作者:
medama ( )
2021-03-03 11:26:16https://tw.appledaily.com/life/20210303/4U5EZIXF75GX5NWMS7MBGEJE3I/
北市衛生局驗出洋芋片卡迪那丙烯醯胺超標。北市衛生局提供
愛吃零食的民眾要注意！台北市政府衛生局今天(3/3)公布110年度高溫油炸食品及咖啡抽
驗結果，其中1件由全家便利商店販售的聯華食品馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅
口味」，檢出可能致癌物丙烯醯胺1202ppb，超出標準值(指標值為1000ppb以下)，目前業
者已自主下架13包產品，同時提出改善方案。
國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學
研究尚無法證明為人類致癌物。食品在高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應，並
賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。
北市衛生局特別規劃專案，前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處
，抽驗20件產品檢驗丙烯醯胺含量，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾(洋芋片)、4件烘
焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖。
其中1件全家榮星門市販售的馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」，檢出丙烯醯
胺1202ppb(指標值為1000ppb以下)，超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」規定，經北
市衛生局追蹤，業者已依《食品安全衛生管理法》第7條規定提出改善方案，同時自主下
架13包產品。
北市衛生局呼籲，食品製造業者應依《食品安全衛生管理法》第7條規定實施自主管理，
參考食藥署的「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的
切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品
可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關。
另外，北市衛生局提醒消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同
時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。（許稚佳／台北
報導）