Re: [小當家] 特級廚師考題：蛋非蛋
作者: jkwusun (鍵盤劍手) 2023-12-08 14:04:55
※ 引述《callhek (沒錢住帝寶)》之銘言：
: 乳體
: 如果當初特級廚師考試考題是：「蛋非蛋」。
: 這樣小當家要怎麼料理呢？
: 有沒有西洽？
如果參照劇中的解法，我們可以有幾種思路：
1.小當家跟小韓：用根本不是蛋白質的食材來表現蛋
2.阿飛跟芝玲(不討論罌粟的部分)：用別種蛋白質來源來表現蛋
3.小單：把蛋做得不像蛋
以最簡單的"把蛋做得不像蛋"的思路來解的話，其實有非常多種
用蛋來模擬其他食物的料理，以中華料理為例，我會推薦
"賽螃蟹"
https://youtu.be/vm_RhDuEMg8
這真的非常簡單，版友也可以試試看。
如果是"用別種蛋白質來源來表現"的解法的話，比較難。
我第一時間想到的是
"雞豆花"
https://youtu.be/k_NFS-lWoh8
我認為調整過比例後，可以讓雞豆花湯變成類似蛋花湯或蒸蛋湯的方式呈現
如果是"用根本不是蛋白質的食材來表現"
甜點中常常有用水蜜桃罐頭模仿蛋黃，然後用別的東西模仿蛋白的做法，
比方說這種食譜：
https://reurl.cc/1GyNWp
但它根本就不是中華料理了，不確定會不會被退件
: 乳體
: 如果當初特級廚師考試考題是：「蛋非蛋」。
: 這樣小當家要怎麼料理呢？
: 有沒有西洽？
如果參照劇中的解法，我們可以有幾種思路：
1.小當家跟小韓：用根本不是蛋白質的食材來表現蛋
2.阿飛跟芝玲(不討論罌粟的部分)：用別種蛋白質來源來表現蛋
3.小單：把蛋做得不像蛋
以最簡單的"把蛋做得不像蛋"的思路來解的話，其實有非常多種
用蛋來模擬其他食物的料理，以中華料理為例，我會推薦
"賽螃蟹"
https://youtu.be/vm_RhDuEMg8
這真的非常簡單，版友也可以試試看。
如果是"用別種蛋白質來源來表現"的解法的話，比較難。
我第一時間想到的是
"雞豆花"
https://youtu.be/k_NFS-lWoh8
我認為調整過比例後，可以讓雞豆花湯變成類似蛋花湯或蒸蛋湯的方式呈現
如果是"用根本不是蛋白質的食材來表現"
甜點中常常有用水蜜桃罐頭模仿蛋黃，然後用別的東西模仿蛋白的做法，
比方說這種食譜：
https://reurl.cc/1GyNWp
但它根本就不是中華料理了，不確定會不會被退件
作者: shuten ( [////>) 2023-12-08 14:08:00
貴姓？ 愛新覺羅
作者: schiffer (Schiffer) 2023-12-08 14:08:00
是我就直接上雞蛋布丁
作者: lightdogs 2023-12-08 14:11:00
老飯骨自從那個最老的大師死後我就沒在看了 有點可惜
作者: lianginptt (我要發了) 2023-12-08 14:20:00
我覺得老飯骨老人家碎念太多，同調性大師的菜比較好看
作者: ainamk (腰包王道) 2023-12-08 14:58:00
老飯骨的困難點是有時候得先搞清楚他們用的東西台灣怎麼叫
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-08 15:26:00
八倍蛋賽螃蟹？
作者: miname (>.<) 2023-12-08 16:31:00
沒有雞蛋成分的雞蛋布丁
