作者:
HSNUism ([藍衫魔神附心漢])
2022-09-30 01:40:10我不知道推文的人有幾個自己常煮義大利麵的啦
基本上煮義大利麵也分熱水下鍋跟冷水下鍋兩派
熱水下鍋的話 不管什麼麵都是馬上就軟了 不會有黏鍋燒焦的問題
冷水下小鍋 硬麵靠在鍋緣 煮著煮著就會變色 不一定會焦 但是變色處會很難吃
我個人認為 一般標準圓麵 是冷水加鹽煮 煮好後再快速過一次冰水 口感最好啦
其他形狀的麵都是邪道 隨便煮就可以了
不過在高山上 水的沸點都不對了 就算加鹽也抬高不了多少度
應該也是很難煮得好吃 這種狀況去講究折斷不折斷其實也沒啥意義
作者:
diabolica (æ‰“å›žå¤§å¸«å†æ”¹ID)
2022-09-30 01:41:00我都請chef mike
其實我在等他搬出「用壓力鍋煮就必須折斷」的理由,但他沒想到這點,可惜
作者:
ember240 (ember)
2022-09-30 01:45:00只是老婆被針對在遷怒義大利人
作者:
Bugquan (靠近邊緣)
2022-09-30 01:45:00冷水是打算煮到民國幾年
作者:
dos01 (朵斯01)
2022-09-30 01:52:00冷水煮絕對是錯的+1 你的麵會泡爛要吃爛爛的麵 本來就沒必要去吃義大利麵了
作者:
Fino5566 (星星芝我心)
2022-09-30 01:52:00賭爛小麥不能用冷水啦
作者:
protess (釣魚宗師)
2022-09-30 01:53:00冷水煮你的麵都泡多久了...
作者:
Fino5566 (星星芝我心)
2022-09-30 01:53:00冷水下鍋派的 大概分不出油麵跟義大利麵
作者: dieorrun (Tide) 2022-09-30 01:54:00
沒看過有人水沒滾就下義大利麵的 是哪來的冷水派
作者:
Fino5566 (星星芝我心)
2022-09-30 01:54:00而且義大利麵過冰水 你真的不是在煮麵糊嗎
作者:
protess (釣魚宗師)
2022-09-30 01:54:00我真的還沒看過有哪個教學影片是有教冷水煮,有的話記得po上來讓我學習一下
作者:
Fino5566 (星星芝我心)
2022-09-30 01:55:00怎麼這麼多妖魔鬼怪
作者:
seer2525 (冠軍都是一場夢)
2022-09-30 01:55:00過冰水...?
作者:
mayolane (mayolaneisyagami)
2022-09-30 01:56:00美國人有可能會過冰水啦
作者:
Bugquan (靠近邊緣)
2022-09-30 01:58:00其實連過水都有人不建議了,難不成是反串?
作者:
waitan (微糖兒>////<)
2022-09-30 01:58:00你是在煮涼麵嗎
作者: hitomi47 2022-09-30 01:59:00
煮麵的人權圖勒
講真的 從來沒有看過教人冷水煮的食譜過冰水這我只有看過日本人這樣做
作者:
vlkppa (人被殺 就會死)
2022-09-30 02:04:00熱鹽水+橄欖油,下鍋12分撈起來過冰水瀝乾再加熱麵醬料,也可以不過冰水,包裝上面不都這樣寫煮法。
作者:
dalyadam (統一獅加油)
2022-09-30 02:04:00作者: dieorrun (Tide) 2022-09-30 02:07:00
我看都是要加點煮麵水 沒看過過冰水的 而且煮到12分鐘是哪牌的義大利麵
作者:
dalyadam (統一獅加油)
2022-09-30 02:07:00煮麵煮12分鐘 我也好奇vlkppa是哪種麵
作者:
dos01 (朵斯01)
2022-09-30 02:10:00可能是比較厚的筆管麵吧?
作者:
minoru04 (華山派巴麻美)
2022-09-30 02:11:00是在煮烏龍麵還是沾麵嗎
作者:
vlkppa (人被殺 就會死)
2022-09-30 02:12:00手上筆管麵和通心麵都寫加熱8~12分鐘啊,直麵手邊沒有就不確定了。
作者:
dos01 (朵斯01)
2022-09-30 02:12:00烏龍麵也是熱水下鍋 麵粉類的東西沒人在冷水下鍋的 又不是肉類要去腥才用冷水下鍋 把裡面的血水煮出來
作者:
fmatt (馬宅)
2022-09-30 02:13:00MSG is the king of flavor!!
