[閒聊] 廚房的壓力真的很大嗎?
作者: mushrimp5466 (吃了蝦子的蘑菇) 2022-10-05 12:47:10
如題 最近又重溫食戟之靈
看到了實地研修篇
四宮跑回日本開餐廳的那一段
https://imgur.com/iwPVF4M
https://imgur.com/QrKMo7Q
https://imgur.com/TY1H2eE
開始備餐的時候有人在祈禱
做菜發出一點聲響就差點要被掃地出門
一個步驟慢個幾秒就會被罵個狗血淋頭
跟戈登的地獄廚房有87%像
但地獄廚房可能有節目效果在
真實的餐廳廚房也是一樣這麼高壓嗎?
還是只有部分高級西餐廚房會這樣?
看到了實地研修篇
四宮跑回日本開餐廳的那一段
https://imgur.com/iwPVF4M
https://imgur.com/QrKMo7Q
https://imgur.com/TY1H2eE
開始備餐的時候有人在祈禱
做菜發出一點聲響就差點要被掃地出門
一個步驟慢個幾秒就會被罵個狗血淋頭
跟戈登的地獄廚房有87%像
但地獄廚房可能有節目效果在
真實的餐廳廚房也是一樣這麼高壓嗎?
還是只有部分高級西餐廚房會這樣?
作者: sole772pk37 (咬我阿豬) 2021-10-05 12:47:00
廚
作者: roger2623900 (whitecrow) 2022-10-05 12:48:00
出菜的時間很趕吧？
作者: goliath 2022-10-05 12:49:00
用餐時間滿座的店 基本上都要抓好出菜時間啊 不能慢慢來
作者: smwe 2022-10-05 12:49:00
去附近的熱門早餐店看就知道了
作者: RinKokonoe (ここにゃえりん) 2022-10-05 12:49:00
overcook
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-10-05 12:51:00
就看餐廳重不重視客訴啊？
作者: kacaoy (東方起) 2022-10-05 12:51:00
很正常啊 除了冷菜 熱菜的爐子就這幾個 飯點的時候真的就是平常累積的經驗 要
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:51:00
現實的高壓多了
作者: SHCAFE (雪特咖啡) 2022-10-05 12:51:00
作者: ikarifaye (殺人放火的正義使者) 2022-10-05 12:52:00
又熱又吵又趕的工作 遇到出包仔 我也是用吼的
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:52:00
西餐廳分工很徹底基本上就是完全的團隊戰，主廚還兼任指揮工作
作者: orca1912 (翻滾虎鯨) 2022-10-05 12:52:00
用餐就那幾個時段當然會趕
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 12:53:00
待過內場就知道真的是戰爭，不只是出菜而已，客人的客訴也是
作者: MoonSkyFish (月天魚) 2022-10-05 12:53:00
高壓管理最有效率
作者: maticsakura (maticsakura) 2022-10-05 12:54:00
看早餐店就知道了
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:54:00
應該是說食戟的那種廚房，我也有看過義大利人自己一個+一個副主廚兩個人就顧廚房的
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 12:54:00
所以我當打工而已，基本上工作吵成這樣精神會失常
作者: ya01234 (姆咪姆咪 夜裡哭哭) 2022-10-05 12:54:00
就算是便宜便當店裡頭也是像在打仗
作者: TBnyanya45P 2022-10-05 12:54:00
尖峰時間手沒停過 覺得菜鳥期最高壓 熟悉了就還行吧
作者: e3633577 (莫言默與) 2022-10-05 12:55:00
除非自己開店，不然狗才做餐飲
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2022-10-05 12:55:00
現實更誇張 沒有熱誠真的做不來
作者: Ttei (T太) 2022-10-05 12:56:00
主廚就把你當工具人啊
