夫妻肺片，主要食材大部份是牛下水以及邊角料，裡面並沒有牛肺，肺片乃是廢片的諧音
。
一對小夫妻同心協力，以飯館酒店廢棄不用的邊角料，做出這道名聞遐邇的菜餚，改善了
生活，並且經過後人無數的研發改良，已經是一道寓意夫妻同心、口味普及於大夏的名菜
了！
小池選了五項最常用的主料；牛心、牛舌、牛腱、牛頭皮和蜂巢肚。
五項食材要分開處理，入薑片清水鍋中煮熟，再換白滷水鍋小火慢燉入味。
這道菜的手續繁複龐雜，考驗的是廚師的技藝、細心和刀工，同時，也是最能展現小池心
意的菜餚。
夫妻同心，變廢為金。
牛心縱切成四瓣，去除多餘的血管、油脂和筋膜，牛護心油要取下待用；將切成四塊的牛
心放進加入了大量薑片、蔥段、黃酒的熱水鍋中，小火燉煮備用。
牛舌下到另一鍋滾水裡，燙至外熟內生，把舌苔燙成白色，再放在冷水盆中細細刮去舌苔
，舌苔必須完全刮除，只留淡紅色的牛舌肉。
牛腱、牛頭皮、蜂巢肚同樣下入薑片鍋中小火燉煮，煮到七成熟撈起備用。
先用薑片鍋煮過新鮮食材的目的是去除牛下水原有的腥羶和血水，初步去腥之後就可以改
放入滷水鍋中，文火燉煮入味。
製備白滷水的乾香料有八角、桂皮、香葉、草果皮、花椒、白荳蔻等數十種。
將大鍋燒熱，下牛護心脂肪煉出牛油，撇去殘留的油渣，將乾香料下油鍋煸炒，炒出香味
後加入大量開水煮滾，將牛下水全放入這鍋白滷水中，加入薑片和蔥片，幾顆青花椒，以
及帶根的香菜，小火煮透，由於要保持滷水的清澈顏色，滷水不放辣椒、醬油、紅油，只
用適量的白糖和粗鹽調出基本底味，慢慢將香味和辣味煮入食材中。
夫妻肺片講究的是小麻小辣，鮮香適口，正如同夫妻生活中的小小情趣。紅油雖然是必備
的，若是過了節度，一味大麻大辣，讓人難以入口，便失了食材的本色、菜餚的本意了！
白滷水猶在鍋裡咕嘟著，小池著手製備紅油。
將辣椒乾與花椒乾以三比一的比例混合，入鍋乾炒出香味，再倒出自然放涼，涼後用菜刀
細細地鍘成粉末，即為刀口花椒。
雙椒細粉放入大碗中，上面覆蓋幾片香葉，一層白芝麻、薑蓉蒜末等，以免熱油溫度太高
，直接接觸刀口花椒，把辣椒細粉炸糊。
燒化半鍋牛油到油面起煙，加入蔥段、薑片、大蒜，炸到蔥薑蒜水份略乾為止，撈出丟棄
；將吸飽了蔥薑蒜的熱油舀出一勺倒入大碗中，嗤啦一聲，各種調料在碗中沸騰，紅豔豔
的泡沫不停地在碗中上下翻滾，蔚為奇觀。
激發香辛料的程序還沒完，待油溫再升高一些，再淋一勺，直到油溫升到八成熱，油鍋從
底部冒出蟹眼大小的油泡，此時淋上最後一勺，才算功德圓滿。

好香啊！

是食譜XDD