作者: sbarashi (subarashi) 2022-09-30 02:13:00
過冰水讓我想到阿飛的麵非麵
作者: hololover 2022-09-30 02:14:00
正常煮就能很好吃 為什麼要多費力氣
作者:
dos01 (朵斯01)
2022-09-30 02:14:00然後泡冷水本來就比較多是日式冷麵類喜歡用的手法
作者:
vlkppa (人被殺 就會死)
2022-09-30 02:14:00有喔,冷水冰過的麵不容易吸附醬汁而且比較硬。當然比較硬的口感可以靠減少加熱時間達成。
作者:
dos01 (朵斯01)
2022-09-30 02:16:00所以用冷水鍋 反而會加長加熱時間 就是讓麵泡爛不過台灣吃麵本來就比較偏向軟麵了 一堆麵店都軟趴趴真的不是沒理由去控制時間煮硬麵還會被靠北說沒煮熟哩很多人吃習慣軟麵 根本不知道硬麵是什麼口感
作者: hololover 2022-09-30 02:17:00
其實各種食譜 或包裝寫的 照那樣做就會好吃說真的 這就跟外國人教煮飯一樣 沒必要畫蛇添足吧
作者:
minoru04 (華山派巴麻美)
2022-09-30 02:19:00我是說煮完過冷水
作者:
vlkppa (人被殺 就會死)
2022-09-30 02:20:00簡單來說就看吃的喜歡麵體有沒有入味的差別,要入味就不過冷水。
作者:
minoru04 (華山派巴麻美)
2022-09-30 02:20:00台灣現在拉麵店幾乎都能選硬度 倒是義大利麵店還是做大眾能接受的軟麵硬度
作者:
dos01 (朵斯01)
2022-09-30 02:22:00很多100元台式拉麵還是一律軟麵 他們的麵根本沒有硬這個字還很多給你用陽春麵 湯加點奶粉就跟你說這是日本拉麵哩超氣的
作者:
minoru04 (華山派巴麻美)
2022-09-30 02:24:00像我泡麵都喜歡1分半的就可以理解
從來沒看過有認真煮義大利麵的人是用冷水下鍋的…….甚至你煮完過水的話都把麵的鹽分還有表面麵粉都沖掉了….一來沒味道 二來醬巴不上去
作者:
s910928 (很少人叫我仙貝)
2022-09-30 03:13:00米形麵要12分鐘
作者:
danieljou (ã‚~ã¤ï½ž)
2022-09-30 03:49:00冷水什麼小丑煮法?
作者:
marktak (天祁)
2022-09-30 03:50:00阿攪惹 會爆炸?
作者:
bellzebub (Bing Bing)
2022-09-30 04:15:00不要亂教,冷水煮是煮冷凍麵點類(餃子湯圓之類)在用的避免下水沾黏碎掉, 你會控制當然可以不煮太軟可就是脫褲子放屁然後乾的義大利麵條要煮12到20分鐘很常見呀,台灣賣的很多都是快煮義大利麵
作者:
hank81177 (AboilNoise)
2022-09-30 07:08:00誰會冷水煮麵
作者:
gn50711 (三分鐘熱度)
2022-09-30 07:40:00沒聽過冷水煮麵 煮完過冷水倒是有
作者:
catah (ni)
2022-09-30 07:41:00??????這反串吧…
作者: killmax2 (My Angel~) 2022-09-30 08:06:00
你有看過義大利麵嗎?
作者:
k1222 2022-09-30 08:27:00網上的義大利主廚沒看過冷水煮的
作者:
nrxadsl (異鄉人)
2022-09-30 08:33:00從來沒有聽過什麼冷水下鍋的義大利麵,還兩派咧
作者:
eusebius (eusebius)
2022-09-30 08:35:00這什麼爛反串
作者:
timez422 (SIXTeeN)
2022-09-30 08:50:00冷水噗wwwwww
作者:
bnn (前途無亮回頭是暗)
2022-09-30 09:51:00冷水煮的會黏在鍋底 你要一直攪避免黏鍋 很不方便
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 09:56:00
我剛剛查了資料,的確有冷水煮麵這招,但這招算是極小眾,而且只有乾燥義大利麵有可能用冷水煮,新鮮現做的不可以(真的會爛掉)我非常懷疑冷水煮麵是否可以稱為派…因為這個方法目前還停留在怪咖想要搞創新的階段
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 10:00:00
乾麵冷水下鍋會黏在一起吧...手動加寬?
說老實話這招除了安慰不會煮飯的女友說你沒做錯冷水的確煮的出麵之外毫無意義(然後就把他踢出廚房不如我自己煮以免做出謎之物體
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 10:02:00
貼的影片是要講起鍋泡冰水的做法是給冷製義大利麵啦...
我也不知道怎麼搞,只是結論之一就是只有乾麵有可能冷水下鍋
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 10:05:00
碰過那種煮之前不得不先沖洗一下乾麵的狀況(清潔問題),光沖過麵條就會自己"合併"起來了只能隨便煮隨便吃