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-10-05 12:56:00
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2022-10-05 12:56:00
1、2人顧廚房那種更累 幾乎要十項全能
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:57:00
以前還有遇過明明沒客人卻一直有盤子洗，反正就幾乎閒不下來
作者: kl50365 (kl50365) 2022-10-05 12:57:00
真的，讓人暴躁的因素 熱、忙、累、吵廚房都有
作者: fanrei (我不孤獨) 2022-10-05 12:57:00
四宮的是星級餐廳這樣很正常
作者: roy047 (You'll see) 2022-10-05 12:58:00
去玩overcook就知道了+1
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 12:58:00
如果是人數少的自家高級餐廳或是高單價的餐酒館才能稍為優閒工作，但那是餐廳裡全都是菁英份子的前提下
作者: chuckni (SHOUGUN) 2022-10-05 12:58:00
侯布雄的就跟四宮那個一樣，他們廚房是開放式的可以直接從餐廳內和吧台看到工作情形
作者: zego41 (洛德) 2022-10-05 12:58:00
壓力超大吧 主廚絕對權力
作者: alwaysstrong (不要踩小強) 2022-10-05 12:58:00
吃粗飽的店還能隨意一點 高級一點的餐廳 出餐時間慢一點 或是料理品質不行 都絕對被幹飛的
作者: wai0806 (臣妾辦不到啊) 2022-10-05 12:59:00
以前做過快炒的外場 超燥==
作者: grayair (紅茶) 2022-10-05 12:59:00
假日中午你可以去麥當當瞄一下是不是跟戰場一樣就知道了
作者: stardust7011 2022-10-05 13:00:00
又趕又熱啊
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2022-10-05 13:00:00
廚房即戰場
作者: SuperSg (萌翻天的時代來啦°▽°) 2022-10-05 13:00:00
不要叫我舔狗，叫我戰狼!
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-10-05 13:00:00
能比較隨意的就非鬧區跟風景區的小吃店吧
作者: lastphil (おやすミルキィ) 2022-10-05 13:00:00
光玩煮過頭就PTSD了
作者: SHCAFE (雪特咖啡) 2022-10-05 13:01:00
實際上還要看賣什麼 如果是麵線這種一鍋搞定的就沒這麼忙
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 13:02:00
你可以見識一下有點水準的餐廳就知道什麼是沒有半點紊亂但空氣中彌漫著條理清晰的工作步調
作者: spfy (spfy) 2022-10-05 13:02:00
連星巴克那種品項沒多少的店 在Rush hour就忙到翻了正常有點規模的餐廳真的很恐怖
作者: friesman1270 (薯條先生) 2022-10-05 13:02:00
做個早餐跟你說一下，外帶忙完忙內用，忙完再忙外帶真的跟打仗一樣
作者: Haruna1998 (無聲雨) 2022-10-05 13:03:00
我以前在麥當當打工 rush 的時候真的要小心 一個流程做錯了之後可能要一段時間才趕的回來 尤其準備
作者: goliath 2022-10-05 13:04:00
早餐店排隊排長一點的 壓力都超大的吧
作者: cn5566 (西恩) 2022-10-05 13:04:00
看你提供的是什麼服務 一般餐廳跟跟米其林的服務差很多
作者: s8900117 (bat) 2022-10-05 13:04:00
應該是私廚吧
作者: Haruna1998 (無聲雨) 2022-10-05 13:04:00
我壓力比較大都是發現薯條快沒了 打開冷凍發現堆超滿超難拿的時候= =
作者: TexasIeyasu (德州家康) 2022-10-05 13:04:00
高崗: 知道了
作者: CaryllTEA (酥酥奶泡) 2022-10-05 13:05:00
