中華一番
大部份都不脫炒,煎,炸,刺身
可是人心浮氣躁
看到的菜都是油的,五顏六色的
真的好膩
我想到了李碧華的胎兒餃子
「李太,我給你多加點大白菜——你是不愛韭菜是吧?嫌味重。這白菜好,要剁得細,擠
得乾。肉得加點薑末,辟味,好嗎?」
剁成粉紅色泥團的餡料,給加進早在冰箱中鎮過的豬肉餡——六分瘦四分肥,外加大
白菜和香油調料,全拌勻。
包好的餃子下鍋不易破有個秘訣,水燒開後撒點鹽,溶後才下餃子。這個時候,現包
的餃子一個一個地在鍋中躍動,並不安分。最後又一個一個地浮上水面,那經過冰鎮的肉
餡汁液融化,鮮美密封,煮熟後困囿在內。
餃子端出來了。
精美的白瓷湯碗,湯清還泛麻油香,撒了韭黃末。餃子包得大小均勻,嚴嚴密密,心
事重重。一個一個,浮在水面,晶瑩而粉嫩,像白裡透紅吹彈得破嬰兒的皮膚。
我反而覺得比較有質感
中華一番作者為什麼不畫文火細燉的菜
老是在花俏內搞怪