這邊用DnD3.5版的設定來回覆
法師(wizard)、術士(sorcerer)在核心規則裡就是不同的兩個職業，
相同處在於同樣是奧術(arcane)施法者，
而不同處在於法師是透過學習來學會法術，術士則是透過血脈裡的神秘力量來習得新法術。
這裡的血脈指涉的非常廣泛，不論是像電影裡賽門是大法師伊爾明斯特的後裔，或是祖先曾與龍有一腿，或是像多莉克一樣具有惡魔血統（只是多莉克體現在體徵上而術士表現在魔法能力上）都可以
在規則上，只要有學習來源（譬如卷軸、法術書），理論上法師可以學習到所有法師法術列表上所有的法術，而術士只能在升級時「覺醒」新法術。因此法師的主屬性為智力，而術士主屬性是魅力
另一方面，因為法師施法需要在早上出發前進行記憶，今天準備了幾個法術就只能使用幾次，而術士只要法術位足夠則可以任意調度自己的已知法術
另外，法師與術士習得法術的等級也不同。
九環法術法師在17級可以習得，而術士要在18級。
除此以外，法師的職業能力還包括抄錄卷軸與一些升級時會獲得的獎勵專長，這些術士都沒
在3版的擴充職業裡，也是基於獲得法力的途徑不同來設計進階職業。
例如法師的進階多是因其鑽研的學派不同或是加入具有某種特定目標的組織（例如電影裡的紅袍法師）來進階，而術士大多是根據其血脈的不同來進階（例如龍脈術士）。
總結，基於法師與術士獲得法力的來源如此不同，把「法師」叫成「術士」就好像是把苦讀的學霸資優生說成不讀書也考得不錯的天才的感覺XD
PS. 其他的施法者
牧師不用多說，就是虔誠地信奉神祇，而神祇借牧師之身體行使神力
WOW裡的術士(warlock)在DND裡稱作邪術師，其法力來源是與惡魔或是其他更高位面的存在簽約借力，借力來源不同所能施展的法術也不同，有其獨立的法術列表。
3.5版還有一種特殊的施法者叫做靈能者(psionics)，其法力來源是類似超能力的感覺XD
玩起來機制是施展靈能要花費靈能點，說穿了就是MP制的法師XDD

我就記得卷軸不是全都會寫...只是忘了是誰的固有技能

不是還有戰法師還是hexblade這種雙修戰士

抄錄卷軸是一項專長，有學就能抄卷軸，只是法師的是職業能力1級就送

dnd的法師設定，很大部分是遷就出團的運算限制，現在用電腦玩了，記憶法術的設定就有點過時了

現在看感覺是一種醍醐味嘛wwww

有趣