Re: [閒聊] 拉麵還是連鎖店最好吃?
作者: tenshou (tenshoufly) 2024-03-05 10:04:58
※ 引述《peterfood (松鼠症末期病患)》之銘言：
: 拉麵還是連鎖店最好吃?
: https://i.imgur.com/TudCEI1.jpeg
: 拉麵王對此會怎麼說呢?
: 以下開放經驗談(?)
: 作品:漫畫家宵夜研究所
我覺得拉麵跟連鎖的速食餐飲一樣，所有的食物
味道都可以用科學化流程確定，麵多久時間硬度
多少，叉燒肉多久時間可以呈現味道，連所謂的
湯頭都可以確認多少食材跟燉煮時間，所以連鎖
絕對沒問題根本沒有特別地方，中式料理或者江
戶前壽司每種食材當天的狀況都很不同，味道的
差距又很精細所以單一名店就很有價值。
: 拉麵還是連鎖店最好吃?
: https://i.imgur.com/TudCEI1.jpeg
: 拉麵王對此會怎麼說呢?
: 以下開放經驗談(?)
: 作品:漫畫家宵夜研究所
我覺得拉麵跟連鎖的速食餐飲一樣，所有的食物
味道都可以用科學化流程確定，麵多久時間硬度
多少，叉燒肉多久時間可以呈現味道，連所謂的
湯頭都可以確認多少食材跟燉煮時間，所以連鎖
絕對沒問題根本沒有特別地方，中式料理或者江
戶前壽司每種食材當天的狀況都很不同，味道的
差距又很精細所以單一名店就很有價值。
作者: bluecsky (我要藍藍淡淡的天空) 2024-03-05 10:06:00
現實就是 拉麵本來就是加工程度很高的料理尤其主流是重口味的話 就更多地方可以標準化工業化連鎖的好處是很多東西可以保持一致性 下限至少保住了
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2024-03-05 10:07:00
中式你還是可以連鎖的 比如那個panda express或是鍋貼都能就不說牛肉麵早就連鎖化了
作者: bluecsky (我要藍藍淡淡的天空) 2024-03-05 10:08:00
其實麵食類是最容易做連鎖的XD麵食類拆分就是 麵 湯 料這三塊,都可以做調理包模式預製跟做出sop的標準操作流程,只是問題在於麵食類要賣高價
作者: meredith001 (ああああ￣▽￣) 2024-03-05 10:09:00
中式才容易連鎖吧 永和豆漿 牛肉麵 黃悶雞 蘭州拉麵
作者: bluecsky (我要藍藍淡淡的天空) 2024-03-05 10:10:00
是否大眾能夠接受,前兩年中國那邊就一堆連鎖麵食大量展
作者: asdf1944 (Arisk1944) 2024-03-05 10:10:00
牛肉麵應該有連鎖吧，有一個飲料喝到飽的感覺就是
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2024-03-05 10:11:00
鼎泰豐和鬍鬚張其實也是中式連鎖...sukiya或吉野家也都能飯類要連鎖店你就是控好進口貨源統一配送 一樣能複製量產
作者: Cishang (辭..) 2024-03-05 10:13:00
基本上除了需要手工揉麵團之類的活(胡椒餅),不然沒啥不能連鎖的吧
作者: bluecsky (我要藍藍淡淡的天空) 2024-03-05 10:13:00
是阿 連鎖的第一個要素就是要能夠用中央廚房做預製菜XD
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2024-03-05 10:15:00
喔 現在也很多滷味店小火鍋店都是連鎖啊 預製半成品到處都是
作者: ainamk (腰包王道) 2024-03-05 10:15:00
我覺得大家會很容易忘記悟饕、三商巧福這種也是連鎖店
作者: rainveil (多栗) 2024-03-05 10:20:00
中央廚房很強的
作者: npc776 (二次元居民) 2024-03-05 10:39:00
鍋貼不都皮跟餡配送給加盟店自己包一包
作者: meredith001 (ああああ￣▽￣) 2024-03-05 10:49:00
八方現在鍋貼一堆越南印尼外配在包 吃起來跟以前差不多所以其實誰包根本沒差
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2024-03-05 11:11:00
沒有老闆娘的隱藏味嗎
