Re: [問題] ☺ 乾貨放了16年還能吃嗎？
作者: extemjin 2021-09-01 09:29:42
※ 引述《aventardorsv (lamborghini aventadorsv)》之銘言：
: 安
: 李嚴拿出秘密武器
: 典藏16年乾貨來對決小當家
: 只是問題來了
: 一般海鮮肉類的乾貨可以放16年嗎？
: 不會壞掉嗎？
: 好奇問一下你各位專家
: 嘻嘻
: 姆咪
: ☺
例如柴魚就是一種乾貨，
真正的熟成本枯節光是製作可能得花到3~5年。
柴魚放的越久越高級，印象中有十幾年的柴魚價格不斐。
柴魚這種東西因為水分都被表面黴菌吸光光了，
所以裡頭基本上已經很難再因為細菌黴菌而腐壞，只要環境夠乾燥，
我想保存幾十年都沒問題。
肉類乾貨隨著時間，蛋白質會自然降解成各種胺基酸，
頂級的乾貨甚至會表面白白的，那可不一定是黴菌，而是胺基酸的結晶。
乾貨之所以味道濃郁就是因為蛋白質被自然分解成各種味精。
所以工具人會輸就是這樣，靠你整鍋乾貨滿滿丟下去煮，
那味道鮮濃的最好你吃得出來到底是吃了三小海鮮。
乾貨因為水芬很低所以硬度都很大，丟一個鮑魚沒中你不會再丟弟二個?
你會輸果然不是因為廚藝而是智商。
: 安
: 李嚴拿出秘密武器
: 典藏16年乾貨來對決小當家
: 只是問題來了
: 一般海鮮肉類的乾貨可以放16年嗎？
: 不會壞掉嗎？
: 好奇問一下你各位專家
: 嘻嘻
: 姆咪
: ☺
例如柴魚就是一種乾貨，
真正的熟成本枯節光是製作可能得花到3~5年。
柴魚放的越久越高級，印象中有十幾年的柴魚價格不斐。
柴魚這種東西因為水分都被表面黴菌吸光光了，
所以裡頭基本上已經很難再因為細菌黴菌而腐壞，只要環境夠乾燥，
我想保存幾十年都沒問題。
肉類乾貨隨著時間，蛋白質會自然降解成各種胺基酸，
頂級的乾貨甚至會表面白白的，那可不一定是黴菌，而是胺基酸的結晶。
乾貨之所以味道濃郁就是因為蛋白質被自然分解成各種味精。
所以工具人會輸就是這樣，靠你整鍋乾貨滿滿丟下去煮，
那味道鮮濃的最好你吃得出來到底是吃了三小海鮮。
乾貨因為水芬很低所以硬度都很大，丟一個鮑魚沒中你不會再丟弟二個?
你會輸果然不是因為廚藝而是智商。
作者: lf2597 (灑滿蔥花) 2021-09-01 09:32:00
如果你贏了的話 這瓶毒藥泥就拿去吧
作者: hk129900 (天選之人) 2021-09-01 09:32:00
乾貨不是問題 短時間就發起來才是問題 李嚴有魔聖銅器嗎
作者: jupto (op) 2021-09-01 09:34:00
所以還是輸在湯頭太單調 不然食材風味真的是最頂的沒錯
作者: amsmsk (449) 2021-09-01 09:34:00
李嚴那鍋一定鹹到靠北 跟吃到飽火鍋的湯一樣
作者: loltrg42972 (Rui) 2021-09-01 09:36:00
就跟調味太重差不多 一次放那麼多還不鹹死
作者: sky093851248 (jokerlin) 2021-09-01 09:38:00
字打錯那麼多 我投好痛
作者: lbowlbow (沉睡的小貓) 2021-09-01 09:42:00
就跟難吃湯一樣湯頭味道太重完全蓋過主角了啊
作者: Beinlie (小小隻身) 2021-09-01 09:43:00
說起來那些陳年菜乾醃菜也是比黃金還貴
作者: abc55322 (笨鳥不唱歌) 2021-09-01 09:47:00
最貴的就是時間阿
作者: s7503228 (情報屋) 2021-09-01 09:48:00
忘記加味精而已啦
作者: dnek (哪啊哪啊的合氣道) 2021-09-01 09:51:00
所以四郎說的很對
作者: wtf784eo4 (@2021-09-01 10:26:00
醃製了16年的人鯗
作者: notneme159 2021-09-01 10:33:00
16年的乾貨只的不是鮑魚而是李嚴的腦袋吧
作者: wildbloodcat (CAT) 2021-09-01 10:36:00
怎麼看完解釋我感覺16年放乾貨比不上一包味精...
作者: TED781120 (蒼夜歌) 2021-09-01 10:42:00
本來就是啊。
作者: danielqwop (我的人生就是個冏) 2021-09-01 10:44:00
別小看近代食品科技
作者: TED781120 (蒼夜歌) 2021-09-01 10:46:00
乾貨會有鮮味就是穀氨酸跟核甘酸成份，這兩種物質都是蛋白質熟成過來的，味精就是直接提純穀氨酸出來，你要怎麼熟成才會穀氨酸比例比味精純呢……
作者: jupto (op) 2021-09-01 11:02:00
所以其實拿鮮食材+味精熬高湯就是海龍鍋啦
作者: allenvenus (昆布) 2021-09-01 11:53:00
味精的問題反而是是純過頭，很多味道就是要有雜質才會複雜有深度
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2021-09-01 11:56:00
味精只有穀氨酸那就只會有一種味道 就跟乙酸異戊酯味道很像香蕉卻不是完全相同一樣
作者: greg90326 (虛無研究所) 2021-09-01 12:46:00
感覺喝下去隔天就不用走路了
作者: x94fujo6 2021-09-01 12:57:00
香菇就超明顯的例子...新鮮的跟乾燥的味精就太純了反而不好 像是糖 台糖的白砂跟二砂就明顯用二砂味道比較好 白砂只是死鹹*死甜 跟醬油一樣 要鹹味用鹽不就好了
作者: dg7158 2021-09-01 14:12:00
重點是除非他提早好幾天就把東西發好，不然以那個料理時間那些東西應該還是跟石頭有一樣
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