Re: [討論] 邵安其實是輸給大清帝國的官員吧?
作者: chordate (封侯事在) 2019-05-19 13:21:31
: → yuizero: 成都北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資 05/19 12:31
: → yuizero: 一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、 05/19 12:31
: → yuizero: 牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多 05/19 12:31
: → yuizero: 不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食 05/19 12:31
: → yuizero: 者均不憚遠。 05/19 12:31
: → yuizero: 也就是說 牛肉才是那時正統的麻婆豆腐 05/19 12:32
: → chordate: 樓上引用的文裡面不是說加豬或牛都可以嗎？ 05/19 12:32
: → chordate: 如何知道最一開始是加牛肉？ 05/19 12:32
: 推 dokutenshi: 豬肉牛肉都可以啊 只是漫畫背景就設定那年有牛瘟導致 05/19 12:33
: → dokutenshi: 四川沒有牛肉能用 只好拿大豆做替代品 05/19 12:33
: → chordate: 我想就算缺牛也可以用豬代替，總比用大豆好 05/19 12:34
: → chordate: 素肉再怎麼做，跟肉的口感還是有差 05/19 12:34
: → yuizero: 那是清朝文獻 根據更早文獻記載，早期的麻婆豆腐用料特 05/19 12:35
: → yuizero: 色是用芥花籽油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜 05/19 12:35
: → yuizero: 油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時 05/19 12:35
: → yuizero: 再下豆豉。再來放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋 05/19 12:35
: → yuizero: 上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。[ 05/19 12:35
: → chordate: 請問更早的文獻出處是哪一本書？原文是什麼呢？ 05/19 12:36
: → chordate: 而且麻婆豆腐不是清朝發明的嗎？ 05/19 12:36
: → tony15899: wiki複製的不用一直貼 05/19 12:39
: → yuizero: 其實也不用記載 現在去成都 包刮創始麻婆豆腐142年的老 05/19 12:44
: → yuizero: 店 還有臺灣的老師傅 都知道最早的麻婆豆腐是用牛肉末 05/19 12:44
: → yuizero: 的 05/19 12:44
: → yuizero: 因為新聞也有報導國 05/19 12:44
: → yuizero: 既然是正確的 為何不能引用? 05/19 12:45
: 推 dokutenshi: https://i.imgur.com/FNcinHN.jpg 漫畫就這樣交代的 05/19 12:49
: → dokutenshi: 如果作者就是設定作品中的四川地區只養牛不養豬 05/19 12:49
: → dokutenshi: 那也不能怪他為什麼不用豬肉來代替了 05/19 12:50
漫畫設定當時四川有豬肉也有雞肉的
小當家的姐姐就是想說用豬肉或雞肉替代
https://i.imgur.com/vXTs3l5.jpg
: 推 carllace: 從漫畫來看豬肉做不出和牛肉一樣的口感…但是大豆可以 05/19 12:52
由漫畫看起來似乎是這樣，
就我個人來說視覺得滿神奇的啦，
因為餐廳以豬肉冒充牛肉的新聞時有所聞
可是很少聽過有完全用大豆冒充牛肉的
（聽到的只有添加大豆粉增加肉品重量）
再說麻婆豆腐用的是絞肉，比起整塊的肉應該更不容易分辨是豬肉還是牛肉才對。
這有兩個解釋：
1.大豆比豬肉便宜，阿貝用大豆冒充牛肉是為了省錢？
2.用大豆做的素肉絞肉比牛肉絞肉更好吃？
（漫畫裡表現出來的情況我覺得好像是這樣的）
可是這樣又產生了新的bug，那就是既然大豆做的素肉絞肉比牛肉絞肉更好吃
那為何阿貝之後不再使用大豆素肉絞肉？
開發出新食材應該不是那麼丟臉的事情吧？為何要偷偷摸摸的
正大光明的宣布這是用素肉的新料理不就好了嗎？
: → yuizero: 一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、 05/19 12:31
: → yuizero: 牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多 05/19 12:31
: → yuizero: 不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食 05/19 12:31
: → yuizero: 者均不憚遠。 05/19 12:31
: → yuizero: 也就是說 牛肉才是那時正統的麻婆豆腐 05/19 12:32
: → chordate: 樓上引用的文裡面不是說加豬或牛都可以嗎？ 05/19 12:32
: → chordate: 如何知道最一開始是加牛肉？ 05/19 12:32
: 推 dokutenshi: 豬肉牛肉都可以啊 只是漫畫背景就設定那年有牛瘟導致 05/19 12:33
: → dokutenshi: 四川沒有牛肉能用 只好拿大豆做替代品 05/19 12:33
: → chordate: 我想就算缺牛也可以用豬代替，總比用大豆好 05/19 12:34
: → chordate: 素肉再怎麼做，跟肉的口感還是有差 05/19 12:34
