※ [本文轉錄自 Food 看板 #1O85vsr6 ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京蒲田 沒丟臉!一燈徒弟的泥漿湯 宮元
時間: Mon Nov 7 18:58:57 2016
餐廳名稱：煮干しつけ麺　宮元
消費時間：2016年/11月
地址：東京都大田区西蒲田7-8-1 1F
電話：03-5703-0213
營業時間：11:00～16:00
每人平均價位：900日幣
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：極濃煮干しつけ麺
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湯頭厚重網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/263690584
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2016年11月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★★☆☆ 8顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 6顆星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
「如果一燈是達摩祖師爺的話，那麼宮元，
的的確確有得到他的骨。」
前些日子為了研究日本連鎖居酒屋，便到了蒲田一趟。
離去時便看到了這家沾麵店，一樣是煮干風味，
亦是由小魚乾為口味核心，加上之前大塚的曉，
看來最近還真的是魚香瀰漫。
我常這樣隨興所致，看到有人排的店就去湊個熱鬧。
其實在日本，避開一些惡名昭彰的連鎖店，大多時候都會有不錯的體驗。
不過踩雷也好，不管吃跟看都是，到時候再來分享給大家就好。
宮元算是近一年來新潮流的店家之一，一年多一點，
就爬升到了3.87分，看來沒有太丟一燈大師的臉。
一燈出來的徒弟每個都這麼棒嗎？也不盡然，
這就有機會寫食記再跟大家分享了。
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極濃煮干しつけ麺：830日幣。價位算是有點一燈的影子，
屬於中上價位的沾麵。麵的部分倒是不輸一燈，彈性與香氣很足，
連鹼味也控制的頗淡。在桌前的我看到了煮麵與沖冷水的步驟，
不拖泥帶水，看的出來在一燈有很用心的學習。
叉燒亦附上兩片，一生一焦，最近坊間很多這樣呈現的方式，
不過這間的對比倒是十分強烈。較生的叉燒肉汁不少，
而較焦的叉燒肥肉烤的燻香，倒是肥腴而不膩。
湯的部分就需頗多著墨，品項冠上了「極濃」兩字，
自然是濃郁厚重，給人一種不像在喝湯，有一種在吃湯的感覺。
可否想像極濃之海鮮巧達濃湯，但內裡材料綿綿密密，
彷彿就是水一點的馬鈴薯泥一般。但口味卻調整的剛好，
先是魚乾的鹹香入口，香氣很足，鹹味卻被轉化成鮮甜的味道，
沾麵時又黏上不少洋蔥碎，甜甜辛辛的味道又緩和了鹹味。
最後兌上和風柴魚高湯，化開濃濃的碗底高湯，一飲而盡。
推薦度：值得試試。
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整體來說，若你吃過了一燈，或尚未吃過一燈，這家亦可以先來嚐嚐。
許多手法與層次與一燈相近，味道卻截然不同，各有千秋。
看來這位徒弟沒丟師父的臉，反倒是走出自己的特色了。
不過一天只開五個小時，想吃也要注意時間呢！
店名：煮干しつけ麺　宮元
地址：東京都大田区西蒲田7-8-1 1F
電話：03-5703-0213
營業時間：11:00～16:00
個人平均消費：900元日幣左右
對我來說：湯頭口感濃重鮮美，叉燒厚實，配菜不多，
喜歡一燈的朋友可以試試
適合去的時間：下午時分
吃完要消化多久：一個小時左右
延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599
建議點菜方式：極濃煮干しつけ麺算是與一燈大異其趣的品項，可以試試