Re: [討論] 鱔魚跟鰻魚的味道差異在哪邊?
作者: medama ( ) 2017-08-29 00:54:58
※ 引述《Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)》之銘言：
: 看過《食戟之靈》,
: 差點被一色慧帥氣的剖鰻,帥到暈過去
: https://i.imgur.com/QoxqSvI.jpg (借用QQ)
: (沒切到手嗎? 這傢伙)
: 原來不是假仙,是真的在維護極星寮, 多少是失望了點
: 鱔魚
: https://www.youtube.com/watch?v=0wu_T2KOOW0
: 老實說,我吃不慣鱔魚炒麵那酸酸的勾芡汁,
: 還是甜鰻魚飯適合我
: 鱔
: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B1%94
: 白鱔，具洄游習性的鰻鱺科魚類，即鰻魚
: 黃鱔，一種合鰓魚科淡水底棲魚類
: 雀鱔，雀鱔科淡水魚類
: 漫畫也很少看到鱔魚,台灣才比較知名的食物?
: 鱔魚和鰻魚,味道為何差這麼多呢?
簡單來說
鱔魚脆，鰻魚軟而富油脂
一般台灣常見的鱔魚作法都是大火快炒，
主要吃它清脆的口感
一般都是當天現殺現炒 不然放久之後會有腥味
如果不喜歡吃酸甜勾芡口味的鱔魚意麵
可以找賣韭黃炒鱔魚的餐廳 吃起來鹹香脆口 相當下飯
而鰻魚通常是拿來做蒲燒鰻魚
靈魂就在於蒲燒醬汁，以及鰻魚的油脂
高級店會現場殺魚碳烤 一邊烤一邊刷醬汁 吃起來就是多了一股碳烤的香氣
一般平價鰻魚飯可能就是用已經調理好的真空包熟食
拿出來再烤過或是用微波的
吃起來就是差碳火現烤的一點。
: 看過《食戟之靈》,
: 差點被一色慧帥氣的剖鰻,帥到暈過去
: https://i.imgur.com/QoxqSvI.jpg (借用QQ)
: (沒切到手嗎? 這傢伙)
: 原來不是假仙,是真的在維護極星寮, 多少是失望了點
: 鱔魚
: https://www.youtube.com/watch?v=0wu_T2KOOW0
: 老實說,我吃不慣鱔魚炒麵那酸酸的勾芡汁,
: 還是甜鰻魚飯適合我
: 鱔
: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B1%94
: 白鱔，具洄游習性的鰻鱺科魚類，即鰻魚
: 黃鱔，一種合鰓魚科淡水底棲魚類
: 雀鱔，雀鱔科淡水魚類
: 漫畫也很少看到鱔魚,台灣才比較知名的食物?
: 鱔魚和鰻魚,味道為何差這麼多呢?
簡單來說
鱔魚脆，鰻魚軟而富油脂
一般台灣常見的鱔魚作法都是大火快炒，
主要吃它清脆的口感
一般都是當天現殺現炒 不然放久之後會有腥味
如果不喜歡吃酸甜勾芡口味的鱔魚意麵
可以找賣韭黃炒鱔魚的餐廳 吃起來鹹香脆口 相當下飯
而鰻魚通常是拿來做蒲燒鰻魚
靈魂就在於蒲燒醬汁，以及鰻魚的油脂
高級店會現場殺魚碳烤 一邊烤一邊刷醬汁 吃起來就是多了一股碳烤的香氣
一般平價鰻魚飯可能就是用已經調理好的真空包熟食
拿出來再烤過或是用微波的
吃起來就是差碳火現烤的一點。
作者: cheng399 (cheng399) 2017-08-29 01:53:00
在上海也算是名菜。
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2017-08-29 01:34:00
你講到鱔魚/鰻魚的養殖問題 難度差很多?
作者: jkasc28s (Soda) 2017-08-29 01:33:00
鱔魚有養殖場不用太擔心，鰻苗現在越來越少，快沒了
作者: Becuzlove (阿嗚阿嗚阿嗚嗚~) 2017-08-29 01:27:00
這種時間發這種文 你們良心何在QAQ(好餓呀!!!!
