Re: [閒聊] 正統中菜門檻那麼高是不是浪費文化資本
作者: windletterz (windletterzz) 2022-05-24 00:39:47
中國料理最困難的地方，是很多名菜對廚師的技藝有非人類的要求，真的要掌握，不知道要
在廚房磨幾年？
什麼雞豆花要把湯熬的如清水，吃雞不見雞
寶塔肉、松鼠黃魚和文思豆腐，刀工根本在整人
相較之下，世界其他菜系，比較不要求廚師掌握這些。反倒更琢磨於食材的搭配與創意的發
想。
中國菜是：哇 這你也做的出來
法餐是：哇 你是怎麼想到這樣做
在廚房磨幾年？
什麼雞豆花要把湯熬的如清水，吃雞不見雞
寶塔肉、松鼠黃魚和文思豆腐，刀工根本在整人
相較之下，世界其他菜系，比較不要求廚師掌握這些。反倒更琢磨於食材的搭配與創意的發
想。
中國菜是：哇 這你也做的出來
法餐是：哇 你是怎麼想到這樣做
作者: SunnyBrian (人気薄二冠馬) 2022-05-24 00:42:00
看到結語笑出來XD
作者: NARUTO (鳴人) 2022-05-24 00:43:00
中華料理就是吃刀工與火工的 中華一番也很強調這兩點
作者: BrowningZen (BrowningZen) 2022-05-24 00:43:00
同意你講的，法菜食譜很長但每個步驟都蠻簡單，中菜就沒多少但都很變態
作者: mashiroro (~真白~) 2022-05-24 00:44:00
畢竟中國菜一開始服侍的對象,是可以看心情把你全家老小
作者: ssarc (ftb) 2022-05-24 00:44:00
國外小朋友做料理是快樂的，做中菜是痛苦的
作者: mashiroro (~真白~) 2022-05-24 00:45:00
親朋好友全部隨手滅掉的...保險起見,你的技藝不能複製就是最好的存活資本
作者: BrowningZen (BrowningZen) 2022-05-24 00:46:00
倒是沒有那個比較快樂痛苦吧，實際進廚房都很痛苦捏==
作者: commandoEX (卡曼都) 2022-05-24 00:47:00
19世紀前歐美也是王室為主流，要處理平民百姓也沒說多有顧忌
作者: fanrei (我不孤獨) 2022-05-24 00:54:00
但中菜廚師刀工並沒到最強呀，日本料理我覺得刀工平均更強
作者: ssarc (ftb) 2022-05-24 00:55:00
一個是應用範圍廣，一個是講究
作者: dargen78 (鏡月) 2022-05-24 01:04:00
吊湯那個法菜的牛肉清湯也差不多要求吧？
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2022-05-24 01:07:00
第一是法國也有類似的掉湯，第二是文思豆腐，有廚師說過，認真練一個月，就能切的不錯了
作者: poz93 (jaien) 2022-05-24 01:24:00
看王剛做國宴菜開水白菜 我是外賓只覺得用味精湯塊煮的湯加上切顆白菜而已 也能來招待外賓喔但看王剛做 根本超費工 就為了讓山珍海味的味道都煮進去還要是清澈明亮
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2022-05-24 01:27:00
有法式清湯的啦，會覺得勾味精，就代表見識不夠
作者: mashiroro (~真白~) 2022-05-24 01:29:00
真的講究的佛跳牆也是麻煩到廚師學個十年也不一定能會幾成,但你去巷口全聯一兩百就能買到一包隨便煮...只能說我們凡人舌頭就不是為了吃這麼搞剛而存在的,到一定層級後還是給美食家去自HIGH吧
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2022-05-24 01:33:00
一兩百的那種，還是有差啦，有的為了讓湯濃稠，要嗎放芋頭要嗎芡粉，那是喝的出來
