※ 引述《aventardorsv (lamborghini aventadorsv)》之銘言:
: 安
: 李嚴拿出秘密武器
: 典藏16年乾貨來對決小當家
: 只是問題來了
: 一般海鮮肉類的乾貨可以放16年嗎?
: 不會壞掉嗎?
: 好奇問一下你各位專家
: 嘻嘻
: 姆咪
: ☺
例如柴魚就是一種乾貨,
真正的熟成本枯節光是製作可能得花到3~5年。
柴魚放的越久越高級,印象中有十幾年的柴魚價格不斐。
柴魚這種東西因為水分都被表面黴菌吸光光了,
所以裡頭基本上已經很難再因為細菌黴菌而腐壞,只要環境夠乾燥,
我想保存幾十年都沒問題。
肉類乾貨隨著時間,蛋白質會自然降解成各種胺基酸,
頂級的乾貨甚至會表面白白的,那可不一定是黴菌,而是胺基酸的結晶。
乾貨之所以味道濃郁就是因為蛋白質被自然分解成各種味精。
所以工具人會輸就是這樣,靠你整鍋乾貨滿滿丟下去煮,
那味道鮮濃的最好你吃得出來到底是吃了三小海鮮。
乾貨因為水芬很低所以硬度都很大,丟一個鮑魚沒中你不會再丟弟二個?
你會輸果然不是因為廚藝而是智商。
作者:
lf2597 (灑滿蔥花)
2021-09-01 09:32:00如果你贏了的話 這瓶毒藥泥就拿去吧
乾貨不是問題 短時間就發起來才是問題 李嚴有魔聖銅器嗎
作者:
jupto (op)
2021-09-01 09:34:00所以還是輸在湯頭太單調 不然食材風味真的是最頂的沒錯
作者:
amsmsk (449)
2021-09-01 09:34:00李嚴那鍋一定鹹到靠北 跟吃到飽火鍋的湯一樣
作者:
lbowlbow (沉睡的小貓)
2021-09-01 09:42:00就跟難吃湯一樣湯頭味道太重完全蓋過主角了啊
作者:
Beinlie (小小隻身)
2021-09-01 09:43:00說起來那些陳年菜乾醃菜也是比黃金還貴
作者:
abc55322 (笨鳥不唱歌)
2021-09-01 09:47:00最貴的就是時間阿
作者:
dnek (哪啊哪啊的合氣道)
2021-09-01 09:51:00所以四郎說的很對
作者: notneme159 2021-09-01 10:33:00
16年的乾貨只的不是鮑魚而是李嚴的腦袋吧
怎麼看完解釋我感覺16年放乾貨比不上一包味精...
乾貨會有鮮味就是穀氨酸跟核甘酸成份,這兩種物質都是蛋白質熟成過來的,味精就是直接提純穀氨酸出來,你要怎麼熟成才會穀氨酸比例比味精純呢……
作者:
jupto (op)
2021-09-01 11:02:00所以其實拿鮮食材+味精熬高湯就是海龍鍋啦
味精的問題反而是是純過頭,很多味道就是要有雜質才會複雜有深度
作者:
WiLLSTW (WiLLS)
2021-09-01 11:56:00味精只有穀氨酸那就只會有一種味道 就跟乙酸異戊酯味道很像香蕉卻不是完全相同一樣
香菇就超明顯的例子...新鮮的跟乾燥的味精就太純了反而不好 像是糖 台糖的白砂跟二砂就明顯用二砂味道比較好 白砂只是死鹹*死甜 跟醬油一樣 要鹹味用鹽不就好了
作者: dg7158 2021-09-01 14:12:00
重點是除非他提早好幾天就把東西發好,不然以那個料理時間那些東西應該還是跟石頭有一樣