[聯合晚報] [2017-05-24]
[https://udn.com/news/story/7266/2482306]
飛機餐吃膩了嗎？ 5種特別餐試試看
2017-05-24 17:05聯合晚報 黃淑惠、蘇莉婷、孫珮齡／製作
長榮航空空服員穿著第一代制服，在機上提供旅客餐點。 報系資料照
航空公司較勁，除了比空服員服務、比娛樂系統功能，最常被消費者拿來評比的，就屬機
上的餐飲。
華航成立近60年來，是國內最大的航空公司，華航的飛機餐演變，可說是國內飛機餐進化
史。長榮航開航則為航空業開啟新世代，也為國內航空市場注入不同的元素，隨著新競爭
者的加入，飛機餐的變化也進入多元化新時代。
華人愛吃粥 業者克服困難供應
長榮航1993年全艙等供應稀飯成為萬呎高空的極限挑戰。 長榮／提供
50年代飛機內的影音設備沒有辦法像現在這麼發達，享用飛機餐成為最重要的一件事；當
時旅客的組成，不是旅居的華僑、就是出國讀書的學子，所以餐的內容，要讓旅客感受到
家鄉味，最早期華航還克服加熱困難，1988年華航把西式「洋餐」改為華人最愛的中式粥
品、飯食。
講起飛機餐，就讓人回憶起，長榮航開航後，1993年推出的機上粥品，為了將稀飯製作成
米水不分離，還要全艙等供應稀飯，成為萬呎高空的極限挑戰，但長榮克服後推出，深受
旅客好評。
國民美食 牛肉麵、排骨飯都吃得到
華航2008年兩岸通航時推出的「臺式川味牛肉麵」當時也造成轟動。 華航／提供
飛機餐變化也與時俱進、繽紛多元，華航經濟艙開始推出各種國民美食，包括擔仔麵、鬍
鬚張排骨飯等，深受消費者喜愛。華航在2008年兩岸通航時推出的「臺式川味牛肉麵」造
成轟動，成為兩岸機上熱門餐點。
華航推出國民美食鬍鬚張排骨飯。 華航／提供
長榮在飛機上提供鼎泰豐小籠包，看似簡單，當年一開始推廣時，卻讓長榮吃足苦頭。由
於鼎泰豐小籠包要先冷凍才能上機，加熱過程複雜費時，才能讓小籠包不破皮並保留湯汁
，過程中長榮與鼎泰豐反覆研究，才達到順利供餐的目標。
三星主廚推京料理、kitty餐萌翻天
長榮航空的Hello kitty機上餐點更是讓飛機餐萌翻天。 長榮／提供
長榮航在2015年把米其林引進飛機上，與三星主廚中村合作，為長榮航空設計的京料理；
長榮航空的Hello kitty機上餐點更是讓飛機餐萌翻天。
長榮航將米其林引進飛機上，與三星主廚中村合作，為長榮航空設計的京料理。 長榮／
提供
近年重養生 健康餐點當道
華航全新的777新機機上餐講究「輕食好眠」的境界，更符合現代旅客的需求。 華航／提
供
隨著時代的演變，飛機上提供的娛樂愈來多，現代的航空餐變化更講究時代感，養生、健
康餐點概念興起，食材的選用、供餐的方式，已經到了推動「輕食好眠」的境界，更符合
現代旅客的需求。
早期華航長程線的商務艙，供一次餐就長達三個小時，餐具要講究，空服員要學會茶道、
國際餐飲禮儀等，供餐時空服員就像明星走星光大道一般，不只是供餐更傳達餐飲藝術，
成功吸引所有旅客的目光。
熱騰騰麵包 網友印象大加分
吳寶春的麵包放上高空給旅客品嘗。 華航／提供
有網友說，能在飛機上吃到熱騰騰的麵包，對這家航空公司的印象立刻大加分，顯示「吃
」對空中旅客的重要。華航近年也讓臺灣的年輕人有更多機會，將吳寶春的麵包放上高空
給旅客品嘗。
近年國際間航空公司競爭激烈，各家航空公司都會在「吃」下功夫。像是近年快速崛起的
土耳其航空，憑藉其銜接歐、亞洲的地理位置吸引到不少旅客，土航另一個吸睛的焦點是
機上配置「空中廚師」，讓廚師為旅客點餐與準備餐點。
飛機上的特別餐可先預訂
目前多家航空公司的商務艙餐點，都可以在登機前預先點餐，可省去在機上點餐的時間；
另外若有特別餐的需求，也可提前預訂。
特別餐包括：
1、素食餐：有中式、蛋奶、印度等不同素食種類。
2、宗教餐：猶太、回教與印度餐。
3、嬰幼兒餐：依據嬰幼兒不同年紀提供適當餐點。
4、病理餐：如無糖餐、低脂餐、低鹽餐等。
5、水果餐或海鮮餐：以水果或海鮮製作。

國泰有三明治。

怎麼沒提到ANA無麩質餐

連特殊餐都吃膩了的話...

