http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121213-00000011-jij_afp-sctch
7000年前にチーズ作り、土器に証拠発見 ネイチャー
發現七千年前製作起司的陶器（Nature）
【AFP＝時事】およそ7000年前に既に先史時代の人類が土器を使ってチーズを作っていた
ことを示す証拠が見つかったと、英ブリストル大学（University of Bristol）などの国
際研究チームが12日、科学誌「ネイチャー（Nature）」に発表した。
英國 Bristol 大學的國際研究團隊，12日在「Nature」上發表，發現大約七千年前的史前
時代人類使用陶器製作起司的證據。
動物の乳を加工して腐敗しにくく、運搬しやすく、また消化に良いチーズにするという
保存技術は、人類史において重要な進歩と位置付けられる。これまでに北欧の新石器時
代の遺跡から小さな穴が多数開いた陶器片が出土しており、チーズ作りに使うこし器で
はないかとみられている。
動物的乳汁經過加工後成為較不易腐敗、方便搬運，且較好消化的起司，此類的保存技術
在人類史上具有一個重要的位置。至今發現的北歐新石器時代遺跡，在出土的陶器片中，
並沒有發現用來製作起司的過濾器。
英ブリストル大のリチャード・エバーシェッド（Richard Evershed）氏（有機地球化学
）率いる研究チームは、ポーランドから出土した約7000年前の素焼きの土器片に付着し
ていた脂肪酸を化学分析した。土器片からは、現代のチーズ製造用こし器に匹敵するほ
ど大量の乳脂肪分が検出されたという。論文は、この土器が牛乳から水分を抜き凝固し
た牛乳（カード）と乳清に分離する作業に用いられたことを示す強力な証拠だと結論付
けている。
英國 Bristol 大學的 Richard Evershed 率領的研究團隊，在波蘭出土的大約七千年前的
素燒陶片中，分析出了附著在其上的脂肪酸。從陶片上面檢出大量的乳脂肪，與現代使用
的起司過濾工具可以匹敵。論文中指出，這個陶器是用來將乳清從已去除水分的固狀牛乳
中分離。
研究チームによれば、今回の研究は北欧で紀元前6千年紀に牛が家畜として飼われていた
ことを初めて明確に示すものだという。また、当時の人類が、土器をチーズ作り用のこ
し器や肉調理用の鍋、蜜ろうで防水処理を施した水がめなど、目的に応じて使い分けて
いたことも今回初めて明らかになったとしている。
研究團隊表示，這次的研究第一次明確地顯示出北歐從西元前六千年就已飼養牛隻當作家
畜。此外，這次研究也初次顯示了當時的人類會以陶製的過濾器作起司、調理肉的陶鍋、
表面塗蜜蠟做為防水處理的陶製水缸，依照不同目的而有不同的器具分類。
人類の歴史において牛乳の加工技術の取得は重要な転換点となる。新石器時代に貴重な
家畜を殺さずして食料を得る手段を得た人類は、遊牧生活から定住農耕生活に移行した
。
取得牛乳的加工技術在人類歷史上是一個重要的轉換點，新石器時代人類殺掉貴重的家畜
作為得到食物手段，從遊牧生活轉為定居的農耕生活。
ただ、人類がいつからチーズを作り始めたのか、厳密な起源はまだ不明だ。
只是，人類從何時開始製作起司，至今仍舊不明。