[閒聊] 小當家為啥沒挑戰過川菜的頂點--開水白菜
作者: dzwei (Cout<< *p << \n ;) 2022-06-18 16:36:36
https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
https://i.imgur.com/mP9iOOk.png
如上連結
開水白菜 看似單調
實際上做起來非常費工費食材
看肉末拿來吸附雜質
就知道真的不簡單
算是川菜的收尾
川菜的頂點
川菜廚師的功力
可以用這道菜來驗證
身為川菜館的繼承者
怎麼能不做這道料理呢?
為啥在這部沒提到這道?
https://i.imgur.com/mP9iOOk.png
如上連結
開水白菜 看似單調
實際上做起來非常費工費食材
看肉末拿來吸附雜質
就知道真的不簡單
算是川菜的收尾
川菜的頂點
川菜廚師的功力
可以用這道菜來驗證
身為川菜館的繼承者
怎麼能不做這道料理呢?
為啥在這部沒提到這道?
作者: rock30106 (路過的大叔) 2022-06-18 16:37:00
開水白菜算很新的菜，那時候還沒有
作者: dzwei (Cout<< *p << \n ;) 2022-06-18 16:39:00
我記得都是清朝時期出來的壓
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2022-06-18 16:40:00
這道差不多20世紀初了
作者: sky0158 (人宗師) 2022-06-18 16:42:00
日本人只知道麻婆豆腐啦，魚香茄子也沒做過啊。
作者: wfsh30918 (pytonoe) 2022-06-18 16:43:00
你反過來問比較快吧 一堆代表性的川菜都沒做過啊
作者: laugh8562 (laugh8562) 2022-06-18 16:44:00
沒吃過 這道菜真的很屌?==
作者: lolic (lolic) 2022-06-18 16:45:00
極裡面有做 但忘記是師父還是小當家做的
作者: hk129900 (天選之人) 2022-06-18 16:46:00
這道菜非常費工 9成的功夫都在高湯上
作者: lolic (lolic) 2022-06-18 16:46:00
作者: laladiladi (lalala) 2022-06-18 16:50:00
重點就花時間做高湯阿能炫技的就把白菜搞成淋湯的時候會開花吧
作者: owo0204 (owo0204) 2022-06-18 16:51:00
一堆很屌的菜他都沒做阿 鴿吞燕 要用剪刀把乳鴿骨頭全挑出來 皮不能破 然後裝燕窩進去中餐一堆挖來挖去包來包去超級費工的菜
作者: hk129900 (天選之人) 2022-06-18 16:53:00
費工的菜全世界都有啦 MASTERCHEF澳洲版一堆甜點超搞剛
作者: Y1999 (秋雨) 2022-06-18 16:54:00
中餐一堆搞工菜
作者: eva05s (◎) 2022-06-18 16:55:00
料理最終還是要吃精緻的當然搞剛
作者: GAIEGAIE (該該) 2022-06-18 16:57:00
西餐一堆甜點百道工序以上的 人家只是沒像某些中餐吹成這樣而已
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2022-06-18 16:58:00
挖來挖去包來包去的菜歐洲也有啊 麻煩程度不輸中菜的
作者: laugh8562 (laugh8562) 2022-06-18 17:02:00
同樓上 我光看YT法餐阿辰師就一堆工序複雜的 中菜真的有夠吹==
作者: D122 (å°é»‘çƒ) 2022-06-18 17:05:00
我記得這菜很費工就是 記得有人整理過中國菜一些根本在刁難人費心費工的料理
作者: tmlisgood (菜市秋) 2022-06-18 17:07:00
其實那時候還沒有，那是御廚在民國以後回老家開飯店才傳出來的
作者: Ariadust (Ariadust) 2022-06-18 17:07:00
那些繁複的步驟很多都是現代一匙調味料就能解決的，那些熬了上百小時的高湯要的不就是胺基酸帶來的甜味嗎
作者: a28200266 (陣雨) 2022-06-18 17:07:00
這種清湯應該是跟老外學的吧 設定上小當家在清朝 應該還沒有傳入
作者: Ariadust (Ariadust) 2022-06-18 17:08:00
應該說鮮味比較正確
作者: a28200266 (陣雨) 2022-06-18 17:09:00
感覺像是法式清湯的變體
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-06-18 17:23:00
作者知道啊，但日本人不知道有屁用，所以才不能一開始就畫，如果當初菊下樓開水白菜很可能已經被腰斬了
作者: Orianna (奧莉安娜的憂傷) 2022-06-18 17:27:00
西餐不吹? 高登的威靈頓牛排 牛排訪派皮烤一下 吹的稀巴爛
作者: tsukirit (道法自然) 2022-06-18 17:31:00
笑死 西方才最會吹
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-06-18 17:31:00
很多料理都是功夫菜啊，但不是所有的東西花一堆功夫都一定好吃的
作者: Orianna (奧莉安娜的憂傷) 2022-06-18 17:32:00
開水白菜 我沒吃過開花版本 但幾次吃下來也就那樣就是往往偏鹹台灣的川菜 老實話 不好吃 至少去過的普遍不好吃 改良太多了
作者: jackz (呦呵呵) 2022-06-18 17:37:00
法國菜也吹成白癡好嗎
作者: whorwells (誰是比爾) 2022-06-18 17:38:00
西餐吹的可多了吼
作者: RoundKick (我是56我最屌) 2022-06-18 17:55:00
不懂真正川菜的才會提這道
作者: nigatsuki (二月) 2022-06-18 17:57:00
無論東西方都嘛一堆功夫菜，呈現的形式不同而已
作者: waitan (微糖兒>////<) 2022-06-18 17:58:00
西餐更會吹吧
作者: andy3580 (嘴砲系型男) 2022-06-18 17:59:00
料理本身好吃 如果在經過適當吹捧 會更好吃大腦在吃時會回想這些吹捧 產生額外幸福感 故吹捧也是料理的一道工序 沒人捧的料理 根本不可能好吃
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2022-06-18 18:02:00
其實倒也沒多複雜，主要還是吊高湯
作者: dannyshan (↓↘→↓↘→○) 2022-06-18 18:29:00
中餐才不吹吧 中文圈也沒什麼很經典的料理節目 外國一堆
作者: linzero (【林】) 2022-06-18 18:36:00
類似法式清湯嗎？爆肝工程師主角就把法式清湯搬去異世界，而且加了魔法工藝變成透明無色
作者: web946719 (韋伯就是漏氣依舊) 2022-06-18 18:50:00
開水白菜相傳是慈禧時代的菜欸 不可能創出來馬上傳吧
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-06-18 18:51:00
這讓我想到拉麵王的芹澤講過的話：那些人吃的是資訊不是味道
作者: kingo2327 (NakedGenius) 2022-06-18 18:59:00
沒有開水煮白菜但有彗星炒飯？什麼邏輯啦
作者: s921619 (麻糬) 2022-06-18 19:14:00
極當中有開水白菜
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2022-06-18 19:18:00
因為以前沒有川菜
作者: s8018572 (好想睡覺) 2022-06-18 19:37:00
外國有甚麼很誇張的料理節目嘛？ 不要跟我說是料理鼠王欸
作者: pikaMH (礦工獵人) 2022-06-18 21:13:00
夠雲
作者: arcanite (不問歲月任風歌) 2022-06-18 21:31:00
我覺得請統一化工弄道分子料理用化工技術加進開水最快
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