ANA的香蕉餐

香蕉餐 超棒

空服員表示：

請記者不要隨便發稿徒增空服員困擾

幫補 我能問一下造成啥困擾嗎?

我也想問可以造成啥困擾? 覺得困擾應該跟公司講吧...既然有選項 為何不能選 選了還要怕造成空服困擾? 我不懂

這有什麼困擾？一個人一份餐，不會因為報導，就一個人兩份餐

有啥困擾？打擾到休息拍照的時間？

好像是 特別餐會先上?

CI水果餐很空虛

依照規定事先選好的話會有什麼困擾？

從業人員過太爽? 特殊餐就在困擾...

之前有人分享特殊餐經驗 底下推文:好好吃標準餐很難嗎?

你們愛訂特別餐就不要看到普通餐也想吃！我才搞不懂一個超短航程不吃也不會怎樣還要訂特別餐的客人

我外籍航空組員朋友都不覺得困擾 為何國籍的毛那麼多?

特別餐不只是送餐到客人手上而已，從登機前和餐勤人員對點特別餐（一個一個對）餐點對完、各項安全檢查做完客人才能登機（然而地面準備時間非常有限）；客人登機後再和每一位訂特別餐的旅客確認餐點（乘客還可能換位置、找不到人對、對完了又換位置，發餐找不到人）送餐時特別餐是一份一份送出，全部的特別餐都由組員從廚房來來回回派出後才會推車派出正常餐點。每項作業時間都很非常有限，特別餐越多，花費的時間也就越多，影響到登機、起飛時間，起飛後乘客吃到餐的時間也越延後。特別餐的主旨是提供給真正需要的旅客而設計的（例如病理餐、素食餐、宗教餐）

1.有時候飛機上素食餐兒童餐3 40個幾十個 尤其是短航程 光送完特別餐都快降落了2.旅行團通常很多特別餐換位置也不會主動告知 全機打散找不到特別餐主人要怎麼送？這些都是困擾ok?

亞洲航班飛時短，某些航線八十幾份特別餐是常有的事，反觀歐美長程航班，國外旅客多，往往特別餐就是十幾份，且通常都是素食宗教病理。所以外籍航空可能比較沒有這些「困擾」

那你們去叫公司不要做特別餐啊？公司有做，但是為了空服員的方便所以客人不能選？

為什麼要公司不要做？還是有真正需要特別餐的人需要這項服務

可以規定真正需要的人才可以訂啊，提出適當的證明之類的，簡單宗教餐可能比較難，但病理餐拿出證明是不難的～

推文義正嚴詞的也太好笑 這種新聞看就覺得是公關請新聞打廣告

這不是就是空服員的工作內容嗎？有什麼好和乘客抱怨真的太多送不完去跟公司講，看是要改流程或加上限制或怎樣的吧看過有飛SFO上百個特殊餐的

那是你們的工作 好好送餐是會造成什麼困擾 太累無法拍照?

從業人員版正常發揮

好可怕 我都點特殊餐就因為想吃啊 歐美航線 該不會空姐們都恨我們吧

流程做不完不是跟公司抱怨，是來跟乘客說你們一直點特別餐？？？

我都喜歡點水果餐

所以海鮮餐跟水果餐主要是提供給什麼樣需求的乘客？

沒有不能，但是比例太高就真的會造成困擾

提供給想吃海鮮和想吃水果的乘客

奇怪耶 流程做不完不是跟公司反映而是抱怨乘客一直點？

說真的啦，常常看到某些組員抱怨香港線都沒休息時間，飛行時間加地面時間了不起兩個多小時，很多工作連續處理業務超過好幾小時都沒說話了，兩個多小時是要休息什麼？

如果是CI的話 去怪你們家的標準餐為什麼那麼難以下嚥吧短程我寧願多花幾千搭從來沒有因為特別餐遭到白眼的因航甚至地勤還會跟我分享哪一款比較好吃呢

一趟短程線飛的時間就這麼長，送餐，旅客吃完，收餐飛機都要降落了特別餐多就是會讓一切都很趕，這樣服務品質也就跟著下降有很難理解嗎？

主要工作不就送餐嗎?連送餐都覺得麻煩壓? ㄆㄆ

送餐是花時間的工作但是不是空服員的主要工作

然後對不到座位的簡單啊 像因航簡化餐點或直接丟桌上就好奇怪這是你可以跟公司爭取的權利 為什麼反過來要乘客配合

做不完就寫報告和公司商量，太常發生這種事情公司就會處理吧~如果你們公司不處理，那是公司有問題，不是要檢討乘客畢竟乘客又不是做什麼違規的事情如果過量特別餐嚴重造成組員負擔，那工會就可以用一下

