Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅很強？ DafneKenn PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅很強？

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:41:37

※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言：
: 以前有看過將太壽司
: 裡面卡唬爛成分居多只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間
: 剛剛又在utube看到壽司之神的影片
: 進店後至少要10年才給做玉子燒(好像)
: 光是要能夠在客人面前捏壽司就要花好幾年
: 台灣也有很多壽司店也是會捏壽司
: 這種要能夠捏壽司給人吃要花多少時間？
: 台灣的壽司師傅
: 很強
: ？
推 gaym19: 壽司這種東西就七分食材剩下三分才是手藝 07/08 00:10
其實不是所謂魚肉放到醋飯上面就叫做壽司
當從拿到原料的那一刻開始就是考驗手藝的時刻了
一隻魚要怎麼殺、了解魚肉特性、要修肉要切厚薄多少就是基本功
給你神級原料然後你亂煮亂切一通也是暴殄天物
反而生肉才是最直接影響食材味道的煮熟的還能靠調味料處理
切完之後要針對每一種魚做處理，並不是所有的壽司都是生肉直接放上去
有的會熟成會醬油漬、昆布漬或是湯霜甚麼的　處理方式百百種,
到這邊才是一個階段完成
剩下的就是醋飯的煮法最後才是捏壽司把食材組合在一起

作者: adasin (ada) 2021-07-08 00:44:00

就跟漢堡也不是隨便放塊肉加生菜就會好吃大概同道理?

作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2021-07-08 00:47:00

吃過真正壽司師父捏的壽司跟一般壽司店真的差超大先不論食材光是那團飯捏的鬆緊度就差很多一口下去會自然散開

作者: llabc1000 (é‡Žç”Ÿçš„æ”»åŸŽç…) 2021-07-08 00:53:00

一分錢一分貨啦爭鮮的飯糰世界硬的....都懷疑是不是握在手裡打過一架才順便拿去放生魚片

作者: shamanlin (點藏必須死) 2021-07-08 00:55:00

爭鮮的飯糰是機器捏的你想要怎樣....

作者: rayven (擲筊才是真正雲端運算) 2021-07-08 01:29:00

築地魚河岸三代目有演說機器捏的飯糰已經進步到不輸人工了但橫山那個笨蛋卻還在用舊型機器捏…

作者: waitan (微糖兒>////<) 2021-07-08 02:40:00

壽司郎藏壽司也是機器捏的啊但就是沒有爭鮮那麼緊實