健康網》如何遠離癌症 營養師：少吃這8種食物
2022/03/10 18:45
〔健康頻道／綜合報導〕藝人朱芯儀於36歲生日當天，透過影片分享自己罹患乳癌且已轉
移到淋巴的消息，提醒大家注意健康。營養師指出，除了先天基因外，後天環境，尤其是
飲食，也是誘發癌症的重要原因，提醒若想遠離癌症，就要遠離加工肉類、燒烤肉類、油
炸食物、高脂肪食物、檳榔、酒精、滾燙的食物。
營養師孫語霙在臉書專頁「營養師愛碎念-孫語霙營養師」表示，這8種食物都是生活中常
見的致癌食物，並非完全不能吃，而是已經知道這些食物在長期大量食用下存在一的定風
險，盡量減少食用頻率、食用份量，就能夠大大降低罹病風險、維持健康，何樂而不為呢
？
容易致癌的食物
●加工肉類
培根、香腸、熱狗等肉品加工過程中，常會添加硝酸鹽類作為保色劑，人體食用後可能產
生致癌物質，因此平常飲食中建議以新鮮食材取代加工肉品，可以吃完整肉塊就不要吃火
腿、熱狗、組合肉。
●燒烤肉類
肉類食物經過高溫烹調，產生多環芳香化合物等危險因子，例如經常吃燒烤吃到飽、飲食
中多肉少菜都是很危險的習慣。
●油炸食物
在高溫油炸的環境下，不論是蛋白質還是澱粉類食物，皆會產生致癌物質，所以不管是炸
雞排、炸薯條，甚至是很多以為比較健康的炸蔬菜，最好都不要常吃。
●高脂肪食物
很多食物雖然未經過油炸，但本身脂肪含量就特別高，像是烤雞屁股、肥肉，食用過量也
會增加肥胖、致癌風險。
●發霉的食物
發霉的花生是最常見受強烈致癌物黃麴毒素汙染的食物，但不僅是花生，米、堅果、豆類
、乾貨類、辛香料、醃漬食品、地瓜粉、麵粉、咖啡豆都曾遭受波及，因此這一類的食物
存放時需特別留意新鮮度並確實密封，要是過期、受潮，就別捨不得了，趕緊丟掉吧！
●檳榔
引起口腔癌的危險因子。
●酒精
肝臟是代謝酒精的主要器官，透過一系列化學反應將酒精轉換為二氧化碳和水，釋放到尿
液和肺部裡，但肝臟的能力有限，若長期酗酒，則會可能會導致肝臟疾病並提升肝癌風險
；此外酒精也是頭頸癌（口腔癌、口咽癌、下咽癌與喉癌）的危險因子。
●滾燙的食物
食道壁是由黏膜組成，只能耐受50-60℃的食物，滾燙的火鍋湯溫度大約在70-80℃，高溫
會燙傷黏膜組織，長期下來可能會變成慢性發炎，嚴重的話，還可能演變成口腔癌前病變
。
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