Re: [閒聊] 宅宅酒吧有無經營的可能性?
作者: ELF004 (艾爾夫澪澪肆) 2015-09-20 23:09:08
剛好我跟我朋友合資的酒吧剛開
裝潢+前三個月所有成本 算一算差不多450
地點在西門町附近的巷子內
: 我想可能是標題讓某些版友誤導了
: 我並沒有要開純宅宅咖啡廳
: 我一開始的經營方向就是
: 11:00~20:30是一般向 供餐與咖啡
: 20:30~打烊 是小酒吧 有時提供包場
我們的經營時間只有1600~0200
第一:減少一班的人事成本
第二:1100~1700的翻桌率還有客群，要備的料還有價位顯然不划算
: 本來是不想在CCHAT版講到本金人員經營啥的這些的
: 以為跟CCHAT無關 但有版友好意提醒我 我就講一下
: 本金想控制在150萬~180萬 盡量獨資想避免分紅擺爛等糾紛
: 這些就我和太太三年來的積蓄再少一點
: 但我原本收入至少還可以每月3~4萬3年以上 所以還不至於太緊
: 店內座位約20人左右
: 溫州街店面40坪左右房租約6~7萬 押金3個月+3個月週轉40萬左右
: 裝潢我父親很懂 裝潢店面與手工家具皆有經驗
: 據他估價約70萬內質感不錯做得起來 主要看我設計
: 但我抓其他拉哩拉扎的設備全部算100萬 (還有壓低空間)
: 日班 1正職 1pt 1夜班 每月算9萬
: 但前三個月我一定抽不了身 pt還不必要 所以抓18萬周轉就好
: 食材貨料酒(酒商有人脈)週轉費緊一點12萬應該過得去
: 三個月水電瓦斯等緊一點抓6萬 總共約17x萬搞定
太緊 最好多100
某些料銷不掉 某些賣太快 備料屯貨+一開始賠錢
: 咖啡因為店面大小問題 沒有打算要搞那種自己手感烘培或花式咖啡
: 就意式咖啡+虹吸壺(虹吸壺適合淺培豆但實在人力吃緊且培訓不易所以可能捨棄)
: 飲料就一般咖啡廳都有的頂多加上一些自己特調的口味 但品項也不能太多
: 品項太多小店容易品質顧不好 品項定價70~150左右
: 視情況調整低消或用餐時間限制
: 調理包我是不太想要賣
: 很多咖啡廳的餐點都差不多 只差在裝潢...= =
: 以我自己設計菜單為主 不限和式西式
: 我有獨力準備40人的餐盒(3種餐盒)和參與辦桌餐會的設計與烹調經驗
: 每週備料時間應該可抓在10小時內
: 每天內場工作6小時 難度高的動作會自己處理
: 燉鍋類加熱甚麼的可能就交給內場來 抓時間偷休息= =
: 定價180~900間 (900就是大菜啦 可能只接受預訂囉)
: 但我確實有創業前半年每天工作至少12小時up的準備...
: 甜點可能會外包給我熟識的店家 不過單品價碼有點高
: 看能否調整成適合的等級 定價 90~180間
想法正確 可是你的位置跟客群 時間又拉那麼長 無謂成本會多花很多
: 酒類的話啤酒就主推鼎麥 次一級就往下進到朝日或雪山為止
: 簡單幾款純的果汁或茶類調酒(我很排斥化學果露香精= =)
: 清酒 葡萄酒等看情況再說 熟客寄酒的服務應該會有
: 夜間供應的餐點我盡量不想賣炸類 以烤物和西式西式小吃為主
: 當然可接受包場客人預訂菜色例如OX烤肋條之類的
沒調酒師 這邊玩不出什麼的
提醒一下 以前師大公館商圈很多這種店
大約五年前開始陸續收 都變成服飾店了
特別是師大夜市住戶抗爭以後 酒牌很嚴重......
: 原本的經營計劃大概就先打到這樣= =
: 目前詢問版上的意見是
: 夜間時段是否會有小團體願意包場做任何ACG相關的活動 例如看藍光等
: 我會舉看藍光 主要是個人和身邊圈子的興趣 還有其涉及的法律問題可能最大
: 法律問題的話其實只要主糾人不涉及"營利"就可以了 還有所謂"公共"的認定
: 包場後的公共認定比較微妙 只要主糾人不營利不會有問題
: (只收團員分攤的場地清潔包場費之類的)
: 另外
: 店內的調性問題
: 如我上述所說 我一開始也只能用這種接受包場的方式來試水溫
: 另外公館的店租也不可能讓我推開一般客人不做
: 所以不可能弄成ACG式的調性
: 但包場後的布置甚麼的可以再討論
: 綜合大家的意見
: 我想我也還是只能維持原本的方針
: 平常就平常經營
: 有人包場要推坑或聚會啥的 我再爆肝下去陪大家大叔人形蜈蚣之類的
: 謝謝大家的意見
: 也歡迎大家繼續提意見
: 感謝大家~~
其實就你問太早囉
動漫族群的主力本來就不在酒吧
的確是好好經營然後有機會上來跟大家推銷一下比較好
這塊客群起步建議完全放掉
裝潢+前三個月所有成本 算一算差不多450
地點在西門町附近的巷子內
: 我想可能是標題讓某些版友誤導了
: 我並沒有要開純宅宅咖啡廳
: 我一開始的經營方向就是
: 11:00~20:30是一般向 供餐與咖啡
: 20:30~打烊 是小酒吧 有時提供包場
我們的經營時間只有1600~0200
第一:減少一班的人事成本
第二:1100~1700的翻桌率還有客群，要備的料還有價位顯然不划算
: 本來是不想在CCHAT版講到本金人員經營啥的這些的
: 以為跟CCHAT無關 但有版友好意提醒我 我就講一下
: 本金想控制在150萬~180萬 盡量獨資想避免分紅擺爛等糾紛
: 這些就我和太太三年來的積蓄再少一點
: 但我原本收入至少還可以每月3~4萬3年以上 所以還不至於太緊
: 店內座位約20人左右
: 溫州街店面40坪左右房租約6~7萬 押金3個月+3個月週轉40萬左右
: 裝潢我父親很懂 裝潢店面與手工家具皆有經驗
: 據他估價約70萬內質感不錯做得起來 主要看我設計
: 但我抓其他拉哩拉扎的設備全部算100萬 (還有壓低空間)
: 日班 1正職 1pt 1夜班 每月算9萬
: 但前三個月我一定抽不了身 pt還不必要 所以抓18萬周轉就好
: 食材貨料酒(酒商有人脈)週轉費緊一點12萬應該過得去
: 三個月水電瓦斯等緊一點抓6萬 總共約17x萬搞定
太緊 最好多100
某些料銷不掉 某些賣太快 備料屯貨+一開始賠錢
: 咖啡因為店面大小問題 沒有打算要搞那種自己手感烘培或花式咖啡
: 就意式咖啡+虹吸壺(虹吸壺適合淺培豆但實在人力吃緊且培訓不易所以可能捨棄)
: 飲料就一般咖啡廳都有的頂多加上一些自己特調的口味 但品項也不能太多
: 品項太多小店容易品質顧不好 品項定價70~150左右
: 視情況調整低消或用餐時間限制
: 調理包我是不太想要賣
: 很多咖啡廳的餐點都差不多 只差在裝潢...= =
: 以我自己設計菜單為主 不限和式西式
: 我有獨力準備40人的餐盒(3種餐盒)和參與辦桌餐會的設計與烹調經驗
: 每週備料時間應該可抓在10小時內
: 每天內場工作6小時 難度高的動作會自己處理
: 燉鍋類加熱甚麼的可能就交給內場來 抓時間偷休息= =
: 定價180~900間 (900就是大菜啦 可能只接受預訂囉)
: 但我確實有創業前半年每天工作至少12小時up的準備...
: 甜點可能會外包給我熟識的店家 不過單品價碼有點高
: 看能否調整成適合的等級 定價 90~180間
想法正確 可是你的位置跟客群 時間又拉那麼長 無謂成本會多花很多
: 酒類的話啤酒就主推鼎麥 次一級就往下進到朝日或雪山為止
: 簡單幾款純的果汁或茶類調酒(我很排斥化學果露香精= =)
: 清酒 葡萄酒等看情況再說 熟客寄酒的服務應該會有
: 夜間供應的餐點我盡量不想賣炸類 以烤物和西式西式小吃為主
: 當然可接受包場客人預訂菜色例如OX烤肋條之類的
沒調酒師 這邊玩不出什麼的
提醒一下 以前師大公館商圈很多這種店
大約五年前開始陸續收 都變成服飾店了
特別是師大夜市住戶抗爭以後 酒牌很嚴重......
: 原本的經營計劃大概就先打到這樣= =
: 目前詢問版上的意見是
: 夜間時段是否會有小團體願意包場做任何ACG相關的活動 例如看藍光等
: 我會舉看藍光 主要是個人和身邊圈子的興趣 還有其涉及的法律問題可能最大
: 法律問題的話其實只要主糾人不涉及"營利"就可以了 還有所謂"公共"的認定
: 包場後的公共認定比較微妙 只要主糾人不營利不會有問題
: (只收團員分攤的場地清潔包場費之類的)
: 另外
: 店內的調性問題
: 如我上述所說 我一開始也只能用這種接受包場的方式來試水溫
: 另外公館的店租也不可能讓我推開一般客人不做
: 所以不可能弄成ACG式的調性
: 但包場後的布置甚麼的可以再討論
: 綜合大家的意見
: 我想我也還是只能維持原本的方針
: 平常就平常經營
: 有人包場要推坑或聚會啥的 我再爆肝下去陪大家大叔人形蜈蚣之類的
: 謝謝大家的意見
: 也歡迎大家繼續提意見
: 感謝大家~~
其實就你問太早囉
動漫族群的主力本來就不在酒吧
的確是好好經營然後有機會上來跟大家推銷一下比較好
這塊客群起步建議完全放掉
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-20 23:12:00
請問有貸款嗎? 另外您的意見真的很寶貴 我會再好好想想 我一直以來計畫就只是盡量不想揹債 = =那要再多一百就不知要怎生惹
作者: ELF004 (艾爾夫澪澪肆) 2015-09-20 23:14:00
有 我們有貸款約200 / 銀行有抵押品的話有一些低利貸款我們貸款的年利率是1.96%
作者: luckykey (阿噓) 2015-09-20 23:15:00
設在西門町的話 打死不去
作者: ELF004 (艾爾夫澪澪肆) 2015-09-20 23:15:00
幹嘛這樣XD
作者: lanjack (傳說中的草食熊) 2015-09-20 23:18:00
西門町臭了嗎？（歡迎來高雄
作者: twodahsk (LL) 2015-09-20 23:18:00
西門町附近的巷子和西門町本體應該差滿多的XD不喜歡西門町的氣氛，周圍其實差了不少...
作者: Justisaac (灰色的天空) 2015-09-20 23:19:00
我覺得店的氣氛ok就ok~
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-20 23:23:00
目前營運狀況OK嗎? 西門那邊開酒吧感覺額外的麻煩會多一點?
作者: ELF004 (艾爾夫澪澪肆) 2015-09-20 23:25:00
營運一開始靠熟人其實還過得去 其實也沒什麼額外問題最難搞得是房東............
作者: Justisaac (灰色的天空) 2015-09-20 23:27:00
房東就是一種想把店家榨乾的生物。
作者: ProductionIG (Production I.G) 2015-09-20 23:40:00
西門町我覺得慢慢人在少了
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2015-09-21 00:18:00
我覺得咖啡不要用賽風改手沖，義式學星巴克用全自動咖啡機，義式只提供簡單的拿鐵、卡布應該會好點
作者: blackphantom (phantom) 2015-09-21 00:21:00
經濟這樣當然人流就少，只能小額消費了
作者: lordmi (星宿喵) 2015-09-21 00:25:00
咖啡如果不走精品等級買7-11那種等級機器也就夠了，外行人也喝不出來奶泡好壞或者水流快慢，不該花的先省著真要文青一點就再買小飛馬磨粉手沖，豆子好手藝再爛也能喝
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2015-09-21 00:29:00
奶和糖下重，一般人沒差啦
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-21 00:42:00
可是我騙不了自己.......賣太難喝的咖啡像在犯罪......
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2015-09-21 00:48:00
真的喝精品咖啡，我會去專門咖啡店、不會去普通咖啡廳。
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-21 00:51:00
樓上覺得湛盧如何？
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2015-09-21 00:51:00
咖啡豆不要用太爛的就算全自動也不會太難喝搖頭～建議你可以去咖啡版問、那邊不少業界人
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-21 00:55:00
ok. 感謝你...
作者: arrakis (DukeLeto) 2015-09-21 10:06:00
1600好早...是把人員到班的時間也算進來嗎?