之前在小學旁的早餐店打過工，真的是打仗
作者: cn5566 (西恩) 2022-10-05 13:05:00
一般餐廳讓客人多等個10分可能還好 米其林餐廳就慘了
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-10-05 13:07:00
不然就是廚師很帥很正，客人的容忍度也許能高一點多等一分鐘給你補上醬汁等等
作者: ANava (只發優文) 2022-10-05 13:07:00
你去打一次工就知道苦了
作者: timez422 (SIXTeeN) 2022-10-05 13:08:00
你看地獄廚房 雖然會故意刁難參賽者 但因為冠軍是要在戈登的餐廳上班的 就是要測你的抗壓性除了平常生意就很好 尤其遇連假那種真的就是爆炸
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 13:10:00
戈登雖然在節目是做效果，但是上戰場可是沒有效果的，你不會聽到他在節目中的任何讚美
作者: obeytherules (藍菇菇王) 2022-10-05 13:11:00
廚房都在等著吵架
作者: joe51408 (阿風) 2022-10-05 13:11:00
只要忙的餐廳內場基本都是戰場 更何況講究的法式餐廳在供餐上有很多要注意的細節 每個人都有自己的工作不能錯
作者: queen100000 (queen) 2022-10-05 13:11:00
只有好表現才是主廚對員工的讚美
作者: star12614 (Saki) 2022-10-05 13:11:00
餐飲業的師父的至理名言 女人當男人用 男人當畜生用
作者: BSpowerx (B.S) 2022-10-05 13:12:00
其實米其林餐廳多等才更不是問題，因為客人不是去吃速食
作者: gem0816 (歐歐歐尼醬) 2022-10-05 13:12:00
戈登在節目有收斂了 真的在廚房噴更兇
作者: gn0111 (Pula) 2022-10-05 13:13:00
光看一般廚房忙起來也是很累的 更何況這種要求高品質的餐點
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2022-10-05 13:13:00
那種生意好的開放廚房傳統小吃店罵來罵去是基本服務
作者: goliath 2022-10-05 13:14:00
快炒店就看得到內外場對噴了 XD
作者: qweertyui891 (摸魚廚師) 2022-10-05 13:16:00
看人力啊
作者: Isinging 2022-10-05 13:16:00
現實生活的廚房真的高壓到不行 又吼又罵的 幹過一陣子覺得跟打仗真的差不多
作者: dieorrun (Tide) 2022-10-05 13:16:00
高檔餐廳問題不在等 難度在同桌出餐要一起上
作者: Isinging 2022-10-05 13:17:00
每當假日或是店內最忙的時候真的很可怕
作者: stanbye (stanbye) 2022-10-05 13:20:00
之前看到天下雜誌採訪江振誠主廚的影片，好像有拍到廚房出餐
作者: Y1999 (秋雨) 2022-10-05 13:20:00
你看公司附近早餐店就知道
作者: grandzxcv (frogero) 2022-10-05 13:22:00
其實這超危險的，隨手一抄就是獵奇
作者: Shimotsukin (Dynamo) 2022-10-05 13:22:00
悶熱、時間壓力，廚房沒幾個脾氣好的，動畫還太客氣
作者: gox1117 (月影秋楓) 2022-10-05 13:23:00
跟打仗一樣阿==
作者: tolowali (里小墨) 2022-10-05 13:27:00
生意好的店 壓力都蠻大的
作者: k80362 (成) 2022-10-05 13:29:00
ㄧ小時出一百多道餐，如果中間還帶有焗烤、套餐，廚房一接到單絕對先幹醮點單的人，所以廚房隔音一定很好
作者: ztO (不正常武士) 2022-10-05 13:33:00
就算不常下廚也猜的到壓力很大吧! 畢竟身為顧客只要在位子上輕鬆等待就好(除非等的過程太誇張 或 出現不可預期的突發狀)
作者: hitsukix (胖胖) 2022-10-05 13:34:00
又趕又作不完時，正常人情緒都會爆炸
作者: ztO (不正常武士) 2022-10-05 13:34:00
顧客享受的是結果 但是廚房為了完成這結果是在裡面廝殺啊....
