鳙魚俗稱大頭鰱，顧名思義，這種魚的特徵，就是頭部特別大，幾乎佔了全身體重的二分
之一。
小池從鳙魚胸鰭後方下刀，垂直切入魚體，順著椎間盤的方向切開魚頭和魚身，魚身浸入
冰水裡備用，魚頭放在砧板，以尖刀剔除魚鰓，再以手指由後方切口處探入，挖出喉齒、
清除黑膜，內外皆洗淨後，在魚頭上均勻地抹上細鹽，洗去黏液；最後，在魚身上多劃幾
刀，以便入味。如此一來，做砂鍋魚頭的前置工作算是完成。
小池將幾乎和他的頭一樣大的鳙魚魚頭放入大瓷碗裡，多澆上些桂花酒、灑上少許胡椒粉
去腥，白糖提味，魚頭內外均勻抹上花椒鹽，略擱置一會兒，讓花椒的香味和海鹽的鹹味
能滲入魚肉裡。
片刻後，將已經醃製入味的魚頭取出，小心地滑入熱油鍋中，大火煎炸，魚頭在油鍋裡順
著熱流翻滾，小池用鍋鏟幾回翻面，使整個魚頭受熱均勻，炸至恰好定型，可耐久煮，立
即撈出，瀝淨多餘的熱油，將表面炸得有些金黃酥皮的镛魚頭平放在大青花瓷盤裡。
小池打開了一瓶陳年高粱，香氣四溢，舫上一時譁然。
這種上等陳年高粱一般是拿來飲用，很少人拿它來做菜，原因無他，太蹧踐美酒了。但是
小池絲毫不吝惜，一小壺高粱酒淋了半壺在炸好的魚頭上面，剩下的半壺沿著盤緣淋下，
全聚集在盤底，然後用稻草點火。
青藍色的火燄從底部往上竄升，火燄燒得足足有半人高，兩種濃度不同的酒香隱藏著花香
，激發了魚香，雖然不至於醉人，卻也令聞者食指大動。
小池將粗如手指的大葱和蒜苗用菜刀拍了拍，切成大段，薑片切薄，大蒜切末，加上紅蔥
油酥、兩杓紅麯豆瓣醬，各種調料一齊用少少的豬油煸炒出香味，連豬油一起倒出備用。
此時魚頭上的火燄也熄了，正好放入大鍋裡熬湯。小池往鍋裡加入熱水，剛剛好漫過魚頭
，將備用的調料倒入鍋中，使之和魚湯融為一體。
豆腐切塊，手撕白菜，芹菜、香菇切絲、金針花與金針菇香菜整株不切，滿滿的配料全下
到湯裡，大量的蔬菜燉煮出帶有甜味的蔬菜高湯，與炸好的鳙魚頭同煮，十分對味。
李公公被酒香、魚香、桂花香勾引得饞蟲大作，上前詢問小池，「敢問劉廚，這麼一鍋，
滾了就可以吃了嗎？」
小池淺淺一笑，「不忙，後面還有名堂。請李公公稍安勿躁，」
此時，小池回到冰水箱旁，撈出鳙魚的魚身，切開魚肚，去除內臟和黑膜，洗淨後只取兩
片魚肚肉，切成魚片後，與薑和豬油同煎，煎到表面香酥後，整鍋倒入魚湯裡同燉。
剩下的魚身只割取魚中骨，用小銀鎚敲破骨節，便於釋放出骨髓的鮮濃滋味，將碎骨裝入
細紗網袋封好，下湯燉煮，既能充份煮出魚骨髓內的精華，又不致於讓魚刺漂浮在湯裡，
造成食用上的危險。
聽著魚湯咕嘟咕嘟翻滾的聲音，蔬菜的清香、濃郁的魚香、隱隱浮動的花香，每個人都感
到飢腸轆轆，等不及將鍋蓋揭開的那一瞬間了！

囌…幸好我在早餐店

都要準備零食來配文XD