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作者: namco2471 (喵爸喵媽玩轉地球) 看板: Japan_Travel
標題: [食記]虎河豚專賣店，河豚松(ふぐ松)，60老店
時間: Sat Mar 31 22:11:42 2018
圖文版:https://kimiyo.tw/puffer-fish/
河豚(ふぐ)是眾多魚種中，最鮮甜、口感最特殊的魚類，相近品種更是多達4~50種以上。
眾多河豚類別中，日本法令明定可食用的河豚有22種，而虎河豚正是其中被公認最美味的
河豚之王。
位於九州別府的河豚松(ふぐ松)，從1958年(昭和33年)開業至今，以日本職人頑固的個性
，在60年中一直堅持守著虎河豚的好味道。在河豚松(ふぐ松)，只有滿滿料理最鮮美、最
原始的美妙滋味！
虎河豚(ふぐ)小檔案
脂肪非常少的河豚吃起來口感紮實、味道獨特，從頭到尾都是最高檔的食材。而在眾多河
豚品種中，背上有黑色紋路的虎河豚更以絕對美味、無敵口感成為河豚中的王者。
其實虎河豚從肝臟、腸子、卵巢都含有劇烈的神經毒素。想取得河豚料理資格，就必須通
過日本嚴格的學科及術科考試。日本就有諺語：拼死也要吃河豚，可見河豚的迷人滋味。
ふぐ松，堅守單一美味的虎河豚專賣店
萬年磨一劍，這份頑固，造就ふぐ松的無限美味。
河豚松(ふぐ松)官網：http://www.fugumatsu.jp/
營業時間：11:00~21:00(不定休，公布於官網)
平均消費：套餐 8640日幣、9720日幣、12960日幣、14040日幣等四種，詳細菜單按這裡
備註：ふぐ松用餐須於官網或電話事先預定，否則有可能被拒絕用餐
地點：大分県別府市北浜3-6-14
(接近別府灣，從別府車站約需步行15分鐘)
ふぐ松，虎河豚初體驗
其實，會造訪ふぐ松，完全是個美麗的失誤。
錯過列車時間，再加上忘記預定晚餐，抵達別府溫泉飯店的喵爸喵媽早已飢腸轆轆。
喵爸：附近有推薦什麼料理嗎？
旅館人員：如果您的預算寬裕，我推薦您品嚐最棒的ふぐ料理！
喵爸：ふぐ？是這什麼呀？
在旅館人員協助預定下，虎河豚初體驗，出發！
ふぐ松就位於別府塔(別府タワー)正對面的小巷弄內，其實並不好找，卻隱藏了無敵的美
味^^
ふぐ松用餐有兩個規定：
1.一定要預約(可透過網路或電話)，不然有可能會拒絕接待
2.店家希望我們能靜下心來等候美食，並專心在食材上，所以店內不接受照相。
喵爸向店家表達希望用照片記錄生活以後，店家同意在不打擾其他客人用餐下可以拍攝食
物。
ふぐ松吃些什麼??
虎河豚屬於最高檔的食材，再加上老師傅接近60年的功力，所以當然是要價不斐。套餐共
有四種選擇，價位從8640~14040不等。
翔套餐：(全五品 8640日幣)和え物、刺身小、ちり 、雑炊、デザート
華套餐：(全五品 9720日幣)和え物、刺身大、ちり 、ぞうすい 、デザート
彩套餐：(全七品 12960日幣)和え物、刺身小、白子、アラ唐揚、ちり 、雑炊、デザー
遊套餐：(全七品 14040日幣)和え物、刺身大、白子、アラ唐揚、ちり 、雑炊、デザー
備註：最極力推薦的是應該是12960日幣的彩套餐，虎河豚魚白這可不是隨便地方都吃的
到的好東西。
虎河豚魚白雖然難得，但是喵爸膽固醇已經破表，不敢再點….
喵爸當晚選擇華套餐，並且加點了一份當日限定的炸河豚下巴，加上清酒每個人消費大約
是12500日幣。
那就~~上菜摟!!
前菜，和え物
以虎河豚內臟製成的醃製物(當然不是有毒的肝臟、腸子、卵巢部位)，這算是開胃的小菜
，這道勉強只能算是中規中矩，感覺不出虎河豚有甚麼特別。
酥炸虎河豚下巴
另外加點的酥炸虎河豚下巴，這道算是季節限定的料理，知道我們從台灣遠道而來，有點
半買半相送的價位，意思意思收了500日幣，整個算是賺到。不過，味道算是還好，與烤
鮭魚下巴的口感非常類似。
虎河豚刺身
這個就要給100個讚，愛吃生魚片的喵爸算是吃過很多餐廳，但是這個絕對是第一名。
彈牙口感與其他魚種完全不同，越嚼越香、越嚼越甜的滋味，真的是很難讓人忘記，喵爸
終於能體會甚麼是拚死也要吃的感覺。師傅的刀工也真的是沒話說，將每一片虎河豚魚肉
切的跟紙一樣薄，這可不是開玩笑的功夫!!
盤子右側不同部位的魚肉、魚皮及內臟，差異非常大的口感，更是讓每一口更是都充滿了
驚奇!!
師傅說，虎河豚刺身最棒的吃法是：三分之一吃不沾醬料的原味，三分之一搭配的特調的
柚子醬料，另外三分之一則以涮涮鍋的方式品嘗，不同味覺層次的品嘗方法，會讓虎河豚
的味道更加豐富!!
虎河豚涮涮鍋
品嘗過刺身的美味，將剩下的魚皮及魚肉丟入火鍋中，又是另一種不同的味道。只不過…
喵爸回想起來，新鮮的虎河豚還是刺身的滋味最棒，丟入火鍋似乎有那麼可惜了一些。
虎河豚雑炊
只是一碗粥，這有甚麼特別??但其實喵爸覺得這碗粥可是整份套餐的最高潮!!
以虎河豚魚頭、魚身去熬煮高湯，融入了所有的河豚鮮甜滋味的精華，這樣製成的雑炊，
這味道之鮮美，當真試過就難以忘記。
在簡單的甜點中，結束驚奇的一晚，也幸好有這個美麗的錯誤，讓喵爸品嘗到這麼美妙的
味道。
越棒的食材，需要的加工就越少。單純的原味，真的就是它最棒的味道。