台灣到現在仍然有很多開放式的雞舍
很難預防幾年一次的禽流感大爆發
而且以美國加拿大為例子
當地非常多台灣沒有的雞蛋加工產品
比如罐頭雞蛋
罐頭炒蛋
家庭用瓶裝蛋液
家庭用瓶裝純蛋白、純蛋黃
這些都是可以有效利用鮮蛋的手法
可以消耗過剩雞蛋
換成保存期限一年以上的庫存
還能外銷
但是台灣除了工廠加工會大量使用蛋液外
不管在民間市場上還是一般餐飲小店
都很少用這些可以長期保存的雞蛋產物
台灣主流的餐飲用蛋
還是來自上面會黏雞屎的籃裝鮮蛋
全面洗選的美夢
也跳票數年
為啥台灣的雞蛋產業沒有什麼升級的打算