Re: [閒聊] 炸鳳尾蝦加入醬汁是什麼等級 yuizero PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 炸鳳尾蝦加入醬汁是什麼等級

作者: yuizero (14) 2019-11-01 11:34:37

※ 引述《nahsnib (悟)》之銘言：
: 　
: 　
: 李嚴在龍蝦三爭霸的時候端出三隻沒醬汁的炸蝦，惱羞成怒比下一場。
: 　
: 卯星連吃都不屑吃，那問題來了，完全體的炸鳳尾蝦，到底是什麼等級的美食？跟沒加醬
: 汁相比又高出多少？
: 　
: 有人吃過類似的料理可以說明嗎？
: 　
簡單一句話 "沒有吃的必要"
這是李嚴說的:
就是將蝦子裹碎核桃去炸的
鮮脆可口的核果外衣經由炸後
其香味立即倍增
堪稱人間第一美味
搭配特製醬汁食用
味道更是妙不可言
第一點: 堅果類去炸是敗筆脆感全失
第二點:核桃拿去炸香氣全跑了
然後不說核桃根本不會炸出金黃色
李嚴還說不用配比例直接去炸就很香??
來看看劉昂星
1.外皮是豆皮炸過後香脆不吃龍蝦肉
直接吃炸過的豆皮也是美味
2.腐皮和龍蝦肉有用牛奶調味過如果牛奶是勾芡過味道也很香
所以不用醬汁光李嚴把龍蝦肉淋蛋液沾核桃下去炸
那比用麵包粉下去炸的還糟還不如麵包粉炸蝦灑核桃粉還比較好
就算完成體的鳳尾炸蝦根本只是蝦肉沾醬
也難怪劉昂星說連吃的必要都不用

作者: forsakesheep (å®¶è£¡è¹²é¯å»¢è‚¥å®…) 2019-11-01 11:44:00

你特級廚師？

作者: nahsnib (æ‚Ÿ) 2019-11-01 11:52:00

長知識惹

作者: ia220629 (ping) 2019-11-01 11:52:00

好像很專業

作者: cauliflower (èœèŠ±) 2019-11-01 11:54:00

核桃應該要用烤的才會香的樣子，要炸出金黃色大概要擦麥芽糖？

作者: ccode (廢柴) 2019-11-01 12:08:00

其實裹核果類(花生、腰果)下去炸ok，口感就像嚼花生米相較於用麵包粉油炸遇上醬汁或久置會軟掉，包核果類的沒這問題用"ナッツ揚げ"餵狗可以找到相關的食譜。另外Gordan Ramsay也有用花生當外衣煎炸魚肉的影片可以參考

作者: lbowlbow (沉睡的小貓) 2019-11-01 12:32:00

核果高溫油炸只會更脆，鍵盤廚師？