: → yuizero: 那是清朝文獻 根據更早文獻記載，早期的麻婆豆腐用料特 05/19 12:35
: → yuizero: 色是用芥花籽油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜 05/19 12:35
: → yuizero: 油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時 05/19 12:35
: → yuizero: 再下豆豉。再來放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋 05/19 12:35
: → yuizero: 上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。[ 05/19 12:35
: → chordate: 請問更早的文獻出處是哪一本書？原文是什麼呢？ 05/19 12:36
: → chordate: 而且麻婆豆腐不是清朝發明的嗎？ 05/19 12:36
: → tony15899: wiki複製的不用一直貼 05/19 12:39
: → yuizero: 其實也不用記載 現在去成都 包刮創始麻婆豆腐142年的老 05/19 12:44
: → yuizero: 店 還有臺灣的老師傅 都知道最早的麻婆豆腐是用牛肉末 05/19 12:44
: → yuizero: 的 05/19 12:44
: → yuizero: 因為新聞也有報導國 05/19 12:44
: → yuizero: 既然是正確的 為何不能引用? 05/19 12:45
: 推 dokutenshi: https://i.imgur.com/FNcinHN.jpg 漫畫就這樣交代的 05/19 12:49
: → dokutenshi: 如果作者就是設定作品中的四川地區只養牛不養豬 05/19 12:49
: → dokutenshi: 那也不能怪他為什麼不用豬肉來代替了 05/19 12:50
漫畫設定當時四川有豬肉也有雞肉的
小當家的姐姐就是想說用豬肉或雞肉替代
https://i.imgur.com/vXTs3l5.jpg
: 推 carllace: 從漫畫來看豬肉做不出和牛肉一樣的口感…但是大豆可以 05/19 12:52
由漫畫看起來似乎是這樣，
就我個人來說視覺得滿神奇的啦，
因為餐廳以豬肉冒充牛肉的新聞時有所聞
可是很少聽過有完全用大豆冒充牛肉的
（聽到的只有添加大豆粉增加肉品重量）
再說麻婆豆腐用的是絞肉，比起整塊的肉應該更不容易分辨是豬肉還是牛肉才對。
這有兩個解釋：
1.大豆比豬肉便宜，阿貝用大豆冒充牛肉是為了省錢？
2.用大豆做的素肉絞肉比牛肉絞肉更好吃？
（漫畫裡表現出來的情況我覺得好像是這樣的）
可是這樣又產生了新的bug，那就是既然大豆做的素肉絞肉比牛肉絞肉更好吃
那為何阿貝之後不再使用大豆素肉絞肉？
開發出新食材應該不是那麼丟臉的事情吧？為何要偷偷摸摸的
正大光明的宣布這是用素肉的新料理不就好了嗎？
作者: melzard (如理實見) 2019-05-19 13:22:00
要是被人檢舉國營餐館欺騙人民使用大豆代替肉會被砍頭的吧
作者: gaym19 (best689tw) 2019-05-19 13:23:00
可能阿貝強到能用牛肉做大豆版的魔幻麻婆紹安那個廢物做不出來是因為他技術爛
作者: yuizero (14) 2019-05-19 13:27:00
突然想到 說不定阿貝就因為這事件 才發明豆腐三重奏既然大豆做肉大家都嚐不出差異 乾脆作新料理
作者: laladiladi (lalala) 2019-05-19 13:29:00
大概是有賭盤吧a車是大豆絞肉
作者: youngluke (luke) 2019-05-19 13:29:00
你怎麼知道阿貝做的牛肉版沒有更強XD 提督又沒吃過
作者: Ttei (T太) 2019-05-19 13:29:00
大豆絞肉脆脆的，口感跟牛肉根本不一樣啊
作者: yuizero (14) 2019-05-19 13:30:00
所以豆腐三重奏就誕生 比起一直隱瞞 乾脆做新料理
作者: kirbycopy (鐵面騎士) 2019-05-19 13:33:00
會不會大豆比牛肉成本高？
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2019-05-19 13:39:00
大豆比牛肉貴的話，那應該是嚴重饑荒了
作者: Satoman (沙陀曼) 2019-05-19 13:40:00
叭叭，掛牛頭賣大豆
作者: P2 (P2) 2019-05-19 13:46:00
別的牛肉主體的料理 優先需要用到豬肉雞肉遞補吧
作者: ckniening (☞罌粟小子☜) 2019-05-19 13:47:00
規章沒寫不能用大豆
作者: yuizero (14) 2019-05-19 13:48:00
用金槍魚呢? 妙手小廚師不說味道近似牛肉
作者: P2 (P2) 2019-05-19 13:48:00
豬肉雞肉被它們分去 麻婆豆腐若也要用 供源不穩定要先打到永靈刀 才能在四川用金槍魚
作者: laladiladi (lalala) 2019-05-19 13:55:00
四川魚肉超少的 魚香系列都是沒魚做魚的味道
作者: gaym19 (best689tw) 2019-05-19 13:59:00
四川那種地方等你運來 金槍魚早就爛光了
作者: Prometheus2 (不知不覺) 2019-05-19 14:03:00
對欸 牛肉版更強也不一定
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2019-05-19 14:12:00
有句話叫做大豆是田裡的牛肉啊
作者: kinomon (奇諾 Monster) 2019-05-19 14:43:00
有牛瘟說不定也有豬瘟 跟現在中國一樣
作者: notneme159 2019-05-19 14:52:00
會不會是牛肉做的第一好吃 大豆第二 其他墊底
作者: miaobee (阿力) 2019-05-19 20:32:00
我絕對純粹是大豆比較費工吧