喔長榮要學因航港澳線只有冷餐了，這種處理對旅客而言不知道是好是壞呢（聳肩）～其實這本來就是旅客的權利，從業人員雖然覺得麻煩但也沒說不讓乘客選特別餐不過曾經聽過領隊說他幫整團的人訂特別餐這樣他的團員可以比別人早拿到餐，心態就是很鯛啊

哦，我身為顧客還要顧到你從業員的方便？怪我囉？那便利商店都不要24小時好啦，因為店員會太累

我是沒有差啦 只要自己出錢絕不搭國籍航空的(聳肩)我家附近有部分CVS的確已經改開06~24 反正密度已經足夠現在這個case倒有點像要求顧客體恤員工 別在夜間消費

請客人不要訂特別餐的言行說真的很驚人欸各位組員們

乘客照規矩點餐，有什麼不可以，要檢討應該是先跟公司要求吧

回想以前有雇主強迫印尼勞工吃豬肉 好像也不太意外了(菸)

其實組員說出自己的困擾，看的人要不要理是個人的事情，在大雨天叫麥當勞和pizza外送也是消費者的權利，但有時候將心比心也沒什麼大不了的，總之都是個人的生活方式和處事態度而已還有，推文的人（組員？）也沒有''要求''旅客不能訂餐吧

讓我們回顧一下 #1OVuLWNa

空服當然無法要求，顧客又不是根空服訂餐。覺得困擾就跟公司說，7/1 那霸不是又少了一種餐？將心比心是這樣用的？旅客是硬凹什麼服務嗎？

從來沒點過特別餐 看這篇蓋高尚從業人員出來哭以後搭國籍一定點 也幫朋友點喔對了從業人員 你們這次還沒扯飛安 送餐會不會影響飛安啊

對點送餐也是組員的專業不趁這時候好好表現還打自己臉

我個人是不介意旅客點特別餐 但可以不要點了又自己擅自換位子然後再來抱怨為什麼沒有拿到你的特別餐嗎 位子換了我們找不到你呀 QQ

團客特別餐最麻煩，大風吹吹的亂七八糟看組員找人超累的

有些搞不清楚人對特殊餐有期待，送來不滿意會囉嗦，這樣不就造成困擾？我喜歡訂特殊餐但是送來基本照單全收。有訂過水果餐，送來的格子裡面每一格都是一樣的…

朋友長程點海鮮餐 整趟都海鮮 沒有比較好吃又膩 最後反而想吃隔壁的普通餐 至少還有兩種選擇

選餐還要被噓，黑人問號.jpg

我花錢買票選餐還要被干涉，有病喔!!選餐是正常需求也干涉，那空服躺著做算了選好餐還換位固然是乘客有問題，現在一竿子打翻領薪水就要做事情，不是找理由推拖，以後一定點特殊餐

會造成困擾就是上了飛機換位子，我平常有預購免稅品、訂特殊餐，有人要跟我換位子，我就會說，我有訂餐，預購商品，所以不可以換位子，特殊餐本身不會有困擾，困擾的是訂特殊餐還換位子，所以，冤有頭債有主，不要一昧的講特殊餐讓空服員困擾，困擾的是上飛機才換位子的人。

送個大絕，不爽不要做，一堆人搶著考空服，不差你一個

為了感謝這篇幾位從業人員的嘴臉，我以後都要訂特別餐

從業人員的邏輯就拉幾個個案來擴大到所有乘客唷？

以後都訂特別餐+1 好想看高空端盤員森77 ^.<@TsukimiyaAyu 飛安大絕招被你破梗 壞壞

看完這篇某些人的嘴臉後,我決定以後都點特別餐+1

對啦 送餐不是空服主要工作 忘記還有賣免稅品了 科科

我以後只要搭飛機一律點特殊餐

那個反串的ID一堆人跟他認真XD

我都訂特別餐 有意見嗎?

之前就遇到隔壁訂特別餐的客人不僅亂換位子，還要求要吃一般餐==

知道送特別餐會讓組員很辛苦 但這是顧客權益吧==流程辛苦就跟公司反應 而不是怪顧客幹嘛吃海鮮餐

這跟怪乘客買便宜機票差不多啊！

看過我的空服學姐+國航某網美在ig要求友人及粉絲絕對不要點特別餐，因為她們會很累。這根本本末倒置吧？

居然會有人怪乘客買便宜票喔 那我都開里程的不就奧客orz

你說宗教餐還是病理餐我能理解有特殊性啦阿水果餐和海鮮餐就給一般人在那選的 如果覺得

感謝從業人員的努利 以後只好都點特別餐了

很麻煩很花時間 去反應阿 = = 怪乘客點這個幹嗎?