作者: q77504123 (ihateyou) 2022-10-05 13:37:00
去看看地獄廚房
作者: mosuta23179 2022-10-05 13:37:00
去人很多的早餐店看一下就知道啦都用吼的
作者: Addidas (天堂 地獄 一線間) 2022-10-05 13:44:00
你光是看熱門時段的麥當勞就好 開放式的廚房人這麼多
作者: wcp59478 (真是邪門) 2022-10-05 13:47:00
有再盯時間的才有差吧 沒有的誰理你
作者: gatsuyobi (okinawa) 2022-10-05 13:47:00
廚房隔音真的要好 碰到點那種製作麻煩的又一坨的料理真的會飆髒話
作者: wcp59478 (真是邪門) 2022-10-05 13:48:00
在 尤其外帶 等是你家的事也不會影響到他翻桌
作者: HanaIro (花開物語) 2022-10-05 13:50:00
看hell kitchen就知道了
作者: kingo2327 (NakedGenius) 2022-10-05 13:50:00
你進去站一天就知道了
作者: s81048112 (**********已加密) 2022-10-05 13:54:00
有限時間內 要讓客人多 又不能出餐慢 味道又不能差
作者: yuzukeykusa (Q) 2022-10-05 13:55:00
去看過廚房，就是很熱很吵的環境又分秒必爭，你看一些廚神的節目也是這樣呀之前去礁溪老爺吃早餐都聽到裡面兩個廚師在邊煮邊互嗆才好笑，壓力真的很大吼
作者: pmes9866 (沒見過帥哥喔) 2022-10-05 14:06:00
內場真的是又熱又吵又忙
作者: solidmiss (索德米斯) 2022-10-05 14:21:00
一個環節出包就連環炸 西餐講究順序 有等級的餐廳又
作者: zxcz1471 (gotohell) 2022-10-05 14:21:00
內場其實忙起來一點點失誤造成大麻煩 脾氣不好很快就擦
作者: zxcz1471 (gotohell) 2022-10-05 14:22:00
槍走火吵架 甚至打架丟菜刀這種事都有機會出現...
作者: terry12369 (Doge) 2022-10-05 14:22:00
地獄廚房很真實啊記得阿辰師去法國先學到的法語也是髒話，廚房都在飆髒話
作者: zxcz1471 (gotohell) 2022-10-05 14:23:00
看某些餐廳內場低階廚師常常缺人 環境其實很高壓...
作者: fth862 (Kilo) 2022-10-05 14:25:00
你就想你去高級餐廳吃飯 帶位點餐完15分鐘內食物就到了要好吃又要擺美美的 還要符合你口味 重點是客人不你 每一位都要達標 就知道廚師真的不是人幹的
作者: hh123yaya (KID) 2022-10-05 14:26:00
很多相關人士在youtube都分享過 就是又累又高壓而且還不能像地獄廚房一樣趕你走 你看看這樣會不會更兇
作者: maskon (今天太陽大) 2022-10-05 14:37:00
去學區的早餐店就能知道了 那個真的是一人出包大家一起慘
作者: inte629l 2022-10-05 14:42:00
去體驗一次早餐店內場 備料一時想不起來放哪就被罵了
作者: hocatt77 (多喝水) 2022-10-05 14:44:00
可以看一下餐廳失控夜
作者: qss05 (minami) 2022-10-05 14:47:00
有興趣的可以去看「神廚東京壯遊記」這個紀錄片，講noma這家餐廳到日本快閃店的事，應該滿能體會中間的壓力，主要還是來吃的都是上流人士，嘴也很刁，套餐都是環環相扣的，要在客人剛好吃完的時候上下一道菜，不像快炒一樣炒好就上，這中間內外場壓力都很大，特別是你名氣越大，大家對你的期待就越高，也有些餐廳不爽獲得米其林的，失常就會被指指點點
作者: kkl522608 (4shin) 2022-10-05 14:56:00
星級餐廳真的很高壓，工時又很長，尤其是出餐期，出了亂子會嚴重影響團隊的進度。朋友在星級餐廳工作，他說他同事早上忘記回報備料不足，要出餐了才被Chef注意到，Chef直接爆氣踹他，其他人準備好的餐點也得重新調整。還好不足的是蔬菜，Chef就緊急到超市去找類似的菜去彌補，如果缺的是高單價的肉品可能就沒救了。
作者: babyIam (魚兒水中油) 2022-10-05 15:06:00
廚房跟戰場一樣不是比喻
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2022-10-05 15:52:00
又重又熱又趕
作者: Tsucomi69 (N9SU3XL3AJ4) 2022-10-05 16:02:00
看老闆屌不屌客人囉
作者: seacall (....) 2022-10-05 16:09:00
我後來轉餐飲業，聽以前同事說壓力大忍不住笑出來
作者: Shadouie (影謙歿鵺) 2022-10-05 17:01:00
做吃的 幾乎都是跟打仗一樣 尖峰時刻完之後 你連流浪狗都不如
作者: jason710068 (綜合水果汁ｚ) 2022-10-05 17:03:00
狗才做餐飲 這句話肯定有原因
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