[聯合晚報] [2017-05-24]
[https://udn.com/news/story/7266/2482306]
飛機餐吃膩了嗎？ 5種特別餐試試看
2017-05-24 17:05聯合晚報 黃淑惠、蘇莉婷、孫珮齡／製作
長榮航空空服員穿著第一代制服，在機上提供旅客餐點。 報系資料照
航空公司較勁，除了比空服員服務、比娛樂系統功能，最常被消費者拿來評比的，就屬機
上的餐飲。
華航成立近60年來，是國內最大的航空公司，華航的飛機餐演變，可說是國內飛機餐進化
史。長榮航開航則為航空業開啟新世代，也為國內航空市場注入不同的元素，隨著新競爭
者的加入，飛機餐的變化也進入多元化新時代。
華人愛吃粥 業者克服困難供應
長榮航1993年全艙等供應稀飯成為萬呎高空的極限挑戰。 長榮／提供
50年代飛機內的影音設備沒有辦法像現在這麼發達，享用飛機餐成為最重要的一件事；當
時旅客的組成，不是旅居的華僑、就是出國讀書的學子，所以餐的內容，要讓旅客感受到
家鄉味，最早期華航還克服加熱困難，1988年華航把西式「洋餐」改為華人最愛的中式粥
品、飯食。
講起飛機餐，就讓人回憶起，長榮航開航後，1993年推出的機上粥品，為了將稀飯製作成
米水不分離，還要全艙等供應稀飯，成為萬呎高空的極限挑戰，但長榮克服後推出，深受
旅客好評。
國民美食 牛肉麵、排骨飯都吃得到
華航2008年兩岸通航時推出的「臺式川味牛肉麵」當時也造成轟動。 華航／提供
飛機餐變化也與時俱進、繽紛多元，華航經濟艙開始推出各種國民美食，包括擔仔麵、鬍
鬚張排骨飯等，深受消費者喜愛。華航在2008年兩岸通航時推出的「臺式川味牛肉麵」造
成轟動，成為兩岸機上熱門餐點。
華航推出國民美食鬍鬚張排骨飯。 華航／提供
長榮在飛機上提供鼎泰豐小籠包，看似簡單，當年一開始推廣時，卻讓長榮吃足苦頭。由
於鼎泰豐小籠包要先冷凍才能上機，加熱過程複雜費時，才能讓小籠包不破皮並保留湯汁
，過程中長榮與鼎泰豐反覆研究，才達到順利供餐的目標。
三星主廚推京料理、kitty餐萌翻天
長榮航空的Hello kitty機上餐點更是讓飛機餐萌翻天。 長榮／提供
長榮航在2015年把米其林引進飛機上，與三星主廚中村合作，為長榮航空設計的京料理；
長榮航空的Hello kitty機上餐點更是讓飛機餐萌翻天。
長榮航將米其林引進飛機上，與三星主廚中村合作，為長榮航空設計的京料理。 長榮／
提供
近年重養生 健康餐點當道
華航全新的777新機機上餐講究「輕食好眠」的境界，更符合現代旅客的需求。 華航／提
供
隨著時代的演變，飛機上提供的娛樂愈來多，現代的航空餐變化更講究時代感，養生、健
康餐點概念興起，食材的選用、供餐的方式，已經到了推動「輕食好眠」的境界，更符合
現代旅客的需求。
早期華航長程線的商務艙，供一次餐就長達三個小時，餐具要講究，空服員要學會茶道、
國際餐飲禮儀等，供餐時空服員就像明星走星光大道一般，不只是供餐更傳達餐飲藝術，
成功吸引所有旅客的目光。
熱騰騰麵包 網友印象大加分
吳寶春的麵包放上高空給旅客品嘗。 華航／提供
有網友說，能在飛機上吃到熱騰騰的麵包，對這家航空公司的印象立刻大加分，顯示「吃
」對空中旅客的重要。華航近年也讓臺灣的年輕人有更多機會，將吳寶春的麵包放上高空
給旅客品嘗。
近年國際間航空公司競爭激烈，各家航空公司都會在「吃」下功夫。像是近年快速崛起的
土耳其航空，憑藉其銜接歐、亞洲的地理位置吸引到不少旅客，土航另一個吸睛的焦點是
機上配置「空中廚師」，讓廚師為旅客點餐與準備餐點。
飛機上的特別餐可先預訂
目前多家航空公司的商務艙餐點，都可以在登機前預先點餐，可省去在機上點餐的時間；
另外若有特別餐的需求，也可提前預訂。
特別餐包括：
1、素食餐：有中式、蛋奶、印度等不同素食種類。
2、宗教餐：猶太、回教與印度餐。
3、嬰幼兒餐：依據嬰幼兒不同年紀提供適當餐點。
4、病理餐：如無糖餐、低脂餐、低鹽餐等。
5、水果餐或海鮮餐：以水果或海鮮製作。