實在不懂,既然公司沒特別規定也設計了多種特別餐點,為什麼乘客花了機票錢卻不能點? 像我1-2年才能出國玩1次當然會想跟旅伴點不同的餐點好交換吃呀~

我懷念虎航的頂呱呱

乞丐票會不會影響飛安啊 呵呵

中國台灣這兩間國籍的毛多成這樣 真可悲不要只顧著跟機長約泡 該送的餐還是要送唷

樓上的修養，呵呵

原來真正該做的事情只有跟著飛機一起飛

繼續點特殊餐XD

就說了你們當然可以點特別餐啊完全不管我的事～ 不過呢，如果哪天剛好遇到有機會被升等的航班，看你有特別餐就不會考慮你這樣其實有點可惜呢

不會啦!會升就是會升(會先問是吃原本的特別餐還是不要)

能被升等除非你是尊貴的客人吧，不然航空公司何必為了普通乘客浪費一個餐，升別人比較快

我是素餐 所以也可能是因為不會換餐所以沒差吧!

升等跟特別餐有關係嗎？邏輯?

升等和特殊餐確實有點關係吧

有很大的關係啊因為餐會浪費掉，航空公司也是要省錢的，這很有邏輯吧

升等的機會這麼小，也能被拿來當不要點特殊餐的理由

那就聽聽就好囉

升等的事常有只是剛好沒發生在你身上而已

我賤民肥宅沒會籍不奢求升等 我連跟空服要可樂都戰戰兢兢怕被拒絕

還好啦，也看過一百多個特別餐送完，是比較麻煩。只是會看到組員就一路送收餐到落地而已

還好我也是賤民肥宅 升等或然率0 只好繼續點特別餐看端盤員森77

做這個也累，送那個也累，做什麼都累...那到底要做什麼？有什麼工作是都不會累的嗎

送幾個特殊餐就不爽，我真佩服廉價航空那種每個訂餐都不一樣還要比對確認不能送錯的空服員

升等？不是政客或高級別的卡客還是省省吧

搭了十幾年飛機覺得飛機餐都差不多 餓的時候才會吃光大致上覺得一般餐普遍比較好吃

泡麵大勝所有飛機餐

N年前點過特殊餐覺得反而更難吃 之後就都吃標準餐了

自帶泡麵唯一正解！全艙的人都會超羨慕哈哈

樓上，如果你搭長程的，飛機上有泡麵啊

造成困擾就建議公司不要給人家選，自己願意做空服不願意用特別餐嗎 呵呵*送

花錢坐飛機按照規則選自己想選的餐也要被空服嘴啊領了薪水就好好辦事 不要自以為高人一等 份內工作卻又嫌顧客麻煩

反正訂了特別餐不要白目在那邊換位或嫌餐又要換餐要不要訂特別餐是乘客的自由沒錯真的蠻多覺得空服員高人一等的留言，人家沒自己覺得你們倒是覺得人家高人一等也蠻妙的還有人家沒扯飛安你自己跑出來扯也真是好素質的回覆阿

先說 我個人覺得選特別餐OK但是亂換座位 或著嫌餐點難吃要換餐就不OK

明明有人先抱怨乘客點特別餐造成困擾的...

所以這種客人單純點特別餐沒換位照規矩來的還要抱怨的空服員去服務愛亂扯飛安的客人剛好而已啊，超搭絕配

端盤員好兇><

外籍航空好像登機後沒再跟旅客對一次就直接上了....

小弟問一個問題，航空公司提供特別餐，是針對旅客特殊的生理需求或不得不的心理需求（宗教規定），還是滿足顧客的口腹之慾？

華航是不是前陣子取消海鮮餐？會不會是有些人說的組員嫌麻煩後跟公司內部反應的結果

記得海鮮餐是從特殊餐轉成一般餐吧？#1MZEbrOb

不要講飛機餐，外面一般餐食肚子不餓的時候吃不完也是很常見的不是嗎...

CX是C/I跟登機後各會來確定一次姓名跟特殊餐上餐時也是特殊餐先上

組員呼籲大家別點特別餐的同 公司自己在宣傳特別餐搞得我好亂啊 你們要不要自己先溝通一下?

不覺得有什麼難以理解的，你覺得7-11的工讀生很愛客人點咖啡嗎？但是7-11很愛賣啊工作高層推的事情下面的人不愛做難道不是企業的常態嗎？