雖然是二十三年前的作品了,但拉麵王(ラーメン発見伝)真的是經典。
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言:
: 沾麵(つけ麺)
: 割りスープ是收尾所必須的 用高湯沖淡原本的湯汁 成為暖胃的一碗湯肴
: 濃厚風味的沾麵 有一樣喜歡吃的同好嗎☺
當年(大約2002年),拉麵王還在很前期(單行本第五集),提到沾麵是這樣:
https://i.imgur.com/qQxjCFf.jpg
https://i.imgur.com/a0vj0sg.jpg
芹澤老兄的作法是「加強溫度差」,熱的要燙,冷的要冰。
因為二十幾年前的沾麵,沾汁不會很熱,麵也不會很涼。
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就溫溫的(ぬるい)不夠好吃,也沒有發揮出沾麵的特色。
但這十年來沾麵可以說發生了革命性的變化。跟當年山岸大師的沾麵已經不一樣了。
「濃厚魚介沾汁」變成主流,配上粗大的極太麵,成了這個時代的「沾麵」。
而芹澤老兄當年的一些點子,也在稍微改良後成了現代沾麵店的標配。
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芹澤老兄的作法是在麵下面放冰塊,這樣會很冰沒錯,但有個問題。
「冰塊融化之後會弄得滿桌子都是水」。
四國香川有間居酒屋的烏龍麵就是這樣「冰釜上」:
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即使用到兩道盤子,冰塊融化之後還是會很恐怖,以拉麵店來說這樣子太麻煩了。
現在比較有名的沾麵店,都是類似這種方式來處理麵條:
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在麵條的底下放竹篩,把水氣隔絕掉。
而沾汁的熱度也是上桌時要提醒客人「沾汁很燙,請小心」的程度。
這家沾麵「和」的味道就不錯。(仙台店)
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但日本很大,各地沾麵的風格跟口味也都有差,
年初去九州福岡時,當地人聽到我喜歡吃沾麵,就推薦了我一家店。
查了一下確實很有名,是「九州少數濃厚魚介系」的沾麵,還得排隊,但...
https://i.imgur.com/bK8FNTq.jpg
以味道來說,東京車站的富田沾麵分店都贏過不少,
只能說九州還沒有關東那種沾麵文化吧。(而且這份不便宜.....畢竟是當地名店)
來福岡還是要吃豚骨拉麵。
https://i.imgur.com/kbhf6Lv.jpg
這家真的好吃。
https://i.imgur.com/Eumz1lY.jpg