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辣子雞雞有川味的特色，所以對於一些喜歡吃辣的人可以選擇，
這種菜麻辣口感非常的豐富，而且有驅寒除濕的功效，
特別是一種患有風寒感冒的人，下面介紹一下做法。
1．將仔雞去盡毛樁，洗淨，搌干水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，
撈出瀝盡水，剁成3厘米見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，
入沸水中一下。雞肫洗淨，去盡內膜及汙物，剞十字花刀，切成片。
雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌干淨，切長節。雞翅去盡殘毛洗淨。
雞腰洗淨。午餐肉切片。豌豆苗擇洗干淨，理整齊。藕刮去粗皮，切片。
水發木耳去盡根蒂，瀝干水。水發海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，
均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節微炒至棕紅色撈出。
鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時，
投入老薑、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。
再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，
最後加入炸過的辣椒節和花椒再煮片刻，放胡椒粉，
味精，將湯汁倒入火鍋上桌。點著火，使之沸騰，打去泡沫。
吃時先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其餘燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其餘燙食。
小貼士
1.味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調製，每人一碟。吃的過程中要加湯、鹽等，
以保持濃味。
2.湯底以當年嫩仔雞(土雞)為好。如無土雞，養雞場的雞也可以，
但要去盡油，烹煮時間不要長。雞腰需燙透，因有時外表變色似熟，
但內有血汁，掃入胃口。