作者: lu19900217 2017-08-29 01:15:00
鱔魚好像有季節問題 某個時間就會變少 還有田野變少鱔魚也沒那麼多可以抓了
作者: OochunoO (遙控器推廣協會) 2017-08-29 01:06:00
突然想吃鱔魚意麵...
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2017-08-29 01:06:00
所以做上海菜的銀翼餐廳才會有
作者: sunshinecan (陽光罐頭) 2017-08-29 01:02:00
鰻魚的人工繁殖技術還不夠成熟 鰻苗只能抓野生的
作者: leeberty (阿圾) 2017-08-29 01:05:00
生炒叫脆鱔，先煮熟再炒為軟鳝，也就是鱔糊，屬淮揚菜系
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2017-08-29 01:01:00
似乎就是關西/關東作法
作者: midd (none) 2017-08-29 01:01:00
看了突然想吃鰻魚飯
作者: sunshinecan (陽光罐頭) 2017-08-29 01:00:00
餓惹 QQ
作者: defenser (☆機械å¼å¤©ç§¤â˜†) 2017-08-29 01:00:00
好像聽說現在鰻魚產量越來越少，總有一天會完全消失
作者: catvvine (catvvine) 2017-08-29 00:58:00
深夜討論這個對嗎
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2017-08-29 00:57:00
台灣有賣先蒸後烤的鰻魚嗎?
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2017-08-29 02:09:00
鰻魚現在還無法達成完全養殖 必須要捕鰻苗回去養
作者: SeijyaKijin (代時上克下的鬼邪天opeop) 2017-08-29 02:14:00
餓了
作者: kiy75 (jumpfish) 2017-08-29 02:14:00
鱔魚好吃
作者: lv256 (等級256) 2017-08-29 02:28:00
好的鱔魚除了脆還要仔細吃魚肉的鮮甜 很讚
作者: h11103 (BlackBear) 2017-08-29 02:30:00
韭黃鱔魚超好吃
作者: amaranth (liann) 2017-08-29 03:08:00
鰻魚要回海中繁殖,目前只有非商業化的小型研究有成功過完全養殖,其他都是去海口撈魚苗養大而已
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2017-08-29 03:14:00
乾炒的我不討厭 但那種軟軟帶皮的看起來會沒胃口
作者: enjoytbook (en) 2017-08-29 03:43:00
聽說血有毒，真的嗎@@
作者: p88145 (實習小魚販) 2017-08-29 07:16:00
鰻魚還有分種類一般較貴的蒲燒鰻用的是日本鰻 苗價大約60元/尾以上有另一種替代品種叫黑鰻 苗價約2.5～5元/尾 但賣的時候都是說蒲燒鰻 而且口感差不多
作者: s310213 (小橘) 2017-08-29 08:02:00
原來是這樣，想說鱔魚一定要在店前殺嗎
作者: chocolater (摸哩ACB~~) 2017-08-29 08:36:00
還以為到食記版
作者: gemini2010 (gemini) 2017-08-29 08:54:00
話說星鰻到底是怎樣
作者: loosnake (stdio.h) 2017-08-29 09:10:00
星鰻是海鰻 油脂少
作者: p88145 (實習小魚販) 2017-08-29 11:03:00
星鰻是糯鰻科的 常見蒲燒鰻多是用鰻鱺科的鱔魚在店前殺我覺得只是噱頭就跟殺鰻魚一樣比較少見來吸引目光
作者: JamesChen (James) 2017-08-29 12:35:00
銀翼是揚州菜 不是上海菜...話說，我覺得蘇杭那種鱔糊作法比台南那種脆鱔好吃。不過好像很多人沒吃過。
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2017-08-29 15:19:00
全消失應該是很難 是會跟其他食材一樣 平民階級吃不到
作者: owl9813 (草鴞) 2017-08-29 15:21:00
我來到美食版了是吧？
作者: bear26 (熊二六) 2017-08-29 17:23:00
鰻魚要蒸過才能烤 不專業而且醬不是用刷的只有真達人才能純烤 太難了不是吃碳味太重 就是焦味過重
作者: PLEASE974853 (PLEASE974853) 2017-08-29 18:03:00
好像也有炸鰻魚
作者: joe61008 (筋肉蓋飯) 2017-08-29 19:27:00
原來是西洽美食文
