※ [本文轉錄自 Food 看板 #1S3qQh12 ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 東京日暮里 價格稍高●風味素雅 和栗屋
時間: Tue Dec 11 13:09:58 2018
店名：和栗や
地址：東京都台東区谷中3-9-14
電話：03-5834-2243
營業時間：11:00～19:00
個人平均消費：900日幣到1500日幣左右
對我來說：用料紮實
適合去的時間：假日下午時段，都要排隊，約排30分鐘
吃完要消化多久：一個小時左右
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栗子研究網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/351322106
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2018年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
食材★★★★★★★★★☆ 9顆星
風味★★★★★★★★☆☆ 8顆星
創意★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「除了風味細緻高雅之外，價錢也是很高雅。」
蒙布朗一直都是我很愛的甜點之一。
第一次吃到蒙布朗的時候是在台灣的法式甜點店，甜膩膩的滋味和栗子的濃厚香氣是我對
這個甜點最鮮明的印象。後來投身甜點界一陣子，期間也做了不少的蒙布朗，那時只要是
偏高價的蒙布朗，用的都最少都是法國安貝imbert等級的栗子泥。而栗子又有許多種，例
如在台灣常常可以買到的天津糖炒栗子，就是遍佈北中國的板栗。而歐洲栗子跟日本栗子
又各不相同，各有各的風味。
據說，可以吃的栗子約有300多種。不過說真的，以區域來分的話，大家最常吃的還是歐
洲栗、日本栗跟中國栗這三種。歐洲栗常見於法式蒙布朗，香氣較淡，入口後尾韻較長。
一般的栗子泥都會調入鮮奶油與糖，這邊的比例就看店家怎麼抓，不甜的往往會凸顯香氣
不足的窘境。所以法式蒙布朗大多都很甜，或許藉著甜味的加持，可以讓人不那麼專注在
栗子香氣上面。
中國栗最常見的就是天津糖炒栗子，主要在於栗子的厚實口感與香氣，常吃的人就知道，
其實栗子本身的甜味是很舒服的，小的幼嫩，大的鬆軟，口感加上味道可以讓人連吃好幾
顆。
日本栗子大多常見於和菓子內，本身風味不重。像是羊羹、大福或銅鑼燒裡面，都可以見
到日本栗子的身影。日本栗子較小，顏色較黃，風味就比較淡雅一些，甜度也是偏淡的。
我常在想，若是用日本的栗子做蒙布朗會有什麼味道呢？不過好在很多日本的甜點店，已
經提供這樣的蒙布朗，像是大家不太喜歡的Sweet Paradise，就提供了用日本栗子做的黃
色蒙布朗。
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來到的時候已經是傍晚時分，店門口已經沒什麼人在排隊了。
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這裡有說到這邊沒有加像是歐洲栗子泥罐頭裡面常加的洋酒，所以味道會純粹一點。我第
一次來，就點基本款吧。
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モンブランデセル套餐：1100円。
不過我想你會問，這樣的和栗蒙布朗應該是很鮮黃的顏色，不是嗎？其實這是個好問題，
我們就來說說裡面加的「渋皮ペースト。」渋皮ペースト也是栗子泥，只是渋皮ペースト
就是包含了栗子外面那層深咖啡色的薄膜。這個深咖啡色的薄膜，就是我們吃天津糖炒栗
子時，會剝掉的那一層。向來果實的外皮都有一些微量的營養成分，當然這個薄膜也不例
外，但因為口感的問題，原則上大多都會去掉這一塊薄膜。
而日本有一種「栗の渋皮煮」，便是連皮一起煮的方式。也因為加了這個薄膜一起製成的
栗子泥，顏色就稍微變深一點了。
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好了，該說說風味了。整體來說，甜度是夠的，但為了凸顯栗子的香氣，甜度控制的剛好
。不過若你不常吃甜食，這一份算是偏甜，建議飯後味覺遲鈍時吃比較剛好。栗子香氣是
濃郁的，口感略有細微的顆粒感，整體滑順，尾韻綿長。
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套餐的茶亦是名茶，焙茶算是咖啡因較少的茶，喝了也不會有太大的負擔。
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價格這邊就見仁見智了，我是覺得雖然偏高，但對得起這一份甜點的價值。畢竟栗子泥也
不是常常會吃的甜點，喜歡嚐鮮的人倒是可以試試看。