興日本，明治天皇宣布明治維新，學習西方事物，而西方的飲
食文化也成為其中一環。
【「北極星蛋包飯」菜單】
　　由於當時日本對西方菜餚資訊缺乏，加上要配合本土口味，初期
是以改動西式食譜為主。由於西方菜價格高昂，一般百姓無法負擔，
直到二戰之後西方食材普及，洋食開始逐漸被日本民眾接受，經過多
年發展，洋食已有如蛋包飯等的獨有菜色，成為日本料理的專門分支
。
【雞肉蛋包飯】
　　北極星菜單上列有各式蛋包飯，雞肉蛋包飯（チキンオムライス
）一客 780円，不僅是店內招牌，也是日式蛋包飯的創始菜色。在「
パンヤの食堂」的年代，有一位常客因為胃不好，只能點歐姆蛋和白
飯等口味清淡的食物吃。西元1925年的某一天，老闆北橋茂男先生為
了鼓勵這位特別的顧客，於是設計出了一道歐姆蛋皮包覆雞肉炒飯的
貼心料理，味道清新不膩而且吃起來柔軟順口。
【歐姆蛋皮內包炒飯】
　　客人吃了之後非常開心，而這道新料理開始逐漸聲名遠播，也有
了專屬的名字：オムライス（蛋包飯）。拿起湯匙劃破金黃軟嫩的歐
姆蛋皮，顯露出粒粒分明的番茄醬雞肉炒飯，搭配紅色番茄醬汁，口
感溫柔滑順，滋味清新不膩，北極星蛋包飯似乎仍保有那份獨特傳統
的貼心味道。
【番茄醬雞肉炒飯粒粒分明】
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　　既然本篇以日式蛋包飯為題，這裡再來補充比較一道跟蛋包飯很
像的料理「天津飯」，這是我在大阪連鎖餐廳「大阪王將」第一次吃
到的有趣料理。因為看菜單不知道天津飯是啥所以才點來試吃，結果
眼前上桌的是一大碗像光頭的東西……
【大阪王將「天津飯」】
　　這碗東西令人傻眼又覺得非常有趣，直到我拿起湯匙直搗黃龍，
這才曉得裡面包的又是炒飯，而外面那層則是蛋皮。厚厚的蛋皮內包
蟹肉炒飯再淋上勾芡，此即為特別的日式中華料理「天津飯」。
【天津飯斷面秀】
　　日式中華料理跟洋食一樣，也是由日本人模仿中國菜然後再發明
改良，成為日本料理的專門分支。中國天津當地並沒有類似的中華料
理，據考證在天津飯發明當時，是使用了著名的天津小站鎮稻米而得
名。