Re: [閒聊] 喜歡沾麵嗎☺

作者: TheoEpstein (Cubs)   2023-10-11 17:09:56
雖然是二十三年前的作品了,但拉麵王(ラーメン発見伝)真的是經典。
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言:
: 沾麵(つけ麺)
: 割りスープ是收尾所必須的 用高湯沖淡原本的湯汁 成為暖胃的一碗湯肴
: 濃厚風味的沾麵 有一樣喜歡吃的同好嗎☺
當年(大約2002年),拉麵王還在很前期(單行本第五集),提到沾麵是這樣:
https://i.imgur.com/qQxjCFf.jpg
https://i.imgur.com/a0vj0sg.jpg
芹澤老兄的作法是「加強溫度差」,熱的要燙,冷的要冰。
因為二十幾年前的沾麵,沾汁不會很熱,麵也不會很涼。
https://i.imgur.com/kHs6hMV.jpg
就溫溫的(ぬるい)不夠好吃,也沒有發揮出沾麵的特色。
但這十年來沾麵可以說發生了革命性的變化。跟當年山岸大師的沾麵已經不一樣了。
「濃厚魚介沾汁」變成主流,配上粗大的極太麵,成了這個時代的「沾麵」。
而芹澤老兄當年的一些點子,也在稍微改良後成了現代沾麵店的標配。
https://i.imgur.com/P1JVl4k.jpg
芹澤老兄的作法是在麵下面放冰塊,這樣會很冰沒錯,但有個問題。
「冰塊融化之後會弄得滿桌子都是水」。
四國香川有間居酒屋的烏龍麵就是這樣「冰釜上」:
https://i.imgur.com/ZbFb7yL.jpg
即使用到兩道盤子,冰塊融化之後還是會很恐怖,以拉麵店來說這樣子太麻煩了。
現在比較有名的沾麵店,都是類似這種方式來處理麵條:
https://i.imgur.com/8sSEIDU.jpg
在麵條的底下放竹篩,把水氣隔絕掉。
而沾汁的熱度也是上桌時要提醒客人「沾汁很燙,請小心」的程度。
這家沾麵「和」的味道就不錯。(仙台店)
https://i.imgur.com/eLFuDua.jpg
但日本很大,各地沾麵的風格跟口味也都有差,
年初去九州福岡時,當地人聽到我喜歡吃沾麵,就推薦了我一家店。
查了一下確實很有名,是「九州少數濃厚魚介系」的沾麵,還得排隊,但...
https://i.imgur.com/bK8FNTq.jpg
以味道來說,東京車站的富田沾麵分店都贏過不少,
只能說九州還沒有關東那種沾麵文化吧。(而且這份不便宜.....畢竟是當地名店)
來福岡還是要吃豚骨拉麵。
https://i.imgur.com/kbhf6Lv.jpg
這家真的好吃。
https://i.imgur.com/Eumz1lY.jpg
作者: lolic (lolic)   2023-10-11 17:11:00
拉麵王也太神..阿看這篇我肚子也太餓
作者: Muilie (木籟)   2023-10-11 17:12:00
拉麵教科書
作者: Pegasus99 (天馬行空...的天馬)   2023-10-11 17:13:00
拉麵王跟鬼一樣
作者: s921619 (麻糬)   2023-10-11 17:15:00
拉麵王真的讚
作者: minoru04 (華山派巴麻美)   2023-10-11 17:16:00
https://youtu.be/gmIwxqdwgrI?si=nx7bGmZGiVaQcrS5王桑吃過這家嗎 看老闆一副快過勞的樣子
作者: SunnyBrian (人気薄二冠馬)   2023-10-11 17:18:00
就知道會釣到T董XD,芹澤達也真神人也。
作者: MeiHS (囧)   2023-10-11 17:18:00
鹽味拉麵,還蠻考驗店的基本功的..
作者: minoru04 (華山派巴麻美)   2023-10-11 17:19:00
看老闆做的蠻認真的想說12月去試試看
作者: Muilie (木籟)   2023-10-11 17:21:00
這老闆真的過勞人,把退休父母都叫來幫忙還是忙到翻掉,自述覺得很不好意思
作者: Adiakyan (kyan)   2023-10-11 17:22:00
果然有富田,每次看到沾麵都想到王桑一直推的富田沾麵
作者: henry1234562 (亨利二十三)   2023-10-11 17:23:00
拉麵王 名副其實
作者: qaz95677 (八嘎拉)   2023-10-11 17:25:00
餓了啦 哇啊啊啊
作者: brianzzy (BK)   2023-10-11 17:28:00
拉麵王真的神 做的功課超多
作者: mofass (真相調查委員)   2023-10-11 17:29:00
餓了
作者: your025 (your025)   2023-10-11 17:37:00
光頭真的是神,他嘴的那一套到現在還能用
作者: neetarashi (無薪加班)   2023-10-11 17:40:00
害我看得好餓
作者: yuehzai (心葉)   2023-10-11 17:41:00
看到吃琥珀而且不是本店,突然覺得是我認識的人
作者: bluecsky (我要藍藍淡淡的天空)   2023-10-11 17:42:00
這漫畫是真的對拉麵有研究,不是單純嘴砲做菜
作者: curance (我覺得還可以再搶救一下)   2023-10-11 17:43:00
餓了
作者: k300plus (300plus)   2023-10-11 17:43:00
王桑最近啥時再飛XDD 期待遊記阿~
作者: s921619 (麻糬)   2023-10-11 17:45:00
請問王桑有推薦台灣的哪家沾麵嗎
作者: Hazelburn (廉價酒)   2023-10-11 17:48:00
看了都餓了
作者: DreamsInWind (不幸少女愛好會)   2023-10-11 18:10:00
文章內容看一看才看作者 嗯 果然是XD 感謝推薦
作者: Hybridchaos (Hybridchaos)   2023-10-11 18:12:00
餓了
作者: xxx60709 (納垢的大不潔者)   2023-10-11 18:14:00
從來不覺得沾麵好吃,弄成乾拌麵爽多了
作者: s1001234 (亦凡)   2023-10-11 18:15:00
上次去松戶,結果富田本店沒開,只好跑去吃富田食堂,不過第一次吃沾麵的我也覺得有夠好吃
作者: sora333000 (sora333000)   2023-10-11 18:17:00
肚子好餓
作者: h75311418 (Wiz)   2023-10-11 18:17:00
大勝軒本店據說味道不一樣了有個徒弟開的比較接近的樣子
作者: lolicon (三次元滾開啦)   2023-10-11 18:29:00
鹽味好吃
作者: minoru04 (華山派巴麻美)   2023-10-11 18:35:00
富田本店可以用網路預約就不怕撲空或是久候
作者: ThousandSnow (千雪)   2023-10-11 18:49:00
最近也喜歡上鹽拉麵,年紀大了吃太油會胃痛https://i.imgur.com/NvMxHgY.jpg富山的 麺屋つくし
作者: saedn (~自掛東南枝~)   2023-10-11 19:11:00
可惡,我餓了!流口水
作者: heehee5000 (heehee5000)   2023-10-11 19:16:00
總之先存起來了 感謝推薦
作者: Yohachan (ヨハ醬)   2023-10-11 19:48:00
吃過沾醬不夠熱的還能再加熱
作者: newest (C'est la vie~)   2023-10-11 20:13:00
拉麵王的監修不知道找了多少廚師
作者: qk2007 (你家厚德路)   2023-10-11 20:33:00
鹽味拉麵加一些些高梁辣椒還蠻讚